Предлагаю разнообразить своё меню, простым куриным филе не совсем обычного ,но волшебного приготовления — оно будет более насыщенное по всем возможным параметрам. Впрочем, думаю, многие уже знакомы с волшебной техникой сувид, но я к ней присоединяю еще предварительное маринование, что удваивает эффект.
Для техники сувид нужно специальное вакуумное оборудование, но не забывайте )) –Мы Русские , а значит можем и умеем все!!Интересно? Тогда вперед!
Филе куриное крупное — 1 шт. (250-300 г), у меня мелкое так что взяла 3 шт получилось - 600гр.- смесь пряностей -1 ст.л..- термометр.Для маринада:- вустерский соус – 2 ст.л., -специи – 3 ст.л.,- сок лимона – 1 ст.л.,- соль – 1 ч.л.,- вода – 100 мл,- тимьян -2-3 веточки.
Филе мариную 6-8 часов. Обсушиваю и натираю пряной смесью. Для смеси взяла почти равные части паприки, куркумы, смеси перцев. Запечатываю в вакуум и отправляю в воду, прогретую до 75С на 30-40 минут. Так как вакуум нам по многим причинам не доступен, то мы положим грудки в пакет с зип-локом, у меня такие пакеты с застежкой используются для заморозки, плотно закрутите в пищевую пленку, положите в воду нагретую до 75грС. После погружения поставьте небольшой груз. Это обеспечит необходимый уровень погружения, соответственно, и необходимые параметры сувид-технологии и нежность грудки гарантирована…я ещё решила приготовить и яйца сувид которые положила в кастрюлю вместе с грудкой. Для курицы время не столь важно, как для утки или говядины — ведь она не должна остаться определенной степени розовости, а наоборот, полностью приготовиться. Передержать ее практически невозможно, даже если процесс случайно затянется. Охлаждаю, нарезаю и вот что получаю Итак, полная денатурация белка случилась, филе мягкое, режется почти как масло, все ароматы усилились, нотки маринада читаются – ура! Такая пряная грудка хороша и в теплых салатах, и в нарядной сервировке с сырами и колбасами. А с Лимонами квашеными по Магрибски просто божественный вкус!
Во первых строках займемся яйцами, я их сделала в двух вариантах, т.к. не могла определиться, какой я хочу больше. Первое яйцо я опустила в воду с t=65С на 40 минут, затем переложила в сито и готовила на пару еще 20 минут. Второе готовила 25 минут на t=72С, в результате чего получила нежнейший белок и рыхлый слегка кремовый желток. В первом же случае была классическая сфера с легким жидко-кремовым желтком.
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
КУРИНАЯ ГРУДКА И ЯЙЦА "СУВИД"
Для техники сувид нужно специальное вакуумное оборудование, но не забывайте )) –Мы Русские , а значит можем и умеем все!!Интересно? Тогда вперед!
Филе куриное крупное — 1 шт. (250-300 г), у меня мелкое так что взяла 3 шт получилось - 600гр.- смесь пряностей -1 ст.л..- термометр.Для маринада:- вустерский соус – 2 ст.л., -специи – 3 ст.л.,- сок лимона – 1 ст.л.,- соль – 1 ч.л.,- вода – 100 мл,- тимьян -2-3 веточки.
Филе мариную 6-8 часов.
Обсушиваю и натираю пряной смесью. Для смеси взяла почти равные части паприки, куркумы, смеси перцев.
Запечатываю в вакуум и отправляю в воду, прогретую до 75С на 30-40 минут.
Так как вакуум нам по многим причинам не доступен, то мы положим грудки в пакет с зип-локом, у меня такие пакеты с застежкой используются для заморозки, плотно закрутите в пищевую пленку, положите в воду нагретую до 75грС.
После погружения поставьте небольшой груз. Это обеспечит необходимый уровень погружения, соответственно, и необходимые параметры сувид-технологии и нежность грудки гарантирована…я ещё решила приготовить и яйца сувид которые положила в кастрюлю вместе с грудкой.
Для курицы время не столь важно, как для утки или говядины — ведь она не должна остаться определенной степени розовости, а наоборот, полностью приготовиться. Передержать ее практически невозможно, даже если процесс случайно затянется. Охлаждаю, нарезаю и вот что получаю
Итак, полная денатурация белка случилась, филе мягкое, режется почти как масло, все ароматы усилились, нотки маринада читаются – ура! Такая пряная грудка хороша и в теплых салатах, и в нарядной сервировке с сырами и колбасами. А с Лимонами квашеными по Магрибски просто божественный вкус!