======================== Есть блюда популярные. Есть блюда легендарные. Но когда популярность и легендарность сходятся в одном рецепте, знайте, что перед вами — национальное достояние. Например, борщ. Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые. 1. Горячий или холодный борщ из запеченных помидоров Этот суп-пюре особенно хорош летом и осенью, когда помидоры и зелень базилика из сада необыкновенно сочные и свежие. Если у вас полным полно помидоров, попробуйте сделать этот суп! Ингредиенты Порций: 4 1 кг сливовидных помидоров 3 ст.л. растительного масла 4 зубчика чеснока (неочищенных) 0.5 л горячего куриного бульона 3 ст.л. свежего нарезанного базилика 1/2 ст.л. бальзамического (или винного) уксуса соль и перец по вкусу Бульон необязательно использовать весь - добавляйте его постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции. Способ приготовления Подготовка:15мин › Приготовление:1ч › Общее время: 1ч15мин Помидоры разрезать вдоль на половинки и уложить в форму или на противень, застеленный фольгой, вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Запекать в духовке при температуре 190 С 1 час. Срезать кончики у зубчиков запеченного чеснока и выдавить содержимое в миску для кухонного комбайна, туда же добавить помидоры. Добавьте базилик и уксус, влить половину бульона. Провернуть в комбайне до консистенции пюре, добавляя еще бульон, пока не получите нужную консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать можно в горячем или холодном виде, со свежим белым хлебом и рубленым базиликом. Замена ингредиента: При необходимости уксус можно заменить 1 ст.л. томатной пасты. 2. Борщ зеленый на свиной косточке Чтобы приготовить борщ зеленый на свиной косточке, вам понадобится: кость свиная – 500 г вода – 2 л картофель – 5 шт. лук зеленый – 2-3 перышка лук репчатый – 1 шт. морковь – 1 шт. щавель – 300-400 г укроп – 0,5 пучка соль – 1 ч.л. перец черный молотый – 0,25 ч.л. перец душистый горошком – 4 шт. лавровый лист – 2 шт. яйца – 3 шт. масло подсолнечное – 2 ст.л. Как приготовить борщ зеленый на свиной косточке. 1. Отварить бульон. Для этого предварительно вымоченную косточку положить в холодную воду (с небольшим запасом на выкипание), довести до кипения, добавить соль и варить на малом огне при слабом подрагивании жидкости 1,5 часа. Образующуюся пену лучше собирать ложкой или шумовкой, так бульон будет прозрачным. Если собирать некогда – на большом огне доводим мясо до кипения, воду сливаем. Кастрюлю и мясо промываем, наливаем чистую воду и варим уже прозрачный бульон. Из готового бульона косточку вынимаем, кастрюлю с бульоном возвращаем на огонь. Когда мясо остынет, можно снять его с кости и положить в бульон. 2. Пока варится бульон – занимаемся обработкой овощей. Картофель чистим и режим кубиком. Морковь и два вида лука – тоже. Когда чистый готовый бульон почти закипел, кладем в него картофель, после закипания собираем пену, добавляем перцы и лавровый лист и варим на слабом огне 30 минут. Мне кажется, что чем слабее огонь и дольше готовится борщ, тем он вкуснее. Тем временем на сковороде разогреваем масло и на слабом огне пассеруем лук и морковь. Моем и нарезаем щавель и укроп. Мягкие овощи со сковороды кладем в борщ, туда же добавляем щавель и укроп, варим 5-10 минут. Затем накрываем крышкой, укутываем полотенцем и даем настояться 1-2 часа. 3. Варим яйца вкрутую, охлаждаем их. Чтобы яйца лучше чистились, я стукаю их ложкой несколько раз, а потом опускаю в холодную воду на 20 минут. Вода попадает под скорлупу, и та снимается очень легко. Перед подачей яйца очищаем и нарезаем кубиком. Можно отварить перепелиные яйца и нарезать их на половинки. Борщ готов. Подаем в любимой посуде для супа, добавив ложку сметаны и выложив сверху рубленое яйцо.У нас идет половинка яйца на порцию. Приятного аппетита! 3. Борщ с кабачком Чтобы приготовить борщ с кабачком, вам понадобится: свекла молодая с ботвой – 500 г картофель – 4 шт. кабачок молодой – 1 шт. помидор – 3 шт. морковь – 2 шт. лук – 1 шт. уксус 3%-ный — 1 ст.л. масло растительное – 1 ч.л. соль, перец – по вкусу сметана Как приготовить борщ с кабачком. 1. Молодую свеклу с ботвой хорошо промыть. Ботву обрезать и порубить. Саму свеклу очистить от кожуры. 2. Поставить на огонь кастрюлю с 2-3 л воды, вскипятить. Картофель, морковь и лук очистить. 3. Картофель нарезать кубиком и положить в кипящую воду. Добавить соль и перец. Можно добавить любые приправы, которыми вы привыкли пользоваться, будет только лучше. 