Как сделать заварной крем — 6 простых рецептов Кто из нас в детстве не любил эклеры или хрустящие вафельные трубочки с заварным кремом, а мамин «Наполеон» казался самым вкусным лакомством не свете, и уж конечно, кто не ухитрялся, пока никто не видит, попробовать вкуснейший белковый крем с торта в виде розочек и завитушек.
Вкус всех этих лакомств из детства для нас создал и сохранил заварной крем, рецепт которого не меняется уже много лет. 1. Классический заварной крем, рецепт известный многим Молоко теплое – 500 миллилитров. Сахар – 200 грамм. Охлажденные желтки – 4 штуки. Мука просеянная – 50 грамм. 1 грамм ванилина. 1. Молоко вскипятить на медленном огне. Отдельно взбить желтки с сахаром, ванилином и мукой. 2. Постоянно помешивая желтки влить в них теплое молоко после чего поставить нашу желточно-молочную смесь на средний огонь и довести до кипения. 3. Чтобы сделать крем погуще, необходимо проварить его (уменьшив огонь) минут 5 или 10 до загустения, после чего крем остудить и все. Классический заварной крем готов! 2. Масляно-заварной крем – вариант классического рецепта За счет добавления в него сливочного масла, этот крем получается более пышным, лучше держит форму и подойдет не только для тортов, пирожных и булочек в качестве начинки, но и для фигурного оформления тортов. Молоко теплое – 2 стакана. Сахар – 300 грамм. Охлажденных желтка – 4 штуки. Мука просеянная – 3 ст. ложки. 1,5-2 пачки (по 200 г) масла сливочного. 1 грамма ванилина. 20 г ликера или коньяка. 1. На разогретой сковородке обжарить муку до золотистого цвета (делать это надо постоянно помешивая муку, огонь делайте минимальным). 2. Отдельно взбейте желтки с сахаром, ванилином и остывшей мукой. Следите, чтоб не осталось комочков, для этого муку лучше вводить постепенно, по ложке. 3. Молоко вскипятить и постепенно, небольшими порциями, ввести в желточно-молочную смесь. Все хорошо перемешать. 4. Нагреть крем на слабом огне до закипания, после чего остудить. Для достижения однородности крема, его можно коротко взбить блендером или миксером. 5. В отдельной емкости взбить размягченное сливочное масло в пышную массу. 6. Затем небольшими порциями добавлять заварной крем к маслу, и постоянно хорошенько перемешивая, получаем масляно-заварную смесь. 7. Добавляем ликер или коньяк и все еще раз перемешиваем. 3. Карамельный заварной крем Молоко теплое – 200 миллилитров
Заметки повара
Как сделать заварной крем — 6 простых рецептов Кто из нас в детстве не любил эклеры или хрустящие вафельные трубочки с заварным кремом, а мамин «Наполеон» казался самым вкусным лакомством не свете, и уж конечно, кто не ухитрялся, пока никто не видит, попробовать вкуснейший белковый крем с торта в виде розочек и завитушек.
Вкус всех этих лакомств из детства для нас создал и сохранил заварной крем, рецепт которого не меняется уже много лет. 1. Классический заварной крем, рецепт известный многим Молоко теплое – 500 миллилитров. Сахар – 200 грамм. Охлажденные желтки – 4 штуки. Мука просеянная – 50 грамм. 1 грамм ванилина. 1. Молоко вскипятить на медленном огне. Отдельно взбить желтки с сахаром, ванилином и мукой. 2. Постоянно помешивая желтки влить в них теплое молоко после чего поставить нашу желточно-молочную смесь на средний огонь и довести до кипения. 3. Чтобы сделать крем погуще, необходимо проварить его (уменьшив огонь) минут 5 или 10 до загустения, после чего крем остудить и все. Классический заварной крем готов! 2. Масляно-заварной крем – вариант классического рецепта За счет добавления в него сливочного масла, этот крем получается более пышным, лучше держит форму и подойдет не только для тортов, пирожных и булочек в качестве начинки, но и для фигурного оформления тортов. Молоко теплое – 2 стакана. Сахар – 300 грамм. Охлажденных желтка – 4 штуки. Мука просеянная – 3 ст. ложки. 1,5-2 пачки (по 200 г) масла сливочного. 1 грамма ванилина. 20 г ликера или коньяка. 1. На разогретой сковородке обжарить муку до золотистого цвета (делать это надо постоянно помешивая муку, огонь делайте минимальным). 2. Отдельно взбейте желтки с сахаром, ванилином и остывшей мукой. Следите, чтоб не осталось комочков, для этого муку лучше вводить постепенно, по ложке. 3. Молоко вскипятить и постепенно, небольшими порциями, ввести в желточно-молочную смесь. Все хорошо перемешать. 4. Нагреть крем на слабом огне до закипания, после чего остудить. Для достижения однородности крема, его можно коротко взбить блендером или миксером. 5. В отдельной емкости взбить размягченное сливочное масло в пышную массу. 6. Затем небольшими порциями добавлять заварной крем к маслу, и постоянно хорошенько перемешивая, получаем масляно-заварную смесь. 7. Добавляем ликер или коньяк и все еще раз перемешиваем. 3. Карамельный заварной крем Молоко теплое – 200 миллилитров