Буйабес – это насыщенный рыбный суп, который делается на основе нескольких сортов рыбы, морепродуктов. К столу подают блюдо горячим с цельными кусками рыбки, с морскими раковинами. Это блюдо принадлежит к высокой французской кухне. Ингредиенты: Вода: 6 Стаканов, Креветки: 250 Грамм, Моллюски: 250 Грамм, Мидии: 250 Грамм, Лавровый лист : 1 Штука, Черный перец горошком : 12 Штук, Апельсиновая цедра : По вкусу, Оливковое масло : 3 Ст. ложки, Соль: По вкусу, Фенхель: 2 Штуки, Лук репчатый : 1 Штука, Лук-порей : 1 Штука, Чеснок: 4 Зубчика, Томаты: 4 Штуки, Белое сухое вино : 1 Стакан, Тимьян свежий : 1 Чайная ложка, Майоран свежий : 1 Чайная ложка, Кайенский перец : 0,5 Чайных ложки, Нерка: 250 Грамм, Треска: 250 Грамм, Укроп: По вкусу Приготовление: Очистите и вымойте креветки, моллюски. Рыбное филе нарежьте крупными кусками. Кастрюлю с водой отправьте на огонь и доведите воду до кипения, выложите панцири креветок, лавровый лист, черный перец горошком и цедру одного апельсина, после закипания варите пятнадцать минут. Очистите лук, фенхель, порей, нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Помидоры нарубите кубиками. В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте оба вида лука и фенхель, посолите и готовьте на слабом огне двадцать минут. Добавьте в кастрюлю чеснок, а спустя пару минут — томаты и белое вино. Доведите смесь до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза. Процедите бульон из панцирей креветок и влейте его в кастрюлю к овощам, добавьте майоран, кайенский перец, тимьян, варите десять минут на минимальном огне. Выложите в кастрюлю рыбу, через пару минут мидии и моллюски, а еще через 2 минуты —креветки. Варите после добавления последнего ингредиента 2-3 минуты, иначе морепродукты будут резиновыми. Разлейте суп по тарелкам и выложите понемногу все морепродукты, рыбку, украсьте блюдо укропом и подавайте.
Домашние рецепты как у Бабушки
Буйабес (рецепт супа)
Буйабес – это насыщенный рыбный суп, который делается на основе нескольких сортов рыбы, морепродуктов. К столу подают блюдо горячим с цельными кусками рыбки, с морскими раковинами. Это блюдо принадлежит к высокой французской кухне.
Ингредиенты:
Вода: 6 Стаканов,
Креветки: 250 Грамм,
Моллюски: 250 Грамм,
Мидии: 250 Грамм,
Лавровый лист : 1 Штука,
Черный перец горошком : 12 Штук,
Апельсиновая цедра : По вкусу,
Оливковое масло : 3 Ст. ложки,
Соль: По вкусу,
Фенхель: 2 Штуки,
Лук репчатый : 1 Штука,
Лук-порей : 1 Штука,
Чеснок: 4 Зубчика,
Томаты: 4 Штуки,
Белое сухое вино : 1 Стакан,
Тимьян свежий : 1 Чайная ложка,
Майоран свежий : 1 Чайная ложка,
Кайенский перец : 0,5 Чайных ложки,
Нерка: 250 Грамм,
Треска: 250 Грамм,
Укроп: По вкусу
Приготовление:
Очистите и вымойте креветки, моллюски. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.
Кастрюлю с водой отправьте на огонь и доведите воду до кипения, выложите панцири креветок, лавровый лист, черный перец горошком и цедру одного апельсина, после закипания варите пятнадцать минут.
Очистите лук, фенхель, порей, нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Помидоры нарубите кубиками.
В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте оба вида лука и фенхель, посолите и готовьте на слабом огне двадцать минут.
Добавьте в кастрюлю чеснок, а спустя пару минут — томаты и белое вино. Доведите смесь до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.
Процедите бульон из панцирей креветок и влейте его в кастрюлю к овощам, добавьте майоран, кайенский перец, тимьян, варите десять минут на минимальном огне.
Выложите в кастрюлю рыбу, через пару минут мидии и моллюски, а еще через 2 минуты —креветки.
Варите после добавления последнего ингредиента 2-3 минуты, иначе морепродукты будут резиновыми.
Разлейте суп по тарелкам и выложите понемногу все морепродукты, рыбку, украсьте блюдо укропом и подавайте.