- 20 дек 2022
- 25 ноя 2022
- 21 ноя 2022
- 12 ноя 2022
- 9 авг 2022Не забывай свои корни!9 авг 2022
ДАВОНДЖЫН - ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ
Национальные блюда Осетии неотделимы от молитвы и застольной речи. На любом празднике ведущую роль играют старейшины, произносящие мудрые напутствия.
🐏 Мясо для древних осетин всегда было своеобразным деликатесом, поскольку в горах добыть его сложно. Домашний скот зачастую выступал в качестве денежного эквивалента. В старину представители народа питались скромно – повседневное меню состояло из чурека, хомыса (овсяного блюда) и молока, либо ключевой воды.
🐾 В советские времена кухня Северной Осетии впитала в себя российские традиции, но в последнее время повара всё чаще пытаются вернуть старинный уклад трапезы и культуру приема пищи.
☀ Что нам понадобится?
500 гр мука пшеничная
375 мл молоко
1 ч л дрожжи
1 ч л соль
1 ч л сахар
3 ст л масло растительное
2 пуч черемша
500 гр сыр осетинский
5 шт лук зеленый
5 шт укроп
100 гр масло сливочное
1⃣ Тесто для осетинского пирога с черемшой. Возьмём половину стакана тёплого молочка. Всыплем сахар, раскрошенные дрожжи, аккуратно размешаем. Чашку поместим в спокойное теплое место без сквозняков. В большую миску просеем для придания пышности и насыщения воздухом горкой пшеничную муку. Сделаем углубление и всыплем в него соль, затем вольём молоко с дрожжами. Постепенно замесим тесто, а в самом конце добавим растительное масло.
2⃣ Приготовление начинки для осетинского пирога с черемшой. Промоем листья свежей черемши, пару стрелок зеленого лука и немного укропа. Нарежем зелень мелко. Осетинский сыр можно измельчить руками, можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Смешаем сыр и зелень. Подготовленную начинку делим по количеству пирогов, формируем шарики.
3⃣ Работа с тестом. Когда тесто хорошо поднимется, выложим его на доску, стол – рабочую поверхность. Делим на равные части. Формируем круглые заготовки.
4⃣ Формовка давонджына. Ладошками и пальцами расплющиваем заготовку в плоскую лепешку до 2-3 сантиметров толщиной, сверху размещаем шарик начинки. Постепенно начинаем собирать-подтягивать края теста кверху. Посыпав мукой поверхность, переворачиваем защипом вниз. Пальчиками распределяем начинку и одновременно растягиваем пирог. Перекладываем пирог на припыленный мукой противень. На противне необходимо растянуть давонджын до окончательной толщины одного сантиметра или меньше. Пальцем проделаем дырочку в верхнем слое теста по центру.
5⃣ Температура для выпечки пирога должна быть как можно более высокой. Выпекаем пирог на нижнем положении 5-8 минут, далее поднимаем на высокий уровень на 5 минут до образования точечек-веснушек. Помните, что тесто для осетинского пирога не хрустит, не толстое, не раздувается, не образует «воздушных бульб». Осетинские пироги с зеленью и сыром не смазываются перед выпечкой.
6⃣ С готового пирога с черемшой стряхнём остатки муки. Выложенный на блюдо давонджын обильно смажем сливочным маслом, накрываем салфеткой.
Традиционно к столу подаём три пирога, разрезаем на части!
Не забывайте свои корни! Приятного аппетита!
Подпишись, чтобы читать больше - 4 авг 2022Не забывай свои корни!4 авг 2022
КОБЕР - НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО НАРОДА САХА
Особенность арктической гастрономии заключается в том, что исходных материалов для блюд не так много – климат слишком суров. В якутской кухне почти нет фруктов и овощей, она базируется на рыбе, мясе и молоке, и всех их производных.
💛 Сегодня расскажем о кобере - национальном блюде саха. Его делают всего из двух ингредиентов: цельное молоко и сливочное масло. Особенностью является мутовка для приготовления блюда, сделанная из усеченного рога. В современных реалиях можно использовать миксер или вилку. Если хотите проникнуться культурой полностью, то можете сделать мутовку своими руками (например, из сучка).
