==========================================Сегодня мы открываем новую рубрику – теперь будем рассказывать и про секреты выбора продуктов и готовки. Один кулинар сравнивал курицу с чистым листом бумаги, на котором умелый повар может нарисовать свое собственное полотно при помощи выразительных специй, ярких маринадов и интересных начинок. Повар, наверняка был еще и поэтом, но факт остается фактом: курица – птица универсальная и способна подойти для любого повода. Нужно лишь правильно ее выбрать и приготовить. Мы составили для вас пошаговое руководство о том, как управиться с курицей, чтобы результат всегда был отличным. 1. Выбираем курицу ----------------------------- Прежде чем готовить курицу нужно выбрать правильную тушку: посмотреть, понюхать, пощупать. Дряблое мясо, которое «проседает» под пальцами, – повод заподозрить, что курицу не раз перемораживали. Если курица досталась вам целиком, в буквальном смысле пожмите ей лапу. Молодая, значит, сочная и нежная. У такой птицы чешуйки на лапах мягкие, не загрубевшие, а гребешок – ярко-красный. 2. Оцениваем курицу --------------------------------Сегодня куриц часто продают по частям – грудки отдельно, ножки отдельно. Это удобно, когда по рецепту требуется только белое (грудка) или темное (бедро) мясо. Но покупать целую курицу дешевле – ее хватает на несколько блюд. А, оставшийся при разделке, куриный хребет добавит навар бульону или заливному. 3. Размораживаем курицу ------------------------------------- Чтобы готовить курицу было легче, заранее ее разморозьте. Счастливая особенность куриного мяса в отличие, например, от говядины в том, что его белковая структура стойко переносит низкие температуры, а значит – почти ничего не теряет в заморозке. Размораживать птицу нужно по всем правилам: идеально, если птичка медленно «оттаивала» на полке в холодильнике; терпимо, если «приходила в себя» под струей холодной проточной воды. А вот про горячую воду лучше забыть, иначе можете лишиться всех полезных веществ. 4. Варим курицу ----------------------- Самый простой способ приготовить курицу – отправить ее в бульон. Если добавить в воду столовую ложку уксуса, птица станет податливее и быстрее сварится. Уксус добавляем в самом начале, когда вода еще не успела закипеть. Солить бульон нужно в самом конце варки. 5. Маринуем курицу ------------------------------ Курица – идеальное мясо для маринования: от природы маловыразительное мясо охотно впитывает посторонние запахи и вкусы. На востоке курицу сдабривают сладковатыми маринадами с медом, лимоном или соком цитрусовых. Жители Кавказа предпочитают маринады с «кислинкой» – на кефире или мацони со свежими травами. Итальянцы выдерживают в вине с «сильными» приправами (орегано, тимьяном или базиликом). 6. Запекаем курицу ---------------------------- Запекать нужно только полностью размороженную курицу, иначе, как ни старайтесь, равномерно ей не пропечься. Проверьте: если ножки легко прокручиваются в суставах, значит, можно отправлять птицу в духовку. Если вложить в брюшко луковицу или лимон, запеченная птица гарантированно получится мягкой. Курица отлично запекается в мешочках для запекания. В этом случае достаточно просто натереть ее солью или перцем чтобы получить вкусное и полезное мясо для вторых блюд. 7. Шашлык из курицы --------------------------------- Курица – отличное мясо для шашлыка. Тем более, что она очень быстро готовится. И не нужно возится с шампурами. Для шашлыка можно взять куриные бедра, оставить в маринаде на 3-4 часа. Жарить курицу можно на решетке 20-25 минут до появления розовой корочки. Надеемся наши советы помогут вам стать настоящими профи в приготовлении пернатого мяса. Всегда рядом, Ваш Мистер Дом.
MrDom - товары для дома
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ КУРИЦЫ
==========================================Сегодня мы открываем новую рубрику – теперь будем рассказывать и про секреты выбора продуктов и готовки.
Один кулинар сравнивал курицу с чистым листом бумаги, на котором умелый повар может нарисовать свое собственное полотно при помощи выразительных специй, ярких маринадов и интересных начинок. Повар, наверняка был еще и поэтом, но факт остается фактом: курица – птица универсальная и способна подойти для любого повода. Нужно лишь правильно ее выбрать и приготовить. Мы составили для вас пошаговое руководство о том, как управиться с курицей, чтобы результат всегда был отличным.
1. Выбираем курицу -----------------------------
Прежде чем готовить курицу нужно выбрать правильную тушку: посмотреть, понюхать, пощупать. Дряблое мясо, которое «проседает» под пальцами, – повод заподозрить, что курицу не раз перемораживали.
Если курица досталась вам целиком, в буквальном смысле пожмите ей лапу. Молодая, значит, сочная и нежная. У такой птицы чешуйки на лапах мягкие, не загрубевшие, а гребешок – ярко-красный.
2. Оцениваем курицу
--------------------------------Сегодня куриц часто продают по частям – грудки отдельно, ножки отдельно. Это удобно, когда по рецепту требуется только белое (грудка) или темное (бедро) мясо. Но покупать целую курицу дешевле – ее хватает на несколько блюд. А, оставшийся при разделке, куриный хребет добавит навар бульону или заливному.
3. Размораживаем курицу
-------------------------------------
Чтобы готовить курицу было легче, заранее ее разморозьте. Счастливая особенность куриного мяса в отличие, например, от говядины в том, что его белковая структура стойко переносит низкие температуры, а значит – почти ничего не теряет в заморозке.
Размораживать птицу нужно по всем правилам: идеально, если птичка медленно «оттаивала» на полке в холодильнике; терпимо, если «приходила в себя» под струей холодной проточной воды. А вот про горячую воду лучше забыть, иначе можете лишиться всех полезных веществ.
4. Варим курицу -----------------------
Самый простой способ приготовить курицу – отправить ее в бульон. Если добавить в воду столовую ложку уксуса, птица станет податливее и быстрее сварится. Уксус добавляем в самом начале, когда вода еще не успела закипеть. Солить бульон нужно в самом конце варки.
5. Маринуем курицу
------------------------------
Курица – идеальное мясо для маринования: от природы маловыразительное мясо охотно впитывает посторонние запахи и вкусы. На востоке курицу сдабривают сладковатыми маринадами с медом, лимоном или соком цитрусовых. Жители Кавказа предпочитают маринады с «кислинкой» – на кефире или мацони со свежими травами. Итальянцы выдерживают в вине с «сильными» приправами (орегано, тимьяном или базиликом).
6. Запекаем курицу
----------------------------
Запекать нужно только полностью размороженную курицу, иначе, как ни старайтесь, равномерно ей не пропечься. Проверьте: если ножки легко прокручиваются в суставах, значит, можно отправлять птицу в духовку. Если вложить в брюшко луковицу или лимон, запеченная птица гарантированно получится мягкой.
Курица отлично запекается в мешочках для запекания. В этом случае достаточно просто натереть ее солью или перцем чтобы получить вкусное и полезное мясо для вторых блюд.
7. Шашлык из курицы
---------------------------------
Курица – отличное мясо для шашлыка. Тем более, что она очень быстро готовится. И не нужно возится с шампурами. Для шашлыка можно взять куриные бедра, оставить в маринаде на 3-4 часа. Жарить курицу можно на решетке 20-25 минут до появления розовой корочки.
Надеемся наши советы помогут вам стать настоящими профи в приготовлении пернатого мяса.
Всегда рядом, Ваш Мистер Дом.