Ризотто с крапивой и стручковой фасолью

Что приготовить на даче в выходные весной? Когда вокруг все начинает зеленеть и лучики солнца поднимают настроение! Есть отличное решение удивить своих близких - приготовить ризотто с крапивой. Крапива - одно из самых первых весенних растений. Ценная дикорастущая зелень. Сейчас самое время готовить блюда из крапивы. Так как крапива молодая и не жгучая. Поэтому смело хватаем её и готовим как ни в чем не бывало. Для блюда используются только верхняя часть крапивы - самая лакомая часть. Крапива богата минералами и железом больше чем шпинат.
Ризотто - блюдо из риса, популярное в Северной Италии. У нас оно тоже набирает популярность. Во многих магазинах можно купить специальный рис для ризотто - арборио. Обладающим большим содержанием клейковины.
Основой для ризотто служит обжаренный на смеси оливкового и сливочного масла репчатый лук с рисом арборио, добавляется вино и выпаривается. Тушится все это с разными начинками в курином бульоне постоянно помешивая. Так как именно куриный бульон придает ризотто насыщенный "не пустой" вкус. Рис в ризотто готовится до состояния "аль денте". В завершении приготовления ризотто - добавляется сыр пармезан, и еще, рекомендую добавить немного сливочного сыра типа "Филадельфия". Обязателен в ризотто - тимьян.
Я решил в качестве начинки использовать молодые побеги крапивы и зеленую стручковую фасоль. Готовил такое ризотто я впервые. Все кто ел остались в восторге. Было очень вкусно и необычно. Поделюсь рецептом ризотто с крапивой.
Нам понадобится на 6 порций:
Время приготовления 40 минут
Ингредиенты:
Рис для ризотто (арборио) - 0,5 кг
Лук репчатый - 2 средних луковицы
Масло оливковое холодного отжима(Extra Virgin) - 100 мл
Масло сливочное - 50 грамм
Вино белое сухое - 150 мл
Соль - по вкусу
Крапива молодая (верхушки) - 100 грамм
Фасоль стручковая молодая - 100 грамм
Куриный бульон - 1 литр
Пармезан - 100 грамм
Несколько веточек тимьяна
Способ приготовления ризотто из крапивы с стручковой фасолью:Используются верхние листья молодой крапивы.Листья крапивы промыть в холодной водеПредварительно советую сварить куриный бульон. Он сделает вкус ризотто более насыщенным и полным, чем если использовать просто воду. Репчатый лук нарезать средним кубиком.Обжарить лук на смеси растительного и сливочного масла до полуготовности, затем добавить рис арборио. И обжаривать до тех пор, пока рис не станет коричневатого цвета. Делается это для того, чтобы "закрыть" крахмал в зернах. Чтобы не получилась "рисовая каша", а получилось ризотто!.Когда рис "закроется" добавляем белое сухое вино и выпариваем его. Рекомендую готовить ризотто на свежем воздухе и на мангале. После того как вино выпарилось добавляем нарезанную стручковую фасоль и листья крапивы.Перемешиваем, добавляем небольшими порциями куриный бульон и варим на сильном огне постоянно помешивая, периодически подливая бульон. Время варки 12 минут до состояния аль-денте. Рис впитает в себя нужное ему количество влаги. Трем на мелкой терке пармезан..Когда рис готов до нужной нам консистенции добавляем тимьян и тертый сыр пармезан и перемешиваем до кремозного состояния. Готовое ризотто выложить на блюдо, намного ударить его об стол - чтобы ризотто равномерно распределилось по тарелке. Украсить листиками свежей крапивы и веточкой тимьяна. Подавать с легким "Пино Гриджио"
Пищевая ценность ризотто с крапивой и стручковой фасолью (100 грамм):
Калории: 304 ккал
Белки: 7,3 г
Жиры: 21,5 г
Углеводы: 29,5 г
Источник: coolnws.ru