Комментарии
- 23 авг 19:13Спасибо!!!Наконец-то разрешение получено.Я вам верю,что тема Вам "совершенно не интересна",но тогда с чего Вы решили ,что это ГЛОБАЛЬНЫЙ вопрос? К "консенсусу" кто хочет,тот придет!!!
- 24 авг 04:37бефстроганов только из говядины и очень тонкими кусочками с подливой а из свинины это уже жаркое называлось
- 24 авг 16:20Жаркое готовится, как правило, с картофелем, и нарезается более крупными кусками! Из свинины тонкой нарезки готовится поджарка.
- 24 авг 17:41Бефстроганов (беф-строганов) готовят только из говядины, из самых ценных частей мяса (вырезка и др.), предназначенных для жарки. Поэтому блюдо относят к жаренному из мелких кусочков говядины массой 5-7 г. Я пропускаю особенности подготовки мяса ( см. Сборники рецептур, учебники Н.И. Ковалева). Раньше это блюдо было только ресторанным из-за особенностей приготовления и подачи. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: брусочки говядины жарят до готовности и соединяют с готовым сметанным соусом с добавлением лука пассерованного, спец. томатной пасты, и ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ И все! ОСОБЕННОСТИ ПОДАЧИ БЛЮДА: в ресторанах 50-60-ых годов подавали в порционной сковороде , а отдельно - картофель кружочками ,жаренный и варенного ( тоже в порционной сковороде). В советское время его готовили в столовых, кафе с нарушением технологии из других частей говядины и ТУШИЛИ , так как % выхода ценных частей у говядины небольшой. Было тоже вкусно! Примечание: в латвийской кухне есть блюдо из свинины "курземес строгановс" (кажется, так оно называется, но могу и ошибиться) . В свое время в общепите мы его готовили.Оно тушится с соленными огурцами.И последнее. Если Вы хотите приготовить блюдо из свинины, конины, курицы ,похожее на бефстроганов, то по технологическим правилам Вы должны его назвать немного по- другому, например, бефстроганов по-кавказки!А историю создания блюда можно прочитать в разных источниках.
- 24 авг 20:01Вы абсолютно правы. Один из классических рецептов бефстроганов представлен в книге Елены Молоховец.
- 25 авг 11:05Нет блюда "Бефстроганов из печени". Оно называется "Печень по_ строгановски.
- 25 авг 11:11Вот такие зав. производством и готовят что попало. Бефстроганов готовится только из говяжьей вырезки (мясо расположенное с внутренней стороны позвоночника в поясничной части) Это самое нежное мясо. После жарки на сильном огне соединяют с соусом и дают закипеть, но не тушат, так как блюдо относится к группе жареных блюд и должно сохранить вкус жареного.
- 25 авг 11:18Кстати технолог здесь не права: поджарка может готовится как из говядины, так и из свинины. Забывшей технологию напоминаю, что кусочки 10-15 гр жарят до готовности, добавляют пассерованный соломкой лук томат-пюре и жарят около 3 минут.
- 25 авг 12:08147 страница, книга о вкусной здоровой пище. Издание десятое, переработанное и дополненное, одобрено институтом питания Академии медицинских наук. СССР.
- 25 авг 13:56В общепите очень редко или вообще никогда не готовят поджарку из говядины т. к говядина поступает, то есть зрелая корова и мясо очень жёсткое и не подходит для поджарки т. к требует продолжительной термической обработки, а хорошее мясо его очень моло в говядине пускают на более дорогое блюдо в ресторане,
- 25 авг 15:29В советское время не было мясных коров,- их не культивировали и не выводили. Были только молочные. Телятина была редкостью. Потому и говядина готовилась долго…
- 25 авг 18:44А бефстроганов и поджарка и были дорогими порционными блюдами
- 26 авг 15:20Тогда особо дорогих блюд и не было… Можно было на десятку хорошо вдвоем пообедать, еще и винца заказать…
- 27 авг 07:12Очень вкусно написано, но так не бывает, даже в ресторанах.🤗
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Моя Кухня.Bкусная еда с любовью
🔥 Бефстроганов из свинины: нежный вкус с историей и современными акцентами
Когда-то бефстроганов готовили исключительно из говядины.
Но со временем рецепт эволюционировал, и теперь многие хозяйки выбирают свинину — за её мягкость и то, что готовится она быстрее.
В итоге получается сытное, ароматное блюдо, которое не требует долгих часов у плиты.
«Главный секрет вкусного бефстроганов — не спешить на этапе тушения, дать мясу и соусу соединиться и "подружиться".»
🥩 Что понадобится:
• свиная вырезка — 0,5 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• растительное масло — 30 г
• мука — 2 ст.л.
• сметана — 100 г
• соль, перец (можно добавить тмин и щепотку красного перца)
Мясо промыть, нарезать поперёк волокон полосками 1–1,5 см.
Лук нарезать полукольцами.
Обжарить мясо и лук до золотистой корочки.
Посыпать мукой, добавить сметану и специи.
Тушить на слабом огне 15 минут.
🌟 Хотите чуть иной вкус?
Добавьте шампиньоны, немного горчицы и чеснок — получится бефстроганов с характером!
✨ Вывод: свиной вариант — отличный выбор для буднего ужина, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Просто, ароматно и сытно.
💬 Расскажите, пробовали ли вы готовить бефстроганов именно из свинины? Или для вас это блюдо навсегда останется «говяжьим»?
Если статья была полезна — нажмите эмоцию ❤️