Комментарии
- Пн 08:32И засуньте своё похудение в з...... И желательно сами туда идите, аферисты!
- Комментарий удалён.
- Пн 17:39На 1 кг.капусты надо 20 граммов соли. И будет замечательная квашенная капуста!
- Пн 22:14Я в прошлом году так и сделала: 20 г соли на кг капусты, нашла рецепт в интернете. Получилась отличная капуста, солила ее всю зиму и ни разу не простудилась.
- Комментарий удалён.
- Вт 14:53Читала что в квашеную капусту сахар добавлять нельзя,сопливая становиться .Так как правильно то ее квасить ?
- Вт 15:14я уже лет 10 пользуюсь одним рецептом ) нашинкованную капусту смешиваю с морковью , не мну , а просто смешиваю , набиваю плотно половину банки кладу 1ст/л соли немного с горкой , затем набиваю вторую половину банки кладу ещё одну ложку соли , добавляю немного холодной воды и ставлю банку в глубокую чашку , в неё будет капустный сок спекать , когда она будет квасится , каждый день не менее двух раз капусту необходимо прокалывать до дна несколько раз, чтобы выходили газы иначе капуста будет горькой с неприятным запахом , рассол из чашки сливаю обратно в банку , как капуста перестанет бродить , обычно на это уходит дня 3 ( зависит то температуры в комнате) и ещё через день попробуйте немного рассол , соль бывает разная и возможно придётся добавить немного соли , соль беру для засолки . Некоторые возражают против добавления воды , что типа тогда капуста не квасится , но это неправда , каквасится и ещё как )) капуста получается хрустящая и вкусная , моркови тоже много не кладу , на банку 1или 2 зависит от размера , а если нравится кисло -сладкий вкус то щепотку сахара в тарелку с капустой )
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Моя Кухня.Bкусная еда с любовью
Квашеная капуста по бабушкиному рецепту — хрустящая и вкусная.
Секрет идеальной квашеной капусты — не только в рецепте, но и в соблюдении старинной технологии.
Вот проверенный временем способ, который гарантирует хрустящий результат и насыщенный вкус.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
2 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
2 средние моркови
1 ст.л. с горкой каменной соли (не йодированной!)
1 ч.л. сахара (для запуска брожения)
Семена тмина или укропа (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей:
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать
Морковь натереть на крупной терке
Смешать в большом тазу, слегка перетирая руками до появления сока
2. Закваска:
Добавить соль и сахар, перемешать
Плотно уложить в банку, утрамбовывая деревянной толкушкой
Оставить 2-3 см до горлышка для сока
Накрыть марлей, оставить при комнатной температуре
3. Процесс брожения (3-4 дня):
Дважды в день протыкать капусту до дна деревянной палочкой
Снимать пену с поверхности
Подставлять тарелку под банку — сок может вытекать
4. Признаки готовности:
Прекратилось активное газообразование
Рассол стал прозрачным
Появился приятный кисловатый запах
Секреты хрустящей капусты:
Используйте только поздние сорта капусты («Слава», «Московская поздняя»)
Соль должна быть без йода (йод делает капусту мягкой)
Температура брожения — 18-22°C
Обязательно протыкайте для выхода газов
Храните в прохладном месте под пластиковой крышкой
Ошибки, которые портят капусту:
Слишком теплое помещение (капуста станет мягкой)
Перебор с солью (замедлит брожение)
Использование алюминиевой посуды
Ранняя перестановка в холодильник
Добавьте горсть клюквы или брусники для пикантности
Положите кусочек ржаного хлеба для ускорения брожения
Используйте листья хрена для хруста и защиты от плесени
А есть ли у вашей бабушки особенный секрет квашеной капусты? Поделитесь семейными хитростями в комментариях — сохраним традиционные рецепты вместе!