Кляр-универсальная панировка для овощей, мяса или рыбы и даже грибов и фруктов.

Продукты, приготовленные в кляре получаются очень нежными и сытными.
Возьмите на заметку секреты приготовления вкусного кляра:
- состав всех кляров варьируется, но почти всегда в них входит мука, иногда яйцо, вода, а также какие либо добавки - соль, пряности, масло, молоко, сливки, иногда алкоголь.
- если добавить больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать большое количество масла в овощи, что сделает блюдо калорийным.
- густой кляр, сделанный с меньшим количеством жидкости, плотно прилегает, но после приготовления становится похожим на пирожковые изделия.
- если вы хотите получить нежный и хрустящий кляр-лучше заготовить его заблаговременно и обязательно перед приготовлением охладить, либо использовать для приготовления холодную воду.
- чтобы кляр не стекал с продуктов, кусочки предварительно обсыпают тонким слоем муки или крахмала и лишь потом опускают в кляр.
- чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать количество кляра. Обычное соотношение это 1:1.Например 200г рыбы -200г кляра.
Вот один из рецептов горбуши в кляре:
Филе рыбы (500г )нарезать кусочками длиной 7-10 см, посолить,поперчить,добавить мелко нарезанный укроп или петрушку,растительное масло,лимонный сок,перемешать и поставить на 20-30 минут в холодное место для маринования.
Муку (3 стол. ложки)развести теплым молоком или водой(1/3 стакана),тщательно размешать, чтобы не было комочков, добавить растительное масло(1 ст. ложку),один желток ,соль и оставить на 10-15 минут для набухания.
Затем размешать и ввести взбитые белки.
Подготовленную рыбу макать в тесто и жарить в большом количестве хорошо нагретого масла.
Приятного аппетита!