Этот рецепт придётся по вкусу тем, кто ищет рецепт именно не сухих куличей, а если так можно сказать влажных и слоистых, ну и конечно очень ароматных)) Примерно на 9 куличей (я делаю 4 маленьких, 4 средних и 1 большой): 1,5 кг муки 0,4 кг домашнего сливочного масла 0,5 кг сахара 10 желтков от домашних желтых яиц (+1 яйцо для смазки) 0,75 л молока 60 гр дрожжей (не сухих) 200 гр изюма (сухого...не мытого!!!) цедра 2 лимонов 10 гр ванильного сахара или 2 гр ванилина 50 мл коньяка Для глазури: 1 белок 5 ст.л. сахарной пудры 1 ч.л. лимонного сока Пошаговое приготовление: 1. Готовим опару. Разводим дрожжи в 1/2 стакана теплой воды, добавляем 1 ст.л. ложки муки, ставим в теплое место на 20 минут. 2. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем туда 50 грамм коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи. Внесу некоторые изменения. Совсем недавно узнала, что спирты добавляют в тесто для ускорения процесса брожения. От этого выпечка получается более воздушной. Ром (коньяк, бренди) придадут дополнительный аромат. Не хотите — добавьте просто водку. 3. Просеиваем муку в большую миску(желательно два раза, чтоб набралась больше кислорода, это придаст больше пышности куличам) Жидкую смесь вливаем в муку и месим около 15 мин. Понемногу вливаем растопленное масло, изюм (не мыть), цедру. Месим не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто «пищит»(пищит тесто так...прижимаем тесто по центру рукой ко дну посуды, в которой вымешиваем и когда отпускаем руку оно издаёт писк и изюм выскакивает из теста, то готово). Можно вымешивать тесто миксером, так быстрее. Но я искренне верю что от рук оно становится вкуснее. 4. Все накрываем полотенцем, ставим в теплое место (у меня есть специальный режим в духовке — очень удобно) и ждем пока подойдет. 5. Готовим формы. Если нету покупных, подойдут жестяные банки от компотов, ананасов и прочей консервации. Обожмите края (что бы не были острыми) и слегка обожгите банки над конфоркой. Дно и края форм выстелите пергаментом — так куличи гораздо легче будут извлекаться из форм. Я вырезаю кружки на донышки и полоску для «бочков». 6. Когда тесто подойдет, выкладываем его в форму (не более 1/3 - 2/3 формы). Оставляем подойти. Тесто подходит три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – в формах. Смазываем верх взбитым яйцом. 7. Выпекаем куличи при 200 градусах около 40 минут, в зависимости от размера формы. В духовку на дно перед разогревом ставим емкость с водой, печем не вынимая ее (следите что бы вода не выкипела). Советуют, чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку или длинную макаронину(обмотать фольгой, чтоб не подгорела). Через время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов. (Я не делаю так, но вдруг кому-нибудь такой совет поможет). Готовые куличи не вынимая из форм, кладем «на бочек» остыть. Так они легче выйдут из форм. Если используем бумажные формы, то их тоже не смазываем маслом и после выпечки наши куличи тоже укладываем на бочок на подушку застелив её полотенцем, поворачиваем куличики с боку на бок, до полного остывания. 8. Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером с сахарной пудрой до крепкой пены. Мажем глазурью верхушки куличей и присыпаем разноцветными крошками. Получаются очень ароматные и пушистые куличи.
Рецепты
Пасхальные куличи
Этот рецепт придётся по вкусу тем, кто ищет рецепт именно не сухих куличей, а если так можно сказать влажных и слоистых, ну и конечно очень ароматных))
Примерно на 9 куличей (я делаю 4 маленьких, 4 средних и 1 большой):
1,5 кг муки
0,4 кг домашнего сливочного масла
0,5 кг сахара
10 желтков от домашних желтых яиц (+1 яйцо для смазки)
0,75 л молока
60 гр дрожжей (не сухих)
200 гр изюма (сухого...не мытого!!!)
цедра 2 лимонов
10 гр ванильного сахара или 2 гр ванилина
50 мл коньяка
Для глазури:
1 белок
5 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
Пошаговое приготовление:
1. Готовим опару. Разводим дрожжи в 1/2 стакана теплой воды, добавляем 1 ст.л. ложки муки, ставим в теплое место на 20 минут.
2. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем туда 50 грамм коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи.
Внесу некоторые изменения. Совсем недавно узнала, что спирты добавляют в тесто для ускорения процесса брожения. От этого выпечка получается более воздушной. Ром (коньяк, бренди) придадут дополнительный аромат. Не хотите — добавьте просто водку.
3. Просеиваем муку в большую миску(желательно два раза, чтоб набралась больше кислорода, это придаст больше пышности куличам) Жидкую смесь вливаем в муку и месим около 15 мин. Понемногу вливаем растопленное масло, изюм (не мыть), цедру. Месим не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто «пищит»(пищит тесто так...прижимаем тесто по центру рукой ко дну посуды, в которой вымешиваем и когда отпускаем руку оно издаёт писк и изюм выскакивает из теста, то готово). Можно вымешивать тесто миксером, так быстрее. Но я искренне верю что от рук оно становится вкуснее.
4. Все накрываем полотенцем, ставим в теплое место (у меня есть специальный режим в духовке — очень удобно) и ждем пока подойдет.
5. Готовим формы. Если нету покупных, подойдут жестяные банки от компотов, ананасов и прочей консервации. Обожмите края (что бы не были острыми) и слегка обожгите банки над конфоркой. Дно и края форм выстелите пергаментом — так куличи гораздо легче будут извлекаться из форм.
Я вырезаю кружки на донышки и полоску для «бочков».
6. Когда тесто подойдет, выкладываем его в форму (не более 1/3 - 2/3 формы). Оставляем подойти.
Тесто подходит три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – в формах. Смазываем верх взбитым яйцом.
7. Выпекаем куличи при 200 градусах около 40 минут, в зависимости от размера формы. В духовку на дно перед разогревом ставим емкость с водой, печем не вынимая ее (следите что бы вода не выкипела). Советуют, чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку или длинную макаронину(обмотать фольгой, чтоб не подгорела). Через время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов. (Я не делаю так, но вдруг кому-нибудь такой совет поможет). Готовые куличи не вынимая из форм, кладем «на бочек» остыть. Так они легче выйдут из форм. Если используем бумажные формы, то их тоже не смазываем маслом и после выпечки наши куличи тоже укладываем на бочок на подушку застелив её полотенцем, поворачиваем куличики с боку на бок, до полного остывания.
8. Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером с сахарной пудрой до крепкой пены. Мажем глазурью верхушки куличей и присыпаем разноцветными крошками. Получаются очень ароматные и пушистые куличи.