Мясные нарезки находятся в зоне риска. Неизвестно, когда этот продукт был произведен и упакован на самом деле. Лучше покупать колбасу в батоне, на этикетке которого дата производства будет указана производителем. Случается, что в магазинах просроченные колбасы отмывают от налета и обрабатывают маслом, чтобы впоследствии продать. Если на месте скрутки колбасы видны следа белого налета, то перед вами несвежий продукт. Хорошая колбаса должна быть упругой и ни в коем случае не рыхлой. Оболочка должна прилегать плотно, но хорошо отделяться. Колбаса "Молочная" Оболочка должна плотно прилегать к колбасе. В противном случае колбаса может быстро испортиться. Пустоты в фарше - признак нарушений технологического процесса. Серые или зеленые пятна на срезе выдают присутствие болезнетворных бактерий, так же как белый налет. Подтеки бульона появляются, если производитель добавил в фарш слишком много воды или использовал перемороженное мясо. Вкус такой колбасы оставляет желать лучшего. Качественный батон должен быть упругим на ощупь. "Молочная" колбаса может быть изготовлена как по ГОСТу, так и по ТУ. В составе гостовского продукта не должно быть сои, растительных белков и вкусовых добавок. В состав качественной колбасы входит более 40% свинины, 30% говядины, натуральное молоко, яйца и специи. Свинина в составе колбасы должна стоять на первом месте, на втором - говядина. За нежный розовый цвет отвечает нитрит натрия(консервант). Слишком яркий цвет колбасы на срезе говорит о переизбытке красителя. Часто таким образом производитель пытается скрыть некачественное сырье. В фарше "Молочной" колбасы не должно быть мелких косточек и кусочков специй. На срезе качественной колбасы должна выступить влага. Срок годности зависит от оболочки. Колбаса в натуральной оболочке хранится пять суток, в целлофановой упаковке - десять дней. Рецептура "Молочной" колбасы, изготовленной по ГОСТу, не менялась с тридцатых годов. Вареная колбаса "Сливочная" Колбаса "Сливочная" должна храниться при температуре от +2 до +6 градусов. Колбаса в натуральной оболочке хранится пять дней, а в искусственной – 45 суток. На колбасе не должно жировых подтеков, а фарш не может быть серым, рыхлым и с пустотами. Батон колбасы должен быть упругим и быстро восстанавливать форму при нажатии. На первом месте в составе колбасы должны стоять говядина или свинина. Если в составе колбасы присутствует куриное мясо, обязательно должно быть указано какое – грудки, красное мясо, окорочка или мехобвалка. В составе колбасы "Сливочная" должны быть сухие или натуральные сливки. Колбаса "Докторская" Цвет "Докторской" колбасы должен быть розовым, слегка розоватым. Яркий цвет говорит о чрезмерном количестве красителей. Согласно ГОСТу, в состав колбасы "Докторская" может входить от 2 до 5% крахмала. "Докторской" может называться только колбаса, сделанная по ГОСТу. Согласно ГОСТу, в колбасе "Докторская" должно быть более 80% мяса. Колбаса должна быть упругой, иметь однородную структуру не разваливаться при нарезке. Крахмал в колбасе можно выявить, капнув каплю йода. Если крахмал есть, колбаса посинеет. Колбаса может храниться при температуре от +4 до +8 градусов - в искусственной оболочке до 45 суток, в натуральной - 4-5 дней. "Докторская" колбаса должна храниться при температуре от 0 до +6 градусов. В состав "Докторской" колбасы, изготовленной по ГОСТу, могут входить свинина, говядина, молоко, соль, пряности, сахар, аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Фарш должен быть светло-розового цвета, без дополнительных включений, серых пятен и пустот. Заводская нарезка колбасы в вакуумной упаковке гарантирует качество продукта, в отличии от нарезки, сделанной в магазине. Колбаса "Любительская" Батон качественной "Любительской" колбасы должен быть плотным, упругим и без пустот, а оболочка – ровной, без пятен и повреждений. На срезе колбаса должна быть нежно-розовой. Шпик в "Любительской" колбасе должен быть белым, размером не более шести миллиметров. В состав качественной колбасы входят свинина, говядина, шпик, соль, сахар, стабилизатор, специи и фиксатор окраски. Растительный или животный белок, крахмал, клетчатка, усилители