Для выработки сыра используют не только коровье,но и овечье,и козье молоко,причём-из одного и того же молока можно приготовить совершенно разные виды сыра.в зависимости от рецептуры изготовления. Имеется несколько главных групп сыра. К группе твёрдых крупных сыров относятся-швейцарский,алтайский.московский.Это,так сказать,первые среди сыров : они справедливо считаются самыми вкусными,самыми лучшими,самыми тонкими и нежными. Сыры этой группы получают,применяя специально им присвоенные способы выработки,из молока коров,пасущихся в горах,на горных пастбищах,где травы изумительно сочны и ароматны,а чудесная вода горных ключей прозрачна.Всё это создаёт у таких сыров очень тонкий вкусовой букет,в котором преобладает весьма приятный сладковато-ореховый привкус,при пластичной консистенции сырного теста и хорошо развитом на разрезе крупном рисунке.Эти сыры подают как закуску и как ...десерт.Они хороши к виноградным винам.Жирность этих сыров 45-50 %. Процесс созревания обуславливает не только растворимость сырного белка,но сообщает также сыру вкусовой букет и рисунок поверхности его разреза ("дырки").Хорошо созревший,в меру выдержанный сыр даёт на разрезе "слезу" в "дырках"."Слёзы" в сыре-капельки воды,насыщенные солями молока и поваренной солью-и ничем больше.Выступают они и проникают в "дырки" в результате сложных биохимических процессов,происходящих в созревающем сыре,и их появление служит признаком его полной зрелости и хорошего вкуса. Следующая подгруппа-твёрдые мелкие сыры : ярославский,голландский,костромской,степной.Эти сыры также очень хороши,питательны,вкусны,жирность их 40-45%,их подают к утреннему чаю или кофе. В первой стадии зрелости ( 2 месяца) эти сыры имеют нежный кисломолочный вкус и аромат,они очень приятны и аппетитны с несолёным сладко-сливочным маслом на ломтике ржаного хлеба.А в 4-6 месяцев,в пору их полной зрелости-они в меру остры,у них аромат созревшего сыра,а на разрезе-всё та же "слеза". В отличие от других,сыры "Горный","Алтай","Чедер" созревают при высокой температуре (30-35 *),у них не образуется "дырок" и нет,следовательно-рисунка на разрезе.У этих сыров нежный,маслянистый вкус,их жирность 45-50%,они хороши для бутербродов и пресного печенья. Мягкие и деликатесные сыры. Среди этой подгруппы сыров наиболее острые и вместе с тем-нежные по вкусу-"Дорогобужский","Смоленский" и др. Для них характерно развитие на поверхности особых микроорганизмов слизи,что и придаёт им остроту и специфический аромат.Чтобы сохранить особый аромат,свойственный этим сырам,их обёртывают в пергамент,фольгу и этикетированную бумагу. Особняком в этой группе сыров стоит "Рокфор".Люди,не пробовавшие его,относятся к нему,как и вообще к деликатесным сырам,с некоторым предубеждением.В процессе изготовления "Рокфора" в свежую сырную массу вводят специально выращенные чистые культуры полезной плесени,называемой "пенициллиум рокфорти".Плесень эта в сыре развивается и даёт тот,своеобразный,деликатесный и острый,слегка перечный вкус и ту,голубовато-белую мраморность на разрезе,которые свойственны "Рокфору".Плесени на "Рокфоре",как и слизи на поверхности "Медынского","Смоленского","Дорогобужского" сыров,не следует опасаться,наоборот-отсутствие этой плесени (слизи) говорило бы о том,что сыр ещё не созрел и не приобрёл характерных своих свойств.Хорошо созревший сыр-вкуснейший из сыров,в нём 65-70% растворимого белка,он способствует пищеварению и повышает аппетит.Они очень хороши к пиву. К группе мягких сыров принадлежит также чайный сырок.Он приготовлен из пастеризованного молока,заквашенного на чистых культурах молочнокислых бактериях,у него есть чуть солоноватый кисломолочный вкус и нежная консистенция. Сливочный сыр,жирностью 35%,кроме белка и жира содержит натуральные соки и до 35 % сахара; его расфасовывают в стаканы,у него приятный вкус снесённых дополнений и специй. Плавленные сыры приятны на вкус и очень питательны.Плавленные сыры вырабатывают путём переплавки сыров,их называют по наименованию того сыра,из которого они выработаны ("Советский","Голландский") и вкус которого они сохраняют.Вырабатывают плавленный сыр и с различными специями,что придаёт ему особый вкус и аромат,свойственный только данному продукту. #ЭтоПригодится
ΠƠ ΧƠЗЯŪCТßУ…HĄ ЗΑМΣТҚУ !
