Домашний яблочный зефир

Уважаемые, авторы! Ну куда Вы все время торопитесь, Ваши мысли опережают Ваши руки, поэтому и происходят такое. Я конечно же понимаю, что мои глупые вопросы так и останутся без ответа и через неделю и две этот рецепт, как ни в чем не бывало, вновь всплывет на этих страницах.
Ну все же вопрос: И КУДА ЖЕ ВДРУГ ПОДЕВАЛСЯ ЭТОТ СВАРЕННЫЙ СИРОП? И ЗАЧЕМ ЕГО ВАРИЛИ?
Впрочем, этот рецепт уже получил благодарность от читателя, интересно только одно, он его внимательно читал?

Зайти надо в яндекс и узнать про сироп... для чего он нужен и куда его автор дела.
.

️

Зачем такие рецепты выкладывать с весами и  термометрами .Нельзя все по простому  чтоб было понятно всем Не у всех есть весы и термометры  для  сиропа  А так и нечего выкладывать видео.

*

Долго не мог найти описание этого рецепта, по причине того, что он не был включен во второе издание. А это значит, что я посчитал его еще сыроватым либо стилистическому изложению, либо по технологии его приготовления и оставлен для дальнейшей корректировки и включения его в следующее 3-е издание. Бегло ознакомившись с описанием приготовления зефира, счел возможным добавить его в комментарии.
ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР
Очень похоже на настоящий магазинный зефир из моего детства, который всегда изготавливался только на основе яблочного пюре, правда, вместо сахарного сиропа использовалась патока, а вместо агар-агара – желатин. Ну, а все остальное в этом рецепте именно так, как и было раньше.
250 г густого яблочного пюре, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 охлажденный яичный белок, сахарная пудра – для присыпки. Для сиропа: 8 г агар-агар, 160 мл воды, 475 г сахара.
Яблоки вымыть, обсушить, разрезать каждое напополам и удалить семенную коробку, вместе с семенами. Подготовленные яблоки выложить на противень кожурой вверх и запечь в духовке до готовности. С приготовленных яблок снять кожицу, а их мякоть измельчить в густое яблочное пюре любым известным Вам методом. В горячее яблочное пюре добавить сахар и ваниль, тщательно все перемешать и оставить остывать до комнатной температуры.
А пока остывает яблочное пюре приготовить сироп: для чего агар-агар предварительно замочить в воде и дать настояться. Настоявшийся в воде агар-агар поставить на огонь, помешивая, довести раствор почти до кипения, когда агар-агар растворится, добавить туда сахар, хорошенько перемешать и довести до кипения. Варить сироп на среднем огне минут 5, постоянно помешивая, пока весь сахар в сиропе не растворится, а деревянная лопаточка, поднятая из сиропа, не потянет за собой «сахарную нить». После чего готовый сироп снять с огня и слегка остудить.
Подобрать емкость, в которой и будет сбиваться зефир, с учетом того, что объем взбиваемой массы может увеличиться вдвое от первоначального объема.
Остывшие яблочное пюре, переложить в подобранную емкость, влить туда половину охлажденного яичного белка, и начать взбивать миксером на средней скорости до посветления смеси. Затем в яблочно-белковую смесь влить вторую половину яичного белка и продолжить взбивать уже до получения белой и воздушной массы.
Не прекращая взбивать, потихоньку, тоненькой струйкой, начать вливать в яблочно-белковую массу горячий сироп, и продолжить сбивать массу до тех пор, пока сироп не закончится, а зефирная масса не станет белой, пышной и воз-душной, при этом зефирная масса должна значительно увеличиться в объеме.
Взбитую зефирную массу немедленно переложить в кондитерский мешок с любой насадкой и приступить к выдавливанию красивых половинок зефира на заранее подготовленные листы или противни, застеленные пергаментной бумагой, и делать это нужно быстро, так как масса с добавлением агар-агара очень быстро застывает.
Сформированные половинки зефира оставить подсыхать и стабилизироваться при комнатной температуре как минимум на 1 сутки. По истечению этого времени подсохшие на пергаменте половинки зефира присыпать сахарной пудрой, после чего каждые 2 половинки склеить между собой в один целый зефир. Сделать это будет очень легко, так как дно каждой половинки зефира за это время еще не успеет как следует подсохнуть.