Как приготовить сочный фарш для котлет, люля кебаба, зраз и мясных рулетов

Что мы ждем от котлет? Вкуса, сочности, мягкости, оригинальности. И тогда возникает желание спросить - а как вы это приготовили? И, если автор котлеты щедрый, он обязательно поделится рецептом. https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-sochnyj-farsh-dlja-kotlet-ljulja-kebaba-zraz-i-mjasnyh-ruletov-1014959 #горячее