4. Пока картофель варится, добавить молодую свеклу целиком. Морковь натереть на терке. Лук нарезать мелким кубиком. 5. На сковороде с маслом обжарить лук до мягкости, добавить морковь и нарезанный молодой кабачок. Протушить немного и добавить нарезанные помидоры. Тушить, помешивая, до готовности моркови, это минут 10. 6. Когда картофель и свекла сварились, добавить тушеные овощи и измельченную ботву свеклы. Проварить 10 минут. 7. Саму свеклу извлечь из борща и натереть на терке, вернуть обратно в кастрюлю. Разлить по тарелкам и заправить сметаной. Приятного аппетита! 4. Борщ украинский с пампушками Ингредиенты: грудинка - 500г свекла - 10 шт. капуста - 0.5 кочана морковь - 1шт корень петрушки - 1шт лук репчатый - 1 головка картофель - 4 шт. томат-пюре - 3 ст. ложки чеснок - 4 зубчика свиное сало - 40г шпик - 20г сладкий перец - 1 шт. лимонная кислота лавровый лист перец горошком соль сахар зелень Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть. Перед подачей на стол в борщ кладут сметану. 5. Гетманский борщ . В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским . Нам понадобится: три литра мясного бульона 1 мясистый помидор 1 баклажан 1 болгарский перец 2 небольшие луковицы 2 морковки 1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная 300 грамм белокачанной капусты 1 корень петрушки и зелень 2 листика лавра 100 грамм сала 5 зубчиков чеснока 6 горошин душистого черного перца соль по вкусу 1 чайная ложка сахара картофель 100 грамм томатной пасты 200 грамм отваренной фасоли или бобов растительное мясло В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец. Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи . Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем. Теперь переходим к тепловой обработке На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться. За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито . В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин. Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью . Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему . 6. Щи богатые (полные) 750г говядины * 500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты * 4—5 сухих белых грибов * 2 стакана соленых грибов * 1 морковь * 1 круп-газ картофелина * 1 репа * 2 луковицы * 1 корень * зелень сельдерея * 1 корень и зелень петрушки * ~ ложка укропа * 3 лавровых листа * 4—5 зубчиков чеснока * 1 ст. ложка сливочного или топленого масла * 1 ст. ложка сливок * 100 г сметаны * 8 горошин черного перца » 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори) 1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1—1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. 2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. 3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном. 4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках. 7. Украинский Борщ Рецепт приготовления борща украинского — что включено? Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой. На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей. Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять. Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать. Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним свежая белокочанная капуста. Если в нашем рецепте есть капуста квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше. Примечание: картофель всегда кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным. Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в вашем рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10. Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства. НО! ПОВЕРЬТЕ! Так надо. Попробуйте, и убедитесь сами. (Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства). В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса. Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем. Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем (не бойтесь) все, что хотим: добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки. 8. Запорожский капусняк. Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки. Первое приготовим бульон . Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем , как только начала образовываться пена , уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его с бульона . Картофель нарежем соломкой . Также поступим с овощами и кореньями. Пассеруем их на сливочном масле или сале. Квашеную капусту промываем ,отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон. Готовим секретный инградиент в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки. Отвариваем в бульоне картофель . После того как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном. Добавили пассерованные овощи. За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Даем настояться минут 20-30. Да ещё чуть забыл , многие картошку мнут в кастрюле , я же придерживаюсь другого направления . Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной . Горилка по состоянию души. Смачного ! Мир вашему дому . 9. Кубанский борщ Ингредиенты 1 шт. свекла (розовая) 1 кг курица 5-6 шт. картофель 1/4 кочана капуста 1-2 шт. морковь 1-2 шт. пастернак 1-2 шт. лук (репчатый) 1-2 шт. перец болгарский 1 пучок укроп 100 г томатная паста Процесс приготовления Мясо отварить. В процеженный бульон положить нарезанный картофель. Сделать зажарку. В большой сковороде на растительном масле обжарить крупно натертую свеклу, натертые морковь и пастернак, нарезанный лук и болгарский перец. Капусту мелко нашинковать и добавить в кастрюлю. В зажарку добавить разведенную водой или бульоном томатную пасту и мелко нарезанный укроп. Тушить 5-10 минут. Переложить зажарку в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой. 10. Самый весенний из борщей. Знаете, какой борщ самый-самый весенний? Нет, не со щавелем, а с молоденькой весенней крапивой. Щавель можно есть всё лето и даже зиму, если, конечно, вовремя позаботиться о заготовке впрок. А борщ с молодой крапивой бывает только в апреле! Крапива жжется не по-детски. Такая молодая, а уже такая жгучая! Такой борщ у нас еще зовут зелёным, хотя, на деле часто оказывается псевдо зелёным. У меня, например, он скорее золотистый. Готовят его из крапивы, щавеля, садовой лебеды или смешанным. Стоит помнить, что соль щавелевой кислоты не выводится из организма и людям, чьи организмы склонны к отложению солей лучше свести употребление щавеля к минимуму. Приготовить такой борщ можно на любом мясном бульоне или без него. Хорош со свининкой или птицей. У меня с кусочками курицы. Помимо бульона потребуется: Несколько картофелин, луковица, морковка, яйца, свежая или сушеная зелень, чеснок И, конечно же, щавель, крапива или то и другое вместе. Щавеля еще нет, может через пару недель, а пока только крапива. Для чего чайник, объясню позже. Бульон варим, пока не сварим. У меня курица далеко не домашняя, потому готовится быстро. Яйца отправляем варить в крутую. Овощи чистим и нарезаем. Лук помельче, картошку, как нравится, я предпочитаю брусочками. Морковь тоже без разницы как, как любите, так и нарезайте Отправляю в бульон лук и картошку. Если в борще будет присутствовать щавель, добавлять его не стоит, пока картофель полностью не сварится, как впрочем и солить. Как поступим с крапивой: крапиву заливаю кипятком. Именно для этого я приготовила чайник с кипящей водой. Даю постоять 2-3 минуты, после чего сливаю воду, промываю холодной и даю стечь воде через дуршлаг. После этого крапиву можно без проблем брать в руки и нарезать. Сколько крапивы нужно: рвите, сколько рвётся, а когда решите, что достаточно, не поленитесь, нарвите еще столько же. Нет, ну правда! Мы ведь все любим густой, насыщенный борщик, правда? Если щавель даёт борщу достаточно кислоты, то крапива этим не страдает, борщ с крапивой стоит дополнительно подкислить, иначе, какой же это будет борщ. Я это делаю привычным проверенным способом: томаты. Томатный сок или пюре, или квашеный помидорчик. Для заправки нарезаю сало помельче, на нём обжариваю морковку. Добавляю томатный сок, соль, смесь перцев и немного протушу Впрочем, это можно сделать на любом удобном для вас жиру. Заправляю борщ, подсаливаю его, подгоняю по вкусу, даю покипеть минут пять или чуть больше – не столь важно. Яйца нарезаю не крупно, но и не мелко Борщ заправляю яйцами, свежей зеленью укропа и петрушки и мелко рубленным чесноком. Тут же снимаю с огня, прикрываю крышкой и оставляю минут на 15-20 настояться. Только крышкой плотно не закрывайте, оставьте зазор, чтобы борщ мог «дышать». А потом обедать: со сметаной или хреном, салом и горчицей, чесноком или зелёным луком. Вы как любите?
ღ★ Делимся Секретами ★ღ
БОРЩ - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
========================
Есть блюда популярные. Есть блюда легендарные. Но когда популярность и легендарность сходятся в одном рецепте, знайте, что перед вами — национальное достояние. Например, борщ.
Когда я собирала для статьи известные мне рецепты приготовления украинского борща, я поразилась их разнообразию. Борщей столько же, сколько украинских областей и местечек, даже больше. Обо всех я, конечно, не расскажу, выберу самые-самые.