вкуса и ароматизаторы недопустимы. "Любительская" колбаса должна храниться при температуре от 0 до +6 градусов. Колбаса "Любительская" в натуральной оболочке хранится до 15 суток, в искусственной - до двух месяцев. Пустоты в "Любительской" колбасе – признак нарушения технологии производства. Мягкая консистенция колбасы может быть результатом сильного измельчения мяса. Животный белок добавляется в колбасу для удешевления продукта. В состав "Любительской" колбасы входят говядина и свинина. Если при жарке колбаса сильно уменьшилась в размере, значит, в ней содержится слишком много влаги и жира. Аскорбиновая кислота в составе колбасы предупреждает образование в продукте канцерогенных веществ. По технологии "Любительскую" колбасу обрабатывают дымом. А натуральная оболочка лучше пропускает дым при копчении. Если килограмм колбасы стоит вдвое дешевле килограмма говядины или свинины, перед вами некачественный продукт. Колбаса жареная полукопченая "Украинская" Колбаса "Украинская" может быть сделана как по ГОСТу, так и по ТУ. В состав колбасы, изготовленной по ГОСТу, входят свинина, соль и чеснок. Колбаса должна быть скручена в кольцо диаметром 12-15 сантиметров. Оболочка "Украинской" колбасы может быть только натуральной. Если оболочка неплотно прилегает к колбасе, значит, срок годности продукта подходит к концу. Поверхность качественной колбасы должна быть чистой, сухой, без повреждений и наплывов фарша. Колбаса "Украинская", изготовленная без применения красителей, имеет серый цвет. Такая колбаса может храниться от 3 до 30 суток в зависимости от упаковки. В колбасе "Украинская" шпик и мясо должны быть равномерно распределены по продукту. В качественной колбасе могут быть только кусочки мяса, но не фарш, так же не должно быть консервантов и стабилизаторов. Салями "Венская" Оболочка колбасы должна быть чистой, сухой и плотно прилегать к фаршу. Кусочки шпика должны быть одинакового размера, белого цвета. Пожелтевший шпик - признак испорченного продукта. Всегда обращайте внимание на срок годности. У просроченного продукта меняется консистенция и может появиться налет. Качественная колбаса на срезе не должна быть матовой. Если колбаса имеет кислый привкус, возможно, в ней слишком много фосфатов. При натуральном копчении колбаса теряет влагу. Сырокопченый сервелат По ГОСТу, в состав сервелата входят свинина, говядина, соль, натуральные специи и фиксатор окраски – нитрит натрия (Е-250). Оболочка сервелата должна быть сухой и плотно прилегать к фаршу. Иначе в пустотах могут развиться опасные микроорганизмы. Срез сырокопченой колбасы должен быть матовым. Если на срезе выступили капельки влаги, значит, сервелат неправильно хранили. Размер шпика не нормируется. Сырокопченая колбаса должна храниться в специальной холодильной витрине при температуре не выше +10 градусов. Фарш в сырокопченом сервелате должен быть равномерно перемешан, шпик и кусочки мяса должны быть не больше 3 миллиметров. Легкий белый налет соли допустим. Если при сгибании ломтик сырокопченой колбасы разламывается, значит, перед вами некачественный продукт. Сервелат "Финский" Считается, что впервые сервелат приготовили в Италии в XVI веке. Тогда эту колбасу делали из свинины, сала и сыра. В фарш добавляли экзотические приправы: имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех. В то время сервелат не коптили, а просто обваривали кипятком. В Советском Союзе сервелат был деликатесом. С особым трепетом народ относился к тонким палочкам финской колбаски, которую привозили из-за границы. Хотя советский сервелат не уступал импортному ни в аромате, ни во вкусе. ГОСТ строго контролировал состав этого продукта. В говяжий фарш добавляли цельные кусочки шпика, жирной свинины или грудинки. Чем меньше ингредиентов в составе сервелата, тем натуральнее продукт. Согласно ГОСТу, кусочки жира в сервелате не должны превышать 3 миллиметров. Пищевые фосфаты позволяют продлить срок годности колбасы и маскируют некачественное сырье. На срезе качественного сервелата не должно быть влаги. Чрезмерное количество пищевых фосфатов в колбасе может выдать металлический привкус.
Еда - правильная еда, для всей семьи!
