Рисовые колобки (Онигири) Онигири - традиционный японский эквивалент западных сэндвичей. Для приготовления онигири (слово «нигири» означает «сжатый руками, стиснутый») требуется определенная практика; вареный рис нужно сжимать сильно, чтобы зерна легко и плотно склеивались друг с другом, но не настолько сильно, чтобы раздавить их - в этом случае рис станет твердым. Интересно, что обычно онигири делают треугольными, редко - овальными и совсем редко - круглыми. В центре онигири чаще всего находятся какие-нибудь аппетитные кусочки, например маринованная слива (умэбоси), ломтик соленой семги, немного тресковой икры (тарако), несколько хлопьев сушеного мяса тунца и т.п., ну а самые вкусные онигири - это те, которые завернуты в листики водорослей нори. Онигири с удовольствием поедают во время пикников и экскурсий, а дома их можно подать взамен привычной чашки риса или подогреть недоеденные онигири на гриле (уже без нори) и приправить соевым соусом. Возьмём: 5 чашек горячего вареного короткозерного риса, 4 листа сушеных водорослей нори. Варианты начинки: сухие хлопья из мяса тунца (хана-кацуо), смоченные соевым соусом, соленая семга, обжаренная на гриле, соленая икра трески (тарако), обжаренная на гриле, маринованные сливы (умэбоси), 2 ст. л. черных семян кунжута (обжаренных). Подготовка. Поскольку онигири готовят из горячего вареного риса, первое, что нужно сделать, - это приготовить обычный рис по-японски (приводится рецепт приготовления). Пока варится рис, подсушите листочки нори, проведя ими над огнем, и нарежьте их на полоски шириной 2,5 см. Приготовьте начинки, которые вам нравятся. Обратите внимание на то, что хлопья из мяса тунца нужно смочить соевым соусом, а соленую семгу - поджарить на гриле или в духовке и нарезать на маленькие кусочки (1,5x0,75 см). Тресковую икру также следует обжарить. Что касается маринованных слив, то из них нужно вынуть косточки, а крупные плоды разрезать на несколько частей. Черные семена кунжута обжарьте на сухой сковороде. Изготовление «треугольников». Работая с горячим вареным рисом, нужно постоянно смачивать руки соленой водой - благодаря этому рис не только станет чуть солоноватым, но и не будет прилипать к рукам. Положите на согнутые пальцы левой руки горсть вареного риса (примерно полчашки). Сделайте в кучке риса углубление и положите в него одну из начинок - 1 ч. л. хлопьев из мяса тунца, приправленных соевым соусом, или 1 ч. л. тресковой икры, или маринованную сливу. После этого тремя пальцами - указательным, средним и большим - придайте рису форму правильного треугольника величиной около 6,5 см и толщиной 2,5 см (см. рисунок). Сохраняя треугольную форму онигири, продолжайте надавливать на рис так, чтобы он скрыл начинку. Главное в этом процессе - не пересолить рис и не сжимать его слишком слабо или слишком сильно. Поставьте рисовые треугольники на их основания и накройте каждый полоской водорослей нори (блестящей стороной наружу). Полоски должны выглядеть как крыши на домиках (см. рисунок), хотя, впрочем, заворачивать онигири в нори можно самыми разными способами. Если треугольная форма вам не дается, то можете вылепить из риса овальные колобки - в таком случае центральную часть онигири перетягивают «пояском» из нори, а концы (или один из них) посыпают кунжутом. Едят онигири, разумеется, руками. Источник: Сидзуо Цудзи. Японская кухня: изысканная простота.
Японский язык
#япония #japan #японская_кухня #рецепты
Рисовые колобки (Онигири)
Онигири - традиционный японский эквивалент западных сэндвичей. Для приготовления онигири (слово «нигири» означает «сжатый руками, стиснутый») требуется определенная практика; вареный рис нужно сжимать сильно, чтобы зерна легко и плотно склеивались друг с другом, но не настолько сильно, чтобы раздавить их - в этом случае рис станет твердым. Интересно, что обычно онигири делают треугольными, редко - овальными и совсем редко - круглыми. В центре онигири чаще всего находятся какие-нибудь аппетитные кусочки, например маринованная слива (умэбоси), ломтик соленой семги, немного тресковой икры (тарако), несколько хлопьев сушеного мяса тунца и т.п., ну а самые вкусные онигири - это те, которые завернуты в листики водорослей нори.
Онигири с удовольствием поедают во время пикников и экскурсий, а дома их можно подать взамен привычной чашки риса или подогреть недоеденные онигири на гриле (уже без нори) и приправить соевым соусом.
Возьмём:
5 чашек горячего вареного короткозерного риса,
4 листа сушеных водорослей нори.
Варианты начинки:
сухие хлопья из мяса тунца (хана-кацуо), смоченные соевым соусом,
соленая семга, обжаренная на гриле,
соленая икра трески (тарако), обжаренная на гриле,
маринованные сливы (умэбоси),
2 ст. л. черных семян кунжута (обжаренных).
Подготовка.
Поскольку онигири готовят из горячего вареного риса, первое, что нужно сделать, - это приготовить обычный рис по-японски (приводится рецепт приготовления).
Пока варится рис, подсушите листочки нори, проведя ими над огнем, и нарежьте их на полоски шириной 2,5 см.
Приготовьте начинки, которые вам нравятся. Обратите внимание на то, что хлопья из мяса тунца нужно смочить соевым соусом, а соленую семгу - поджарить на гриле или в духовке и нарезать на маленькие кусочки (1,5x0,75 см). Тресковую икру также следует обжарить. Что касается маринованных слив, то из них нужно вынуть косточки, а крупные плоды разрезать на несколько частей. Черные семена кунжута обжарьте на сухой сковороде.
Изготовление «треугольников».
Работая с горячим вареным рисом, нужно постоянно смачивать руки соленой водой - благодаря этому рис не только станет чуть солоноватым, но и не будет прилипать к рукам.
Положите на согнутые пальцы левой руки горсть вареного риса (примерно полчашки). Сделайте в кучке риса углубление и положите в него одну из начинок - 1 ч. л. хлопьев из мяса тунца, приправленных соевым соусом, или 1 ч. л. тресковой икры, или маринованную сливу. После этого тремя пальцами - указательным, средним и большим - придайте рису форму правильного треугольника величиной около 6,5 см и толщиной 2,5 см (см. рисунок). Сохраняя треугольную форму онигири, продолжайте надавливать на рис так, чтобы он скрыл начинку. Главное в этом процессе - не пересолить рис и не сжимать его слишком слабо или слишком сильно.
Поставьте рисовые треугольники на их основания и накройте каждый полоской водорослей нори (блестящей стороной наружу). Полоски должны выглядеть как крыши на домиках (см. рисунок), хотя, впрочем, заворачивать онигири в нори можно самыми разными способами.
Если треугольная форма вам не дается, то можете вылепить из риса овальные колобки - в таком случае центральную часть онигири перетягивают «пояском» из нори, а концы (или один из них) посыпают кунжутом.
Едят онигири, разумеется, руками.
Источник: Сидзуо Цудзи. Японская кухня: изысканная простота.