1. Горячий или холодный борщ из запеченных помидоров
Этот суп-пюре особенно хорош летом и осенью, когда помидоры и зелень базилика из сада необыкновенно сочные и свежие. Если у вас полным полно помидоров, попробуйте сделать этот суп!
Ингредиенты
Порций: 4
1 кг сливовидных помидоров
3 ст.л. растительного масла
4 зубчика чеснока (неочищенных)
0.5 л горячего куриного бульона
3 ст.л. свежего нарезанного базилика
1/2 ст.л. бальзамического (или винного) уксуса
соль и перец по вкусу
Бульон необязательно использовать весь - добавляйте его постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции.
Способ приготовления
Подготовка:15мин › Приготовление:1ч › Общее время: 1ч15мин
Помидоры разрезать вдоль на половинки и уложить в форму или на противень, застеленный фольгой, вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Запекать в духовке при температуре 190 С 1 час.
Срезать кончики у зубчиков запеченного чеснока и выдавить содержимое в миску для кухонного комбайна, туда же добавить помидоры. Добавьте базилик и уксус, влить половину бульона. Провернуть в комбайне до консистенции пюре, добавляя еще бульон, пока не получите нужную консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать можно в горячем или холодном виде, со свежим белым хлебом и рубленым базиликом.
Замена ингредиента:
При необходимости уксус можно заменить 1 ст.л. томатной пасты.
2. Борщ зеленый на свиной косточке
Чтобы приготовить борщ зеленый на свиной косточке, вам понадобится:
кость свиная – 500 г
вода – 2 л
картофель – 5 шт.
лук зеленый – 2-3 перышка
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
щавель – 300-400 г
укроп – 0,5 пучка
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 0,25 ч.л.
перец душистый горошком – 4 шт.
лавровый лист – 2 шт.
яйца – 3 шт.
масло подсолнечное – 2 ст.л.
Как приготовить борщ зеленый на свиной косточке.
1. Отварить бульон. Для этого предварительно вымоченную косточку положить в холодную воду (с небольшим запасом на выкипание), довести до кипения, добавить соль и варить на малом огне при слабом подрагивании жидкости 1,5 часа.
Образующуюся пену лучше собирать ложкой или шумовкой, так бульон будет прозрачным. Если собирать некогда – на большом огне доводим мясо до кипения, воду сливаем.
Кастрюлю и мясо промываем, наливаем чистую воду и варим уже прозрачный бульон. Из готового бульона косточку вынимаем, кастрюлю с бульоном возвращаем на огонь. Когда мясо остынет, можно снять его с кости и положить в бульон.
2. Пока варится бульон – занимаемся обработкой овощей. Картофель чистим и режим кубиком. Морковь и два вида лука – тоже.
Когда чистый готовый бульон почти закипел, кладем в него картофель, после закипания собираем пену, добавляем перцы и лавровый лист и варим на слабом огне 30 минут. Мне кажется, что чем слабее огонь и дольше готовится борщ, тем он вкуснее. Тем временем на сковороде разогреваем масло и на слабом огне пассеруем лук и морковь. Моем и нарезаем щавель и укроп.
Мягкие овощи со сковороды кладем в борщ, туда же добавляем щавель и укроп, варим 5-10 минут. Затем накрываем крышкой, укутываем полотенцем и даем настояться 1-2 часа. 3. Варим яйца вкрутую, охлаждаем их. Чтобы яйца лучше чистились, я стукаю их ложкой несколько раз, а потом опускаю в холодную воду на 20 минут. Вода попадает под скорлупу, и та снимается очень легко. Перед подачей яйца очищаем и нарезаем кубиком. Можно отварить перепелиные яйца и нарезать их на половинки. Борщ готов. Подаем в любимой посуде для супа, добавив ложку сметаны и выложив сверху рубленое яйцо.У нас идет половинка яйца на порцию.
Приятного аппетита!
3. Борщ с кабачком
Чтобы приготовить борщ с кабачком, вам понадобится:
свекла молодая с ботвой – 500 г
картофель – 4 шт.
кабачок молодой – 1 шт.
помидор – 3 шт.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
уксус 3%-ный — 1 ст.л.
масло растительное – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
сметана
Как приготовить борщ с кабачком.
1. Молодую свеклу с ботвой хорошо промыть. Ботву обрезать и порубить. Саму свеклу очистить от кожуры.