:Славный Пекарь
ВЫБИРАЕМ КОЛБАСУ
Мясные нарезки находятся в зоне риска. Неизвестно, когда этот продукт был произведен и упакован на самом деле. Лучше покупать колбасу в батоне, на этикетке которого дата производства будет указана производителем. Случается, что в магазинах просроченные колбасы отмывают от налета и обрабатывают маслом, чтобы впоследствии продать. Если на месте скрутки колбасы видны следа белого налета, то перед вами несвежий продукт. Хорошая колбаса должна быть упругой и ни в коем случае не рыхлой. Оболочка должна прилегать плотно, но хорошо отделяться.
Колбаса "Молочная"
Оболочка должна плотно прилегать к колбасе. В противном случае колбаса может быстро испортиться. Пустоты в фарше - признак нарушений технологического процесса. Серые или зеленые пятна на срезе выдают присутствие болезнетворных бактерий, так же как белый налет. Подтеки бульона появляются, если производитель добавил в фарш слишком много воды или использовал перемороженное мясо. Вкус такой колбасы оставляет желать лучшего. Качественный батон должен быть упругим на ощупь. "Молочная" колбаса может быть изготовлена как по ГОСТу, так и по ТУ. В составе гостовского продукта не должно быть сои, растительных белков и вкусовых добавок. В состав качественной колбасы входит более 40% свинины, 30% говядины, натуральное молоко, яйца и специи. Свинина в составе колбасы должна стоять на первом месте, на втором - говядина. За нежный розовый цвет отвечает нитрит натрия(консервант). Слишком яркий цвет колбасы на срезе говорит о переизбытке красителя. Часто таким образом производитель пытается скрыть некачественное сырье. В фарше "Молочной" колбасы не должно быть мелких косточек и кусочков специй. На срезе качественной колбасы должна выступить влага. Срок годности зависит от оболочки. Колбаса в натуральной оболочке хранится пять суток, в целлофановой упаковке - десять дней. Рецептура "Молочной" колбасы, изготовленной по ГОСТу, не менялась с тридцатых годов.
Вареная колбаса "Сливочная"
Колбаса "Сливочная" должна храниться при температуре от +2 до +6 градусов. Колбаса в натуральной оболочке хранится пять дней, а в искусственной – 45 суток. На колбасе не должно жировых подтеков, а фарш не может быть серым, рыхлым и с пустотами. Батон колбасы должен быть упругим и быстро восстанавливать форму при нажатии. На первом месте в составе колбасы должны стоять говядина или свинина. Если в составе колбасы присутствует куриное мясо, обязательно должно быть указано какое – грудки, красное мясо, окорочка или мехобвалка. В составе колбасы "Сливочная" должны быть сухие или натуральные сливки.
Колбаса "Докторская"
Цвет "Докторской" колбасы должен быть розовым, слегка розоватым. Яркий цвет говорит о чрезмерном количестве красителей. Согласно ГОСТу, в состав колбасы "Докторская" может входить от 2 до 5% крахмала. "Докторской" может называться только колбаса, сделанная по ГОСТу. Согласно ГОСТу, в колбасе "Докторская" должно быть более 80% мяса. Колбаса должна быть упругой, иметь однородную структуру не разваливаться при нарезке. Крахмал в колбасе можно выявить, капнув каплю йода. Если крахмал есть, колбаса посинеет. Колбаса может храниться при температуре от +4 до +8 градусов - в искусственной оболочке до 45 суток, в натуральной - 4-5 дней. "Докторская" колбаса должна храниться при температуре от 0 до +6 градусов. В состав "Докторской" колбасы, изготовленной по ГОСТу, могут входить свинина, говядина, молоко, соль, пряности, сахар, аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Фарш должен быть светло-розового цвета, без дополнительных включений, серых пятен и пустот. Заводская нарезка колбасы в вакуумной упаковке гарантирует качество продукта, в отличии от нарезки, сделанной в магазине.
