БЕЛОРУССКАЯ МАЧАНКА С РЕБРЫШКАМИ И ДРАНИКАМИ

Мачанка - одно из самых популярных блюд белорусской кухни.
Представляет собой кусочки мяса (грудинки, колбасок, ребрышек) в загущенном
мукой соусе. Подается с блинами, которые в этот соус и макаются (отсюда,
собственно, и название). Чаще всего блины пшеничные или гречневые, но есть
вариант и с драниками. Как по мне, то это вкуснее всего ;)
Ингредиенты на 4 порции:
Для мачанки:
6 деревенских колбасок (около 400 г в сумме)
600 г свиных ребрышек
1 крупная луковица (у меня 2 поменьше)
1/2 ч.л. тмина
3 зубчика чеснока
40 г сливочного масла
2 ст.л. муки с горкой
соль и перец по вкусу
Для драников:
16 средних картофелин
1 средняя луковица
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим мачанку. Ребра нарезаем по одному. Обжариваем на
сильном огне на сухой сковороде со всех сторон.
Кладем в кастрюлю. Вливаем столько воды, чтобы она
прикрывала содержимое кастрюли на палец (но не меньше литра). Добавляем 1
лавровый лист и 5-7 горошин черного перца, солим по вкусу. Доводим до кипения,
уменьшаем огонь до минимума и варим 20 минут, постоянно снимая пену. Затем
добавляем колбаски, предварительно их проколов, и варим еще 20 минут.
Мелко рубим лук. В сковороде на среднем огне растапливаем
сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости около 5 минут.
Добавляем чеснок и тмин, жарим, помешивая, еще 1 минуту.
Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 2 минуты.
Постепенно вливаем 1 литр бульона от варки ребрышек,
постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Даем закипеть.
Кладем в соус отваренные ребрышки и колбаски, нарезанные на
4-5 частей каждая. Оставляем под крышкой.
Готовим драники. Картофель и луковицу трем на мелкую терку.
Откидываем массу на сито, ставим его на миску и даем немного стечь
картофельному соку. Сок сливаем, а осевший на дне крахмал возвращаем в картофельную
массу и перемешиваем. Солим по вкусу.
В сковороде на среднем огне разогреваем 3-4 ст.л.
растительного масла и жарим драники.
Подаем мачанку с драниками и, пожеланию, со сметаной.
Приятного аппетита!