Приготовленное собственноручно вяленое мясо позволяет тебе не сомневаться в его качестве и составе, ведь оно не содержит консервантов и вредных для организма наполнителей - все только натуральное.
На приготовление вяленого мяса понадобится кусок хорошей свинины, соль, яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
Для рассола: яблочный уксус - 1,5-2 стакана перцы молотые любые - 1 ч. ложка
Для панировки: соль - 50 г чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки кориандр молотый - 2 ч. ложки горчица зерновая - 1 ч. ложки
Готовим ____________
Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его. Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов. В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса. Обсыпьте весь кусок слоем соли. Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток. Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вялению. На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д. Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест. Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв. Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась. Высыхая мясо уменьшится в размерах. Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней. Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению. Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике. Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками. Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом...
Полезности
ВЯЛЕНОЕ МЯСО по-домашнему
На приготовление вяленого мяса понадобится кусок хорошей свинины, соль, яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
свинина (шея, вырезка, мякоть) - 1 кг
соль - 800 грамм
Для рассола:
яблочный уксус - 1,5-2 стакана
перцы молотые любые - 1 ч. ложка
Для панировки:
соль - 50 г
чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки
кориандр молотый - 2 ч. ложки
горчица зерновая - 1 ч. ложки
Готовим
____________
Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его.
Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.
В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса.
Обсыпьте весь кусок слоем соли.
Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.
Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев.
Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вялению.
На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.
Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.
Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв.
Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась.
Высыхая мясо уменьшится в размерах.
Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.
Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.
Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.
Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.
Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом...