Состав : - коржи из кексового теста, - сметанковый крем между слоями, - желе из черной смородины, - белковый крем для финишного покрытия, - в виде украшения карамельные леденцы домашние.
Время приготовления по технологии муссовых тортов 3 дня.
Кексовое тесто (день первый)
(замес N1 - 1 объем теста) на корж 26 см (замес N2 - 1 объем теста) на корж 22 см - 2/3 части объема теста и на корж 18 см - 1/3 часть объема теста
1 объем теста : (делала дважды замес, первый на корж 26 см и второй тоже целый замес теста на два коржа диаметром 22 см и 18 см - для 5-слойного торта; для 3-ех слойного торта нужно будет для замеса N2 только 2/3 объема теста (расчет ингредиентов которой дам ниже).
1 объем теста: 3 яйца 1 ст. кефира (в этот раз ванильный, поэтому сам ванилин не добавляла) 1 ст. сахара 100 гр. слив. масла 2 ст. муки 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванилина
2/3 части объема теста: 2 яйца 2/3 ст. кефира 2/3 ст. сахара 66 гр. слив.масла 1 1/3 ст. муки разрыхлитель (или сода) 2/3 ч.л. ванилин 2/3 пакетика
Приготовление : 1. В ведерко хлебопечки закладываю согласно инструкции сначала жидкие ингредиенты, затем сухие, т.е. поочередно : яйца; кефир ; мука с разрыхлителем (я взяла соду 1 ч.л.); слив. масло комнатной температуры, порезанное на кусочки-кубики). Вставила ведерко в хлебопечку и включила режим "тесто" (1ч 03минуты). 2. Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой, добавить борта, защелкнуть замок формы, смазать и дно и стенки которой раст.маслом. Готовое тесто вылить в разъемную форму диаметром 26 см. Разровнять и поставить в духовку при температуре 190*С на 45 мин - 1 час (смотрите по своей духовке). Выпекать до готовности и проверить сухой спичинкой. Коржи диаметром 22 см и 18 см выпекать также (разделив 1 объем теста на 2/3 объема для формы диаметром 22 см и 1/3 объема для формы диаметром 18 см). 3. Дать остыть в форме, накрыв сначала бумажным полотенцем, затем матерчатым; разомкнуть замок на стенке формы, убрать ее. С боков коржа удалить пекарскую бумагу. Перевернуть выпеченный корж вверх дном и снять дно формы и затем пекарскую бумагу. 4. Убрать корж в холодильник (обязательно полностью остывший), завернутый в полотенца и пакет.
Желе из черной смородины (день первый)
для формы диаметром 24 см - 2/3 части объема желе для формы диаметром 20 см - 1/3 часть объема желе
1 объем желе : 500 гр черной смородины замороженной, которую необходимо заранее разморозить 1 ст. сахара 40 гр желатина (2 упаковки по 20 гр) 1 ст. охлажденной кипяченной воды
Приготовление : 1. Замочить желатин в охлажденной воде (50 мл, согласно указаниям на упаковке на 50-60 минут) до полного набухания. 2. В емкость среднего размера высыпать черную смородину (у меня уже без хвостиков , удаленные до процесса замораживания) и вместе с сахаром перебить погружным блендером, перемолов как можно мельче прям вместе со шкуркой (кому захочется без нее советую пропустить через соковыжималку, удалив шкурку). 3. В кастрюльку налить оставшийся объем охлажденной кипяченной воды и добавить набухший желатин. Постоянно помешивая на среднем огне добиться полного распускания желатина, не доводя до кипячения ни в коем случае. Нужно лишь нагреть массу и растворить желатин. 4. Теплый желатин влить в черносмородиновую массу. И еще раз тщательно перемешать все ингредиенты до однородности. 5. Дно разъемной формы застелить пленкой, добавить борта и защелкнуть форму, смазать и дно и стенки которой раст.маслом. Поставить ее на резательную доску. Вылить 2/3 части объема в разъемную форму диаметром 22 см и 1/3 - в форму диаметром 18 см. (Первоначально планировала торт большой по высоте из трех слоев коржей и двух слоев ягодной начинки; но в конечном счете получилось два торта : один диаметром 26см и тортик диаметром 18 см). Поэтому для одного торта диаметром 26 см смело можно брать смородины грамм 300 и желатина 25 гр, сахар по вкусу, воды 2/3 стакана). 6. Убрать в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.
Приготовление : 1. В чашу тестомеса вылить сметану , включить постепенно увеличивая обороты до максимума. И через пару-тройку минут добавить постепенно сахар по столовой ложке. Взбивать минут 10-12 до получения однородной структуры.
Сборка торта (день второй)
Собирайте торт сразу там где он и будет подаваться на стол (если не планируется перевозка, или же в тортовой упаковке в случае если как я подарком на день рождения отвезла имениннице). Так как торт довольно увесист в итоге (даже в усеченном варианте - не 5 , а 3 слоя) советую начать с разделочной доски, на которую ставите блюдо или же как у меня дно тортовой упаковки, - на нее выкладываете корж диаметром 26 см; - смазываете сметанковым кремом; - укладываете желе из черной смородины 24 см (разомкнуть замок стенок формы, снять борта, перевернуть вверх дном желе, уложив на ладонь в перчатках, снять дно формы и пленку; перевернуть); - смазываете сметанковым кремом; - далее корж диаметром 22 см; на этом этапе понадобилось для усиления конструкции вставить две палочки для суши, (так как крем сделала без желатина (именно по этой причине пришлось отказаться от 5-ти слойности (мой первый опыт в приготовлении многоярусного торта) и собирала не в едином кольце для придания одинакового диаметра всего торта на всю его высоту, а сборка задумывалась пирамидой от диаметра большего диаметра к постепенному уменьшению последующего слоя) - смазываете сметанковый крем; (обрезать палочки на уровне крема) - для 3-ех слойного торта расчет окончен. - убрать в холодильник для стабилизации до следующего дня.
- для 5-слойного торта продолжаем: - далее желе из черной смородины диаметром 20 см; (еще две другие палочки для устойчивости) - сметанковый крем; - корж диаметром 18 см; (надеть на палочки) - сметанковый крем. - убрать в холодильник для стабилизации до следующего дня.
Белковый крем для финишного покрытия (день третий)
4 белка от куриных яиц категории С1 1 ст. сахарной пудры
Приготовление : 1. В охлажденную чашу тестомеса вылить 4 белка (также охлажденных), включить, постепенно увеличивая скорость вращения венчика до максимума. Некоторое время (2-3 минуты) повзбивать. 2. Добавить сахарную пудру частями по столовой ложке. 3. Взбить до плотных пиков в течении 10-12 минут.
Финишное покрытие торта кремом и украшение (день третий)
Нанести крем и выровнять торт (верх и бока внаклонку, не до вертикали), Украсить фигурками карамельных леденцов. Убрать в холодильник. До подачи на стол или транспортировки.
Карамельные леденцы для украшения (в любой из трех дней) Главное чтобы они были готовы к финишной сборке.
8 конфет карамелек (без начинки - для прозрачности готовых леденцов)
Приготовление : 1. По две конфетки на силиконовую форму расколоть на кусочки поменьше и вложить в формочки. У меня набор из 4-ех формочек на морскую тему (морской конек, рыбка, раковина и дельфинчик). 2. Поставить в духовку на 10-15 минут (необходимо посматривать чтобы карамель не начала темнеть перегревшись). 3. Как только карамель полностью растаяла и легла ровным слоем , вынимаем и даем полностью остыть. Затем осторожно чтобы не расколоть мелкие детали фигурок достаем из силиконовых формочек.
Разрез торта диаметром 26 см
Автор : Марина Анисимова
Примечание : - Это мой первый многоярусный торт. Не судите строго. А в крем в следующий раз обязательно добавлю желатин, отпадет необходимость конструкцию торта усиливать деревянными шпажками. - Высота коржей 2,5 см. На будущее буду делать потоньше. Будет смотреться эстетичней. - Высота ягодного желе 2 см. Можно оставить неизменной, или делать одинаковой толщины с более тонкими коржами. - Фото маленького торта сделать не успела. Отнесла маме. Три дня готовила торты (сначала 5-ти ярусный, конструкция оказалось из крема без желатина довольна хлипкой, да и высоты упаковки не хватило для перевозки. Даже в случае когда остался только 3-ярусный торт крышка упаковки лежала на леденцах, которые утопила самую малость в крем, оставив их немного на возвышении). - Разобрав на два торта, пришлось ягодную начинку из черносмородинового желе 20 см в диаметре обрезать до диаметра меньшего чем корж 18 см, накрыв его блюдцем. Оставив кольцо примерно в 2-3 см в запасе, если так можно выразиться. - Осталось понемногу крема как и сметанкового так и белкового (хотя я совсем не жалела покрывая слои). - Поэтому я еще порцию теста испекла дополнительно. Вырезала формочками для пирожных "круг". И получилось
- А также использовала и те отрезанные части (верхушки коржей, которые выпеклись выпуклыми и их нужно было обрезать до горизонтальности уровня коржей), вырезав их "сердечками" и "треугольниками". Сборка их следующая : 1. "сердечками" - корж - крем -корж - крем - желе 2. "треугольные" - корж - крем - желе (измельченное) - крем - корж - кондитерская посыпка
- Пошли "в дело" и обрезки после пирожных, которые перемолола в чаше блендера в крошку. И сделала трайфлы (американское наименование) - десерты в стаканчиках.
Получились три стаканчика со сметанковым кремом и один с белковым. Желе же я измельчила (раздавила вилкой).
- Изделия получились весьма каллорийные и сытные. Но именинница и ее гости остались очень довольные вкусом и сочетанием. Такой торт делала впервые не только по количеству ярусов, слоев , а также в таком подборе продуктов. - Лет 12 уже пеку, но пока только дрожжевая и бездрожжевая выпечка была в моем арсенале. Но вот последние пару-тройку лет захотелось начать делать торты , тортики, пирожные.....особенно муссовые ....или хотя бы с прослойкой (желе, мусс, конфи и прочее) из ягод и фруктов. Уже пробовала с тыквенно-банановым желе,
с прослойкой из хурмы (к сожалению фото где то затерялось или его вообще не успела сделать, не помню точно). В дальнейшем планов громадьЁ... - далее буду пробовать бисквит, до сего дня пекла только тыквенный и то на рулет.
Мои рецепты
Торт домашний с желе из черной смородины.
- коржи из кексового теста,
- сметанковый крем между слоями,
- желе из черной смородины,
- белковый крем для финишного покрытия,
- в виде украшения карамельные леденцы домашние.
Время приготовления по технологии муссовых тортов 3 дня.
Кексовое тесто (день первый)
(замес N1 - 1 объем теста) на корж 26 см
(замес N2 - 1 объем теста) на корж 22 см - 2/3 части объема теста
и на корж 18 см - 1/3 часть объема теста
1 объем теста : (делала дважды замес, первый на корж 26 см и второй тоже целый замес теста на два коржа диаметром 22 см и 18 см - для 5-слойного торта; для 3-ех слойного торта нужно будет для замеса N2 только 2/3 объема теста (расчет ингредиентов которой дам ниже).
1 объем теста:
3 яйца
1 ст. кефира (в этот раз ванильный, поэтому сам ванилин не добавляла)
1 ст. сахара
100 гр. слив. масла
2 ст. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванилина
2/3 части объема теста:
2 яйца
2/3 ст. кефира
2/3 ст. сахара
66 гр. слив.масла
1 1/3 ст. муки
разрыхлитель (или сода) 2/3 ч.л.