☝ 👝 НЕМНОГО ИНТЕРЕСНОГО О СЫРЕ...
👝
Имеется несколько главных групп сыра.
К группе твёрдых крупных сыров относятся-швейцарский,алтайский.московский.Это,так сказать,первые среди сыров : они справедливо считаются самыми вкусными,самыми лучшими,самыми тонкими и нежными.
Сыры этой группы получают,применяя специально им присвоенные способы выработки,из молока коров,пасущихся в горах,на горных пастбищах,где травы изумительно сочны и ароматны,а чудесная вода горных ключей прозрачна.Всё это создаёт у таких сыров очень тонкий вкусовой букет,в котором преобладает весьма приятный сладковато-ореховый привкус,при пластичной консистенции сырного теста и хорошо развитом на разрезе крупном рисунке.Эти сыры подают как закуску и как ...десерт.Они хороши к виноградным винам.Жирность этих сыров 45-50 %.
Процесс созревания обуславливает не только растворимость сырного белка,но сообщает также сыру вкусовой букет и рисунок поверхности его разреза ("дырки").Хорошо созревший,в меру выдержанный сыр даёт на разрезе "слезу" в "дырках"."Слёзы" в сыре-капельки воды,насыщенные солями молока и поваренной солью-и ничем больше.Выступают они и проникают в "дырки" в результате сложных биохимических процессов,происходящих в созревающем сыре,и их появление служит признаком его полной зрелости и хорошего вкуса.
Следующая подгруппа-твёрдые мелкие сыры : ярославский,голландский,костромской,степной.Эти сыры также очень хороши,питательны,вкусны,жирность их 40-45%,их подают к утреннему чаю или кофе.
В первой стадии зрелости ( 2 месяца) эти сыры имеют нежный кисломолочный вкус и аромат,они очень приятны и аппетитны с несолёным сладко-сливочным маслом на ломтике ржаного хлеба.А в 4-6 месяцев,в пору их полной зрелости-они в меру остры,у них аромат созревшего сыра,а на разрезе-всё та же "слеза".
В отличие от других,сыры "Горный","Алтай","Чедер" созревают при высокой температуре (30-35 *),у них не образуется "дырок" и нет,следовательно-рисунка на разрезе.У этих сыров нежный,маслянистый вкус,их жирность 45-50%,они хороши для бутербродов и пресного печенья.
Мягкие и деликатесные сыры.
Среди этой подгруппы сыров наиболее острые и вместе с тем-нежные по вкусу-"Дорогобужский","Смоленский" и др.
Для них характерно развитие на поверхности особых микроорганизмов слизи,что и придаёт им остроту и специфический аромат.Чтобы сохранить особый аромат,свойственный этим сырам,их обёртывают в пергамент,фольгу и этикетированную бумагу.
Особняком в этой группе сыров стоит "Рокфор".Люди,не пробовавшие его,относятся к нему,как и вообще к деликатесным сырам,с некоторым предубеждением.В процессе изготовления "Рокфора" в свежую сырную массу вводят специально выращенные чистые культуры полезной плесени,называемой "пенициллиум рокфорти".Плесень эта в сыре развивается и даёт тот,своеобразный,деликатесный и острый,слегка перечный вкус и ту,голубовато-белую мраморность на разрезе,которые свойственны "Рокфору".Плесени на "Рокфоре",как и слизи на поверхности "Медынского","Смоленского","Дорогобужского" сыров,не следует опасаться,наоборот-отсутствие этой плесени (слизи) говорило бы о том,что сыр ещё не созрел и не приобрёл характерных своих свойств.Хорошо созревший сыр-вкуснейший из сыров,в нём 65-70% растворимого белка,он способствует пищеварению и повышает аппетит.Они очень хороши к пиву.
К группе мягких сыров принадлежит также чайный сырок.Он приготовлен из пастеризованного молока,заквашенного на чистых культурах молочнокислых бактериях,у него есть чуть солоноватый кисломолочный вкус и нежная консистенция.
Сливочный сыр,жирностью 35%,кроме белка и жира содержит натуральные соки и до 35 % сахара; его расфасовывают в стаканы,у него приятный вкус снесённых дополнений и специй.
Плавленные сыры приятны на вкус и очень питательны.Плавленные сыры вырабатывают путём переплавки сыров,их называют по наименованию того сыра,из которого они выработаны ("Советский","Голландский") и вкус которого они сохраняют.Вырабатывают плавленный сыр и с различными специями,что придаёт ему особый вкус и аромат,свойственный только данному продукту.
#ЭтоПригодится