✊ Собственно рецепт:
1. Берем высокую кастрюлю, наливаем в нее молоко.
2. Добавляем теплое масло.
3. Все взбиваем. В процессе взбивания оба ингредиента взаимно дополняют друг друга: один остывает, второй согревается.
Если все сделано правильно, то масса получится невероятно пышной.
Кобер подают обычно теплым с лепешкой. Еще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки. Смесь лепешки и кобер хранят в холодном месте.
Приятного вам аппетита! Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше - 25 июл 2022Не забывай свои корни!25 июл 2022
КОПАЛЬХЕН - МЯСНОЙ ДЕЛИКАТЕС, КОТОРЫЙ НЕ ДАЮТ ТУРИСТАМ
У каждого народа есть свои уникальные национальные блюда. Так и у ненцев, чукчей и эскимосов есть национальное блюдо, которое называется копальхен. Народы Cевера с детства употребляют это мясной деликатес, однако людям неподготовленным пробовать копальхен нельзя, поскольку последствия могут быть плачевными.
👊 Копальхен – это северный «деликатес», это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые).
1⃣ Первый этап «приготовления» копальхена - правильно убить животное. Выбирают самого здорового и сильного оленя из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно будет отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, и делают пометку на месте его «захоронения».
2⃣ Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.
🌟 Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.
Вот такой интересный деликатес народов Севера. Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше - 22 июл 2022Не забывай свои корни!22 июл 2022
ТЕЛЕУТЫ ДО ВХОЖДЕНИЯ В РУССКОЕ ГОСУДАРСТВО
👥 Телеуты — это тюркский коренной народ в России, ведущий своё происхождение от тюркоязычного кочевого населения юга Западной Сибири.
💬 Предками телеутов является древний народ теле.
🎀 О государстве народа теле известно еще с раннего Средневековья. В 480-х годах им удалось создать союзное китайцам государство Гаогюй.
💫 Долгое время они существовали как суверенное племя.
👊 В 1207 году телеутов покорил Джучи-хан, с этого времени на несколько веков они оказались в орбите влияния монголов.
🔥 В XVI веке они вновь обрели независимость. Телеутская землица включала в себя основной массив земель между рекой Иртыш на западе и рекой Томь на востоке в верхнем и среднем течении.
👉 Долгое время телеутская знать, при вассальной зависимости от Джунгарского ханства, оставалась главным противником русских властей в Верхнеобье и в Горном Алтае.
💌 До XVIII века телеутские князья сохраняли независимость и даже подчиняли себе другие алтайские племена, облагая их данью. Телеутская знать всячески противодействовала проникновению русских в районы Верхнего Приобья и Горного Алтая.
🔪 Наибольший удар телеуты понесли в XVIII веке, когда полумиллионная китайская армия смела Джунгарское царство вместе с телеутами, из которых выжили менее 10%. Телеуты оказались рассеянными по разным территориям, в том числе и русским. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше - 21 июл 2022Не забывай свои корни!21 июл 2022
МИФОЛОГИЯ БЕСЕРМЯН
Этот небольшой (по переписи 2010 года, всего 2201 человек), но очень интересный и исторически богатый народ проживает на северо-западе Удмуртии.
👉 Самоназвание бесерман означает «мусульманин». Это слово попало к волжским булгарам из Средней Азии.
🌟 Мифологические представления бесермян несколько отличаются от удмуртских. Помимо верховного Бога — Инмара, они признают существование «хозяев» различных пространств:
👉 Коркакузё — Хозяин дома. Во время осеннего праздника нового урожая ему в подполье приносили в жертву гуся с просьбой защитить гусей, которых на период высиживания яиц заносят в избу.
👉 Гидькузё — Хозяин двора. В Покровскую субботу ему в хлеву приносили в жертву барана.
👉 Бакчакузё — Хозяин огорода.
👉 Чашшакузе / Лудкузё / Нюлэс бабам — Хозяин леса, присматривает за пасущимся скотом. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Передвигается в виде вихря, поднимающего столп пыли.
