Утка, запеченная в духовке, — выигрышный вариант для любого стола. Ее можно подавать и в праздник, и в обычный день, совершенно без повода.
Вот только не всегда получается запечь утку так, чтобы она была румяной.
Секрет №1: избавиться от жира В отличие от курицы, утка жирная, поэтому ее не смазывают маслом или сметаной.
Чтобы корочка утки получилась хрустящей, необходимо избавиться от лишнего жира. Обрежьте его в области шеи и задней части. Помните, что большое количество жира размягчит корочку и не даст нужного результата.
Немного позже, когда подготовите тушку и обмажете специями, нужно будет проткнуть зубочистками или вилкой область вокруг грудки и бедер. Проколы следует делать до жира, не до самого мяса. Так в процессе приготовления лишний жир будет из тушки выплавляться и стекать.
Секрет №2: облить кипятком Вам понадобится около 5 литров кипяченой воды на тушку весом примерно 2 килограмма. Горячим кипятком (половина порции) следует облить тонкой струйкой всю утку. Но следите за тем, чтобы вода не попала внутрь утки.
Положите ее на чистое полотенце и оботрите насухо. Затем положите на решетку и оставьте высыхать около 30 минут. После этого вновь повторите такую процедуру и опять оставьте на тот же промежуток времени.
Ошпаривание утки необходимо для хрустящей корочки. Так на утиной коже закроются поры, что поспособствует хорошему запеканию корочки.
Секрет №3: дать настояться со специями
Натрите хорошенько утку солью (1 ст. л.). И снаружи, и внутри. Затем оставьте на решетке на 30 минут пропитываться. После этого стряхните лишнюю соль и не забудьте сделать проколы в самых жирных местах для того, чтобы корочка получилась хрустящей.
Можно также использовать смеси специй для утки, их можно найти в любом магазине в отделе пряностей и специй.
Секрет №4: залить сливки
Перед запеканием внутрь тушки можно залить сливки, зашить нитками область шеи и нижней части утки. Так она получится сочнее и вкуснее.
Секрет №5: грудкой вниз
Перед запеканием утки заверните крылья и ножки в фольгу. Выкладывать ее следует грудкой вниз в духовку, разогретую до 150 градусов. Важно, чтобы утка лежала на решетке и в самом низу. Так жир будет стекать свободно, а тушка не будет готовиться в собственном жиру, что также влияет на красивую хрустящую корочку.
Секрет №6: температура запекания Запекать утку следует при 150 градусах примерно 1 час. Затем можно температуру повысить до 170 градусов и готовить еще около 1 часа (до готовности). Далее необходимо увеличить температуру в духовке до 190 градусов и при этом перевернуть утку на спину. Так следует готовить еще около 20 минут.
Секрет №7: медовая смесь Сделайте к этому времени медовую смесь для смазывания. Обмажьте ею утку с одной стороны и запекайте 5 минут. Затем переверните, вновь смажьте ее с другой стороны и запекайте еще 5 минут.
Чтобы получить медовую смесь, необходимо смешать 2 ст. ложки горячей воды, 1 ст. ложку меда, половину ч. ложки соли и столько же перца.
Благодаря этим небольшим хитростям должна получиться хрустящая корочка. Подавайте утку к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты
Запеченная утка: секреты хрустящей корочки
Вот только не всегда получается запечь утку так, чтобы она была румяной.
В отличие от курицы, утка жирная, поэтому ее не смазывают маслом или сметаной.
Чтобы корочка утки получилась хрустящей, необходимо избавиться от лишнего жира. Обрежьте его в области шеи и задней части. Помните, что большое количество жира размягчит корочку и не даст нужного результата.
Немного позже, когда подготовите тушку и обмажете специями, нужно будет проткнуть зубочистками или вилкой область вокруг грудки и бедер. Проколы следует делать до жира, не до самого мяса. Так в процессе приготовления лишний жир будет из тушки выплавляться и стекать.
Вам понадобится около 5 литров кипяченой воды на тушку весом примерно 2 килограмма. Горячим кипятком (половина порции) следует облить тонкой струйкой всю утку. Но следите за тем, чтобы вода не попала внутрь утки.
Положите ее на чистое полотенце и оботрите насухо. Затем положите на решетку и оставьте высыхать около 30 минут. После этого вновь повторите такую процедуру и опять оставьте на тот же промежуток времени.
Ошпаривание утки необходимо для хрустящей корочки. Так на утиной коже закроются поры, что поспособствует хорошему запеканию корочки.
Натрите хорошенько утку солью (1 ст. л.). И снаружи, и внутри. Затем оставьте на решетке на 30 минут пропитываться. После этого стряхните лишнюю соль и не забудьте сделать проколы в самых жирных местах для того, чтобы корочка получилась хрустящей.
Можно также использовать смеси специй для утки, их можно найти в любом магазине в отделе пряностей и специй.
Перед запеканием внутрь тушки можно залить сливки, зашить нитками область шеи и нижней части утки. Так она получится сочнее и вкуснее.
Перед запеканием утки заверните крылья и ножки в фольгу. Выкладывать ее следует грудкой вниз в духовку, разогретую до 150 градусов. Важно, чтобы утка лежала на решетке и в самом низу. Так жир будет стекать свободно, а тушка не будет готовиться в собственном жиру, что также влияет на красивую хрустящую корочку.
Запекать утку следует при 150 градусах примерно 1 час. Затем можно температуру повысить до 170 градусов и готовить еще около 1 часа (до готовности). Далее необходимо увеличить температуру в духовке до 190 градусов и при этом перевернуть утку на спину. Так следует готовить еще около 20 минут.
Сделайте к этому времени медовую смесь для смазывания. Обмажьте ею утку с одной стороны и запекайте 5 минут. Затем переверните, вновь смажьте ее с другой стороны и запекайте еще 5 минут.
Чтобы получить медовую смесь, необходимо смешать 2 ст. ложки горячей воды, 1 ст. ложку меда, половину ч. ложки соли и столько же перца.
Приятного аппетита!