2. Поставить на огонь кастрюлю с 2-3 л воды, вскипятить. Картофель, морковь и лук очистить.
3. Картофель нарезать кубиком и положить в кипящую воду. Добавить соль и перец. Можно добавить любые приправы, которыми вы привыкли пользоваться, будет только лучше.
4. Пока картофель варится, добавить молодую свеклу целиком. Морковь натереть на терке. Лук нарезать мелким кубиком.
5. На сковороде с маслом обжарить лук до мягкости, добавить морковь и нарезанный молодой кабачок. Протушить немного и добавить нарезанные помидоры. Тушить, помешивая, до готовности моркови, это минут 10.
6. Когда картофель и свекла сварились, добавить тушеные овощи и измельченную ботву свеклы. Проварить 10 минут.
7. Саму свеклу извлечь из борща и натереть на терке, вернуть обратно в кастрюлю. Разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Приятного аппетита!
4. Борщ украинский с пампушками
Ингредиенты:
грудинка - 500г
свекла - 10 шт.
капуста - 0.5 кочана
морковь - 1шт
корень петрушки - 1шт
лук репчатый - 1 головка
картофель - 4 шт.
томат-пюре - 3 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
свиное сало - 40г
шпик - 20г
сладкий перец - 1 шт.
лимонная кислота
лавровый лист
перец горошком
соль
сахар
зелень
Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть.
Перед подачей на стол в борщ кладут сметану.
5. Гетманский борщ .
В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским .
Нам понадобится:
три литра мясного бульона
1 мясистый помидор
1 баклажан
1 болгарский перец
2 небольшие луковицы
2 морковки
1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная
300 грамм белокачанной капусты
1 корень петрушки и зелень
2 листика лавра
100 грамм сала
5 зубчиков чеснока
6 горошин душистого черного перца
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
картофель
100 грамм томатной пасты
200 грамм отваренной фасоли или бобов
растительное мясло
В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи .
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
Теперь переходим к тепловой обработке
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито .
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью .
Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .
6. Щи богатые (полные)
750г говядины * 500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты * 4—5 сухих белых грибов * 2 стакана соленых грибов * 1 морковь * 1 круп-газ картофелина * 1 репа * 2 луковицы * 1 корень * зелень сельдерея * 1 корень и зелень петрушки * ~ ложка укропа * 3 лавровых листа * 4—5 зубчиков чеснока * 1 ст. ложка сливочного или топленого масла * 1 ст. ложка сливок * 100 г сметаны * 8 горошин черного перца » 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори)
1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1—1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.
2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.
3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.
4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.
7. Украинский Борщ
Рецепт приготовления борща украинского — что включено?
Бульон, чаще всего мясной говяжий. Но бульон можно приготовить из любого другого мяса — свинины, баранины, крольчатины, мяса птицы, а также потрохов, сарделек и даже мясных консервов. Можно, кстати, объединять мясо разных сортов, например, жирную свинину с гусем и диетической говяжьей грудинкой.
На 3-х литровую кастрюльку пойдет полкило мясных костей.
Вкусный борщ получается из рыбы (неожиданно?), как морской, так и речной, и даже консервированной. И уверяю вас, это будет не уха, а настоящий украинский борщ. Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. Но лучше не говорить о вегетарианских рецептах в присутствии гурманов, они не диетологи и могут вас неправильно понять.
Давайте сделаем памятку, чтобы ничего не перепутать.
Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним свежая белокочанная капуста. Если в нашем рецепте есть капуста квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.
Примечание: картофель всегда кладется до того, как добавляют кислоту (томаты, например, уксус или квашеную капусту). Дело в том, что она «уплотняет» наш крахмалистый овощ и делает его грубым и невкусным.
Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в вашем рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.
Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства. НО! ПОВЕРЬТЕ! Так надо. Попробуйте, и убедитесь сами.
(Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства).
В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.
Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.
Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем (не бойтесь) все, что хотим:
добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.
8. Запорожский капусняк.
Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки.
Первое приготовим бульон . Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем , как только начала образовываться пена , уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его с бульона .
Картофель нарежем соломкой . Также поступим с овощами и кореньями.
Пассеруем их на сливочном масле или сале.
Квашеную капусту промываем ,отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон.
Готовим секретный инградиент в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки.
Отвариваем в бульоне картофель .