👉 Межакузё / Межамумы — Хозяин поля. Обходит свои владения в полдень, когда может быть опасен. Перед началом сева для него зарывали в пашню крашеное яйцо, а также жертвовали хлеб и пиво в период колошения ржи. После посева озимых ему на меже приносили в жертву барана. Под последним снопом после жатвы ему оставляли хлеб с маслом.
👉 Вукузё — Хозяин воды. Накануне праздника Покрова ему у ближайшей к селению реки приносили в жертву гуся.
Вот такие они - бесермяне. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше - 20 июл 2022Не забывай свои корни!20 июл 2022
СИБИРСКИЕ КЕТЫ
Кеты — это коренной народ Сибири, живущий на севере Красноярского края. По переписи 2010 года, их осталось всего 1 220 человека.
💥 Их самоназвание кето, от слова "кет" — человек.
👊 Предки кетов предположительно жили на территории Южной Сибири вместе с другими представителями енисейскоязычных народов: аринов, асанов, яринцев, бахтинцев, коттов и др. По Енисею и его притокам Касу, Сыму, Дубчесу, Елогую, Бахте, по низовьям Подкаменной Тунгуски обитали предки современных кетов. Там и сформировалась самобытная кетская культура.
🌟 В дальнейшем кеты продвигались на север вплоть до рек Турухан, Курейка и озера Мадуйское, вытесняя оттуда энцев. В начале XVII века известны три родовые локальные группы — земшаки в низовьях Подкаменной Тунгуски, богденцы в устье Бахты и инбаки в бассейне Елогуя.
💘 Интересный факт. До прихода русских кеты уже освоили металлургию!
⚡ В основе религиозных представлений кетов лежал анимизм. Мир, делившийся на три сферы (верхний небесный мир, средний мир людей и нижний подземный мир) населялся множеством добрых и злых духов.
🌞 Высшим добрым началом в кетской мифологии было небесное божество Есь. Низвергнутая на землю жена этого божества, Хоседэм, олицетворяла собой зло.
Помни традиции своих предков. Не забывай свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше - 18 июл 2022Не забывай свои корни!18 июл 2022
АГИНСКИЙ ДАЦАН «ДЭЧЕН ЛХУНДУБЛИНГ» ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ
Агинский дацан «Дэче́н Лхундубли́нг» — буддийский монастырский комплекс (дацан), являющийся наиболее крупной буддийской общиной Забайкальского края.
👉 Его название означает «обитель спонтанной реализации великого блаженства».
🌟 Дацан основан в 1811 году русскими каменщиками и плотниками. Общая конструкция православной церкви была приспособлена под буддийский храм.
💥 Появление первых лам в агинской степи относится к концу XVIII века, когда из Агинского дацана, основанного в 1795 году, сюда откочевали представители восьми хоринских родов.
🙏 Буддизм в России - это одна из распространенных религиозных традиций. Не забывайте свои традиции! Не забывайте свои корни!
Подпишись, чтобы читать больше - 11 июл 2022Не забывай свои корни!11 июл 2022
ЧЬЕЙ РОДИНОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ХАБАРОВСКИЙ КРАЙ?
💛 На Дальнем Востоке с давних времён живут нанайцы, негидальцы, нивхи, орочи, удэгейцы, ульчи, эвенки и эвены. Хабаровский край для них является исторической родиной. Но их осталось всего 1,5% среди населения края.
👉 Освоение землепроходцами Русского государства Дальнего Востока начинается в XVII веке. Только тогда в крае начали появляться поселения русских военных.
🌟 Раньше на этих землях также жили дауры — это монголоидный народ, который проживает сейчас на севере Китая из-за принудительного переселения во время дележки земель между русскими и китайцами.
🎀 Коренные народы Хабаровского края — это люди с монголоидной внешностью и совершенно чуждыми для России традициями. Живут они в основном в сельской местности, и за счет этого хотя бы как-то сохраняют свою самобытность.
🌞 Свой язык, своя религия, своя мифология, свои традиции и обычаи — все это абсолютно другой мир. Но замечательный и очень интересный.
Не забывайте свои корни! Сохраняйте свою самобытность!
Подпишись, чтобы читать больше