Комментарии
- Комментарий удалён.
- 10 сен 01:47Мне нравится та, которую делала ещё моя пробабушка; помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок, травы. Немного масла растительного, сахара и соли. Если на зиму, то прокипятить. А все остальное могу есть, но не готовлю.
- 11 сен 22:39Аджика - национальная абхазская специя, приправа, в переводе - соль, специя. Никаких помидор, уксуса, моркови, масла и ТД в ней нет. Только красный перец острый, чеснок, соль и специи. Есть вариант аджарской аджики - зелёной, где перец зелёный острый и много зелени, в основном кинзы. Ещё есть вариант, как говорят абхазы, "для детей, беременных женщин и гостей из России" - часть, до половины, острого перца можно заменить красным болгарским. Называть разные томатные соусы, только лишь потому, что там есть перец, аджикой - это глупость, ересь и моветон....
- Сб 20:10Пропорции пожалуйста, аджики зелёной аджарской. Можно и с красным перцем и чесноком. От пропорции много влияет на вкус.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Моя Кухня.Bкусная еда с любовью
Аджика по-абхазски: настоящая история и классический рецепт 🔥
«Настоящая аджика — это не варёные помидоры и не сладкий перчик из баночки.Это соль, перец и горные травы, перетёртые в единую жгучую и ароматную пасту».
Сегодня её можно найти почти в каждом доме, но мало кто знает, какой путь проделала эта приправа, чтобы попасть на наши столы.
Откуда всё началось
Свою историю аджика ведёт из гор Абхазии.
Когда-то абхазские пастухи брали с собой в горы соль — её добавляли в корм животным, чтобы они больше ели и пили воду, а значит быстрее росли.
Но соль была дорогой, и хозяева отар пытались экономить: смешивали её с острым перцем, рассчитывая, что пастухи такую «аджику» есть не будут.
Однако горцы придумали свой ход.
Они добавили в смесь местные травы и пряности — и получили удивительно вкусную и полезную пасту. Так и родилась аджика.
«Апырпыл-джика», — называли её жители Абхазии. В переводе — «соль, перетёртая с чем-то».
Как готовили раньше и как делают сейчас
Раньше смесь перца и трав растирали на специальном камне — за годы использования на нём образовывалась глубокая выемка.
Сейчас же нам проще: достаточно блендера или мясорубки. Но главное — рецепт по сути остался неизменным.
Красная аджика — «апырпыл-джика»
Для классической красной аджики нужны:
• острый красный перец (2 части),
• чеснок (1 часть),
• смесь трав хмели-сунели (3 части),
• зелень — укроп, кориандр, кинза.
По желанию можно добавить грецкие орехи — они делают пасту насыщеннее и дольше сохраняют её свежесть.
⚠️ Обязательно надевайте перчатки и маску: работа с острым перцем небезопасна.
Перец очистите от семян (иначе есть будет невозможно).
Залейте его тёплой водой, придавите грузом и оставьте на несколько часов. Так уйдёт лишняя горечь.
Слейте воду и вместе с чесноком и зеленью измельчите перец.
Добавьте сухие специи, соль и немного винного уксуса.
Хранить пасту лучше всего в стеклянной банке с плотной крышкой.
Зелёная аджика — «ахусхуа джика» 🌿
В её основе не только перец, но и целый букет зелени: кинза, сельдерей, мята, базилик, майоран, лавровый лист, чабер.
Обязателен голубой пажитник — уцхо-сунели, он придаёт пряности ту самую терпкую нотку.
Такая аджика идеально подходит к сырам, кисломолочным продуктам и мясу.
✨ Кстати, расскажите: какая аджика вам ближе — красная или зелёная?
Мы уверены, что споры в комментариях будут жарче, чем сама приправа.
Несколько кулинарных наблюдений
Семена от перца можно высушить и использовать как самостоятельную приправу.
В классическую аджику никогда не добавляли морковь, яблоки или томаты — это уже современные вариации.
Настоящая абхазская аджика — это всегда сырая, неварёная смесь.
Итоги
Родина аджики — Абхазия.
Её придумали пастухи, а полюбили все гурманы Кавказа.
Красная аджика — жгучая, зелёная — ароматная, но обе одинаково полезны.
Секрет настоящей приправы — в свежести трав и правильной обработке перца.