Бер-Блан ( белый масляный соус).

Знаменитый соус Бер-Блан родом из Нанта на берегах Луары. Его подают к рыбе, моллюскам, овощам, обжаренной говядине, курице, почкам и печени. Этот теплый, густой и нежный соус - не что иное, как теплое масло, приправленное вином, уксусом, луком шалот, солью и перцем.
Идея этого соуса была подхвачена поварами движения новой кухни (nouvelle cuisine) в начале семидесятых годов, так как он намного проще классических соусов, требующих длительной варки, и к тому же замечательно подходит ко многим блюдам. Фактически бер-блан - это обычный глазированный сливочный соус с большим количеством сливочного масла.
Фокус приготовления соуса бер-блан заключается в том, чтобы не давать теплому маслу стать совсем жидким. Оно должно сохранять сметанно-образную консистенцию. Этого можно добиться при условии, что вино и уксус выпарены до высокой концентрации кислоты. Тогда при постепенном добавлении масла молочные частички остаются взвешенными в смеси, а не оседают на дне, как это бывает при растапливании.
Ингредиенты:
Белый винный уксус - 3 ст.л. (50 гр.)
Белое вино - 3 ст.л. (50 гр.)
Лук шалот - 1 ст.л. (20 гр.)
Сливочное масло - 2 ст.л. (40 гр.)
Охлажденное сливочное масло - 220 гр. (нарежьте на 16 кубиков).
Способ приготовления: http://lempertfood.blogspot.co.il/2015/04/blog-post.html