Колбаса "Любительская"
Батон качественной "Любительской" колбасы должен быть плотным, упругим и без пустот, а оболочка – ровной, без пятен и повреждений. На срезе колбаса должна быть нежно-розовой. Шпик в "Любительской" колбасе должен быть белым, размером не более шести миллиметров. В состав качественной колбасы входят свинина, говядина, шпик, соль, сахар, стабилизатор, специи и фиксатор окраски. Растительный или животный белок, крахмал, клетчатка, усилители вкуса и ароматизаторы недопустимы. "Любительская" колбаса должна храниться при температуре от 0 до +6 градусов. Колбаса "Любительская" в натуральной оболочке хранится до 15 суток, в искусственной - до двух месяцев. Пустоты в "Любительской" колбасе – признак нарушения технологии производства. Мягкая консистенция колбасы может быть результатом сильного измельчения мяса. Животный белок добавляется в колбасу для удешевления продукта. В состав "Любительской" колбасы входят говядина и свинина. Если при жарке колбаса сильно уменьшилась в размере, значит, в ней содержится слишком много влаги и жира. Аскорбиновая кислота в составе колбасы предупреждает образование в продукте канцерогенных веществ. По технологии "Любительскую" колбасу обрабатывают дымом. А натуральная оболочка лучше пропускает дым при копчении. Если килограмм колбасы стоит вдвое дешевле килограмма говядины или свинины, перед вами некачественный продукт.
Колбаса жареная полукопченая "Украинская"
Колбаса "Украинская" может быть сделана как по ГОСТу, так и по ТУ. В состав колбасы, изготовленной по ГОСТу, входят свинина, соль и чеснок. Колбаса должна быть скручена в кольцо диаметром 12-15 сантиметров. Оболочка "Украинской" колбасы может быть только натуральной. Если оболочка неплотно прилегает к колбасе, значит, срок годности продукта подходит к концу. Поверхность качественной колбасы должна быть чистой, сухой, без повреждений и наплывов фарша. Колбаса "Украинская", изготовленная без применения красителей, имеет серый цвет. Такая колбаса может храниться от 3 до 30 суток в зависимости от упаковки. В колбасе "Украинская" шпик и мясо должны быть равномерно распределены по продукту. В качественной колбасе могут быть только кусочки мяса, но не фарш, так же не должно быть консервантов и стабилизаторов.
Салями "Венская"
Оболочка колбасы должна быть чистой, сухой и плотно прилегать к фаршу. Кусочки шпика должны быть одинакового размера, белого цвета. Пожелтевший шпик - признак испорченного продукта. Всегда обращайте внимание на срок годности. У просроченного продукта меняется консистенция и может появиться налет. Качественная колбаса на срезе не должна быть матовой. Если колбаса имеет кислый привкус, возможно, в ней слишком много фосфатов. При натуральном копчении колбаса теряет влагу.
Сырокопченый сервелат
По ГОСТу, в состав сервелата входят свинина, говядина, соль, натуральные специи и фиксатор окраски – нитрит натрия (Е-250). Оболочка сервелата должна быть сухой и плотно прилегать к фаршу. Иначе в пустотах могут развиться опасные микроорганизмы. Срез сырокопченой колбасы должен быть матовым. Если на срезе выступили капельки влаги, значит, сервелат неправильно хранили. Размер шпика не нормируется. Сырокопченая колбаса должна храниться в специальной холодильной витрине при температуре не выше +10 градусов. Фарш в сырокопченом сервелате должен быть равномерно перемешан, шпик и кусочки мяса должны быть не больше 3 миллиметров. Легкий белый налет соли допустим. Если при сгибании ломтик сырокопченой колбасы разламывается, значит, перед вами некачественный продукт.
Сервелат "Финский"
Считается, что впервые сервелат приготовили в Италии в XVI веке. Тогда эту колбасу делали из свинины, сала и сыра. В фарш добавляли экзотические приправы: имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех. В то время сервелат не коптили, а просто обваривали кипятком. В Советском Союзе сервелат был деликатесом. С особым трепетом народ относился к тонким палочкам финской колбаски, которую привозили из-за границы. Хотя советский сервелат не уступал импортному ни в аромате, ни во вкусе. ГОСТ строго контролировал состав этого продукта. В говяжий фарш добавляли цельные кусочки шпика, жирной свинины или грудинки. Чем меньше ингредиентов в составе сервелата, тем натуральнее продукт. Согласно ГОСТу, кусочки жира в сервелате не должны превышать 3 миллиметров. Пищевые фосфаты позволяют продлить срок годности колбасы и маскируют некачественное сырье. На срезе качественного сервелата не должно быть влаги. Чрезмерное количество пищевых фосфатов в колбасе может выдать металлический привкус.