ванилин 2/3 пакетика
Приготовление :
1. В ведерко хлебопечки закладываю согласно инструкции сначала жидкие ингредиенты, затем сухие, т.е. поочередно : яйца; кефир ; мука с разрыхлителем (я взяла соду 1 ч.л.); слив. масло комнатной температуры, порезанное на кусочки-кубики). Вставила ведерко в хлебопечку и включила режим "тесто" (1ч 03минуты).
2. Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой, добавить борта, защелкнуть замок формы, смазать и дно и стенки которой раст.маслом. Готовое тесто вылить в разъемную форму диаметром 26 см. Разровнять и поставить в духовку при температуре 190*С на 45 мин - 1 час (смотрите по своей духовке). Выпекать до готовности и проверить сухой спичинкой. Коржи диаметром 22 см и 18 см выпекать также (разделив 1 объем теста на 2/3 объема для формы диаметром 22 см и 1/3 объема для формы диаметром 18 см).
3. Дать остыть в форме, накрыв сначала бумажным полотенцем, затем матерчатым; разомкнуть замок на стенке формы, убрать ее. С боков коржа удалить пекарскую бумагу. Перевернуть выпеченный корж вверх дном и снять дно формы и затем пекарскую бумагу.
4. Убрать корж в холодильник (обязательно полностью остывший), завернутый в полотенца и пакет.
Желе из черной смородины (день первый)
для формы диаметром 24 см - 2/3 части объема желе
для формы диаметром 20 см - 1/3 часть объема желе
1 объем желе :
500 гр черной смородины замороженной, которую необходимо заранее разморозить
1 ст. сахара
40 гр желатина (2 упаковки по 20 гр)
1 ст. охлажденной кипяченной воды
Приготовление :
1. Замочить желатин в охлажденной воде (50 мл, согласно указаниям на упаковке на 50-60 минут) до полного набухания.
2. В емкость среднего размера высыпать черную смородину (у меня уже без хвостиков , удаленные до процесса замораживания) и вместе с сахаром перебить погружным блендером, перемолов как можно мельче прям вместе со шкуркой (кому захочется без нее советую пропустить через соковыжималку, удалив шкурку).
3. В кастрюльку налить оставшийся объем охлажденной кипяченной воды и добавить набухший желатин. Постоянно помешивая на среднем огне добиться полного распускания желатина, не доводя до кипячения ни в коем случае. Нужно лишь нагреть массу и растворить желатин.
4. Теплый желатин влить в черносмородиновую массу. И еще раз тщательно перемешать все ингредиенты до однородности.
5. Дно разъемной формы застелить пленкой, добавить борта и защелкнуть форму, смазать и дно и стенки которой раст.маслом. Поставить ее на резательную доску. Вылить 2/3 части объема в разъемную форму диаметром 22 см и 1/3 - в форму диаметром 18 см. (Первоначально планировала торт большой по высоте из трех слоев коржей и двух слоев ягодной начинки; но в конечном счете получилось два торта : один диаметром 26см и тортик диаметром 18 см). Поэтому для одного торта диаметром 26 см смело можно брать смородины грамм 300 и желатина 25 гр, сахар по вкусу, воды 2/3 стакана).
6. Убрать в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.
Сметанковый крем между слоями (день второй)
2 ст. сметаны жирной домашней (примерно 650-700 гр)
500 гр сахара
Приготовление :
1. В чашу тестомеса вылить сметану , включить постепенно увеличивая обороты до максимума. И через пару-тройку минут добавить постепенно сахар по столовой ложке. Взбивать минут 10-12 до получения однородной структуры.
Сборка торта (день второй)
Собирайте торт сразу там где он и будет подаваться на стол (если не планируется перевозка, или же в тортовой упаковке в случае если как я подарком на день рождения отвезла имениннице).
