Рынок готовой еды в России стремительно растет, но бизнес сталкивается с вызовами: нехваткой курьеров, ростом требований клиентов, повышением налогов.

Эксперты ожидают, что ближайшие годы переживут те компании, которые эффективнее всего подхватят новые тренды.
По данным аналитиков, в прошлом году рынок готовой еды в России вырос на 40 %. В основном ее покупает или заказывает молодежь от 18 до 35 лет: в этом возрасте россияне ведут активный образ жизни и не стремятся проводить время у плиты. Как показал опрос «ФедералПресс», никогда не пользовались доставкой лишь 15 % читателей, а почти 40 % прибегают к ней постоянно или часто. Кроме того, готовая еда вошла в привычный ассортимент крупных сетевых магазинов.
В то же время нередко первый опыт для клиента становится и последним. При этом потребители не разделяют ответственность производителя, ретейлера и службы доставки. Так, клиенты заказывают в центр Екатеринбурга бургеры из Академического района, а потом жалуются, что они приезжают холодными. Сократить же зону доставки не позволяют правила агрегатора, посетовал основатель «Академии бургеров» Ильдус Шакиров.
Лайфхаками по удержанию клиентов поделилась директор по инновациям и коммерции сети магазинов «Жизньмарт» Эля Халили. Там делают ставку на неизменную по составу и качеству продукцию, к которой покупатели уже привыкли. Одновременно около 5 % ассортимента все время находится в ротации, чтобы поддерживать эффект новизны. Этому могут служить и коллаборации с известными брендами – к примеру, участие в проекте «Аутентичная уральская кухня».
«Несколько лет назад доставка была праздником. Люди раз в неделю-две заказывали роллы и пиццу – на дни рождения, какие-то мероприятия. Сейчас это уже повседневность. Люди заказывают два-три раза в неделю простую, здоровую и понятную пищу», – рассказала на круглом столе «ФедералПресс» в Екатеринбурге директор ООО «Амарант» (Room Cafe) Софья Сутункова.
Директор отдела контроля качества «Жизньмарта» Оксана Верещагина подробно рассказала, как компании удается избегать случаев подмены дорогостоящие ингредиенты на более дешевые. Чаще всего вместо молочного жира подсовывают пальмовое или другое растительное масло.
«Мы собираем и анализируем результаты лабораторного контроля от фабрик, магазинов и сами в постоянном режиме сдаем продукцию с РЦ на исследования по показателям микробиологической безопасности. Также мы проводим исследования по показателям фальсификации, чтобы исключить наличие запрещенных добавок и консервантов в нашей продукции», – сказала Верещагина.
О том, как залогами успеха становятся роботизация доставки, лояльность клиентов и безопасность продукции, – в материале «ФедералПресс». https://fedpress.ru/article/3380848