Французская меренга: 250 г яичного белка 250 г сахарной пудры 250 г сахарной пудры 150 г темного шоколада Бисквит: 125 г яиц (около 3 шт) 90 г сахара 75 г муки 25 г картофельного крахмала 1 стручок ванили Ванильный шантийи: 375 г заварного крема 8 г желатина 560 г сливки 35% 75 г сахарного песка Заварной крем: 1 яйцо 250 мл молока 50 г сахара 15 г крахмала 1 стручок ванили Клубничный сироп: 150 г клубничного пюре 150 г сахарного сиропа 70o (50 г воды + 116 г сахара довести до кипения) 55 г воды Все ингредиенты смешать. Для украшения: 500 г клубники 500 г сливок 35% 1. Французская меренга Взбить яичные белки с 250 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 26 см). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом. 2. Бисквит На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая. Взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Диаметр бисквита должен быть немного меньше, чем диаметр безе – 24см. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой. 3. Заварной крем Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть плёной и остудить. 4. Ванильный шантийи Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. От 560 г сливок отмерить 20г. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования – убрать в холодильник. 5. Собираем торт: 1. Безе (шоколадным слоем вверх) 2. Ванильный шантийи 3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом. 4. Ванильный шантийи 5. Безе (шоколадным слоем вниз) 6. Оставшимся ванильным шантийи покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник. Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом. Приятного аппетита!
"Мельница" Десерты, торты, пирожные, выпечка, raw
Торт “Monia”
Французская меренга:
250 г яичного белка
250 г сахарной пудры
250 г сахарной пудры
150 г темного шоколада
Бисквит:
125 г яиц (около 3 шт)
90 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
Ванильный шантийи:
375 г заварного крема
8 г желатина
560 г сливки 35%
75 г сахарного песка
Заварной крем:
1 яйцо
250 мл молока
50 г сахара
15 г крахмала
1 стручок ванили
Клубничный сироп:
150 г клубничного пюре
150 г сахарного сиропа 70o (50 г воды + 116 г сахара довести до кипения)
55 г воды
Все ингредиенты смешать.
Для украшения:
500 г клубники
500 г сливок 35%
1. Французская меренга
Взбить яичные белки с 250 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов – 26 см). Выпекать при температуре 90 ° С в течение 3 часов. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.
2. Бисквит
На водяной бане нагреть яйца с сахаром и семенами ванили до 45С, постоянно помешивая. Взбить яичную смесь до образования светлой легкой массы. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Диаметр бисквита должен быть немного меньше, чем диаметр безе – 24см. Выпекать 15-20 минут при температуре 190С. Готовность проверить зубочисткой.
3. Заварной крем
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть плёной и остудить.
4. Ванильный шантийи
Замочить желатин в 40 мл воды на 15 минут. От 560 г сливок отмерить 20г. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахаром до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования – убрать в холодильник.
5. Собираем торт:
1. Безе (шоколадным слоем вверх)
2. Ванильный шантийи
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
4. Ванильный шантийи
5. Безе (шоколадным слоем вниз)
6. Оставшимся ванильным шантийи покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник.
Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом.
Приятного аппетита!