Татарский хлеб из пшеничной муки на дрожжах

Батончики с опарой
Ингредиенты:
Для опары:
* Мука пшеничная (1 сорт) - 220 г
* Молоко теплое - 160 г
* Дрожжи прессованные - 4,5 г
Для теста:
* Вся опара
* Мука пшеничная (1 сорт) - 180 г
* Молоко теплое - 80 г
* Вода теплая - 60 г
* Сахар - 24 г
* Соль - 6 г
Рецепт:
Опара:
1. Растворите дрожжи в молоке.
2. Добавьте муку и вымесите до однородности.
3. Накройте и оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре.
Тесто:
1. Растворите соль и сахар в смеси воды и молока.
2. Добавьте опару и муку.
3. Вымесите до гладкости и эластичности.
4. Переложите в контейнер, накройте и оставьте на 1,5 часа при комнатной температуре.
5. Сделайте одну обминку сложением с интервалом 50 минут.
Формовка и выпечка:
1. Разделите тесто, сделайте предформовку и оставьте на 10 минут.
2. Сформируйте батончики и уложите в смазанные маслом формы.
3. Накройте и оставьте на 35-60 минут.
4. Выпекайте при 220°C с паром 10 минут, затем при 210°C еще 15-20 минут.
5. Температура внутри должна достичь 95-97°C.
6. На последние 2-3 минуты можно достать хлеб из форм и подрумянить на конвекции.