После того как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.
Добавили пассерованные овощи.
За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Даем настояться минут 20-30.
Да ещё чуть забыл , многие картошку мнут в кастрюле , я же придерживаюсь другого направления .
Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной . Горилка по состоянию души.
Смачного ! Мир вашему дому .
9. Кубанский борщ
Ингредиенты
1 шт. свекла (розовая)
1 кг курица
5-6 шт. картофель
1/4 кочана капуста
1-2 шт. морковь
1-2 шт. пастернак
1-2 шт. лук (репчатый)
1-2 шт. перец болгарский
1 пучок укроп
100 г томатная паста
Процесс приготовления
Мясо отварить. В процеженный бульон положить нарезанный картофель. Сделать зажарку. В большой сковороде на растительном масле обжарить крупно натертую свеклу, натертые морковь и пастернак, нарезанный лук и болгарский перец. Капусту мелко нашинковать и добавить в кастрюлю. В зажарку добавить разведенную водой или бульоном томатную пасту и мелко нарезанный укроп. Тушить 5-10 минут. Переложить зажарку в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой.
10. Самый весенний из борщей.
Знаете, какой борщ самый-самый весенний? Нет, не со щавелем, а с молоденькой весенней крапивой. Щавель можно есть всё лето и даже зиму, если, конечно, вовремя позаботиться о заготовке впрок. А борщ с молодой крапивой бывает только в апреле!
Крапива жжется не по-детски. Такая молодая, а уже такая жгучая!
Такой борщ у нас еще зовут зелёным, хотя, на деле часто оказывается псевдо зелёным. У меня, например, он скорее золотистый. Готовят его из крапивы, щавеля, садовой лебеды или смешанным. Стоит помнить, что соль щавелевой кислоты не выводится из организма и людям, чьи организмы склонны к отложению солей лучше свести употребление щавеля к минимуму.
Приготовить такой борщ можно на любом мясном бульоне или без него. Хорош со свининкой или птицей. У меня с кусочками курицы. Помимо бульона потребуется:
Несколько картофелин, луковица, морковка, яйца, свежая или сушеная зелень, чеснок
И, конечно же, щавель, крапива или то и другое вместе. Щавеля еще нет, может через пару недель, а пока только крапива.
Для чего чайник, объясню позже.
Бульон варим, пока не сварим. У меня курица далеко не домашняя, потому готовится быстро. Яйца отправляем варить в крутую. Овощи чистим и нарезаем. Лук помельче, картошку, как нравится, я предпочитаю брусочками. Морковь тоже без разницы как, как любите, так и нарезайте
Отправляю в бульон лук и картошку. Если в борще будет присутствовать щавель, добавлять его не стоит, пока картофель полностью не сварится, как впрочем и солить.
Как поступим с крапивой: крапиву заливаю кипятком. Именно для этого я приготовила чайник с кипящей водой. Даю постоять 2-3 минуты, после чего сливаю воду, промываю холодной и даю стечь воде через дуршлаг. После этого крапиву можно без проблем брать в руки и нарезать.
Сколько крапивы нужно: рвите, сколько рвётся, а когда решите, что достаточно, не поленитесь, нарвите еще столько же. Нет, ну правда! Мы ведь все любим густой, насыщенный борщик, правда?
Если щавель даёт борщу достаточно кислоты, то крапива этим не страдает, борщ с крапивой стоит дополнительно подкислить, иначе, какой же это будет борщ. Я это делаю привычным проверенным способом: томаты. Томатный сок или пюре, или квашеный помидорчик.
Для заправки нарезаю сало помельче, на нём обжариваю морковку. Добавляю томатный сок, соль, смесь перцев и немного протушу
Впрочем, это можно сделать на любом удобном для вас жиру. Заправляю борщ, подсаливаю его, подгоняю по вкусу, даю покипеть минут пять или чуть больше – не столь важно. Яйца нарезаю не крупно, но и не мелко
Борщ заправляю яйцами, свежей зеленью укропа и петрушки и мелко рубленным чесноком. Тут же снимаю с огня, прикрываю крышкой и оставляю минут на 15-20 настояться. Только крышкой плотно не закрывайте, оставьте зазор, чтобы борщ мог «дышать».
А потом обедать: со сметаной или хреном, салом и горчицей, чесноком или зелёным луком. Вы как любите?