Комментарии
- Комментарий удалён.
- 9 янв 2018 21:54Колбасы сейчас полно, да только нету вкусной. Покупал мой сын на новый год , купил дорогую, господи, какая была не вкусная, а куплена в фирмовом магазине. А я делаю вяленое мясо, ну очень вкусное. Или домашнюю колбасу.
- 25 янв 2018 14:06Я согласен с В.Одесским (как технолог приготовления пищи) во всём,особенно в сроках созревания !
- 24 мая 2018 19:23Без использования оболочки колбасу можно вялить не больше недели. Пробовали уже и так, и эдак- без оболочки просто покрывается плесенью в любом самом микроскопическом воздушном пузырьке. И в любой складке- морщинке.
- 4 авг 2018 16:11Это точно, сколько проблем.
- 5 авг 2018 10:21Да только магазинная колбаса, непонятно из чего и кого сделана. А дома Вы видите, что кладете. Вот , можете посмотреть мою колбасу, ветчину, буженину из мяса)))), а не фиг знает из чего )). И никаких проблем)))
- 5 авг 2018 14:17Я с Вами согласна на 100% , что своё лучше.Это надо и своё выращенное мясо.Тогда -это супер !
- 5 авг 2018 17:40Эх. нельзя тут ссылку. ((( В общем , у меня в альбоме " Нямки" моя колбаска, ветчина, буженинка
️Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
ТУТ ВСЕ МОИ РЕЦЕПТЫ для МОИХ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ДРУЗЕЙ
НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА
Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
И без использования кишок! Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.
Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.
Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.
РЕЦЕПТ 1
Приготовление....
Суть рецепта: Готовим смесь на 1,5 кг мяса:
• соль — 60 г,
• перец — 2 г,
• сахар — 15 г,
• сода — 3 г,
• кориандр — 15 г.
Главное – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.
Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями. Специи промолоть скалкой через пленку.
При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно – это не сухой засол.
Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.
Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
И так берем маринованое мясо пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.
Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении:
— Вкусно! И очень похоже на копчёную... Значит:- Маринуем говядину 12 часов После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.
Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.
Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.
Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.
Если макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка.
Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.
Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.
Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.
На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.
Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.
Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше
Больше вкусных рецептов на главной страницы группы ➜ http://ok.ru/moy.povar