Так как торт довольно увесист в итоге (даже в усеченном варианте - не 5 , а 3 слоя) советую начать с разделочной доски, на которую ставите блюдо или же как у меня дно тортовой упаковки,
- на нее выкладываете корж диаметром 26 см;
- смазываете сметанковым кремом;
- укладываете желе из черной смородины 24 см (разомкнуть замок стенок формы, снять борта, перевернуть вверх дном желе, уложив на ладонь в перчатках, снять дно формы и пленку; перевернуть);
- смазываете сметанковым кремом;
- далее корж диаметром 22 см; на этом этапе понадобилось для усиления конструкции вставить две палочки для суши, (так как крем сделала без желатина (именно по этой причине пришлось отказаться от 5-ти слойности (мой первый опыт в приготовлении многоярусного торта) и собирала не в едином кольце для придания одинакового диаметра всего торта на всю его высоту, а сборка задумывалась пирамидой от диаметра большего диаметра к постепенному уменьшению последующего слоя)
- смазываете сметанковый крем; (обрезать палочки на уровне крема)
- для 3-ех слойного торта расчет окончен.
- убрать в холодильник для стабилизации до следующего дня.
- для 5-слойного торта продолжаем:
- далее желе из черной смородины диаметром 20 см; (еще две другие палочки для устойчивости)
- сметанковый крем;
- корж диаметром 18 см; (надеть на палочки)
- сметанковый крем.
- убрать в холодильник для стабилизации до следующего дня.
А если коротко то :
а) для 5-ти слойного торта б) для 3-х слойного торта
- корж 26см - корж 26см
- крем - крем
- желе 24см - желе 24см
- крем - крем
- корж 22см - корж 22см
- крем - крем
- желе 20см
- крем в) для 2-ух слойного торта
- корж 18см - корж 18см
- крем - крем
- желе 16см (урезанного из 20см)
Белковый крем для финишного покрытия (день третий)
4 белка от куриных яиц категории С1
1 ст. сахарной пудры
Приготовление :
1. В охлажденную чашу тестомеса вылить 4 белка (также охлажденных), включить, постепенно увеличивая скорость вращения венчика до максимума. Некоторое время (2-3 минуты) повзбивать.
2. Добавить сахарную пудру частями по столовой ложке.
3. Взбить до плотных пиков в течении 10-12 минут.
Финишное покрытие торта кремом и украшение (день третий)
Нанести крем и выровнять торт (верх и бока внаклонку, не до вертикали),
Украсить фигурками карамельных леденцов.
Убрать в холодильник. До подачи на стол или транспортировки.
Карамельные леденцы для украшения (в любой из трех дней)
Главное чтобы они были готовы к финишной сборке.
8 конфет карамелек (без начинки - для прозрачности готовых леденцов)
Приготовление :
1. По две конфетки на силиконовую форму расколоть на кусочки поменьше и вложить в формочки. У меня набор из 4-ех формочек на морскую тему (морской конек, рыбка, раковина и дельфинчик).
2. Поставить в духовку на 10-15 минут (необходимо посматривать чтобы карамель не начала темнеть перегревшись).
3. Как только карамель полностью растаяла и легла ровным слоем , вынимаем и даем полностью остыть. Затем осторожно чтобы не расколоть мелкие детали фигурок достаем из силиконовых формочек.
Автор : Марина Анисимова
Примечание :
- Это мой первый многоярусный торт. Не судите строго. А в крем в следующий раз обязательно добавлю желатин, отпадет необходимость конструкцию торта усиливать деревянными шпажками.
- Высота коржей 2,5 см. На будущее буду делать потоньше. Будет смотреться эстетичней.
- Высота ягодного желе 2 см. Можно оставить неизменной, или делать одинаковой толщины с более тонкими коржами.
- Фото маленького торта сделать не успела. Отнесла маме. Три дня готовила торты (сначала 5-ти ярусный, конструкция оказалось из крема без желатина довольна хлипкой, да и высоты упаковки не хватило для перевозки. Даже в случае когда остался только 3-ярусный торт крышка упаковки лежала на леденцах, которые утопила самую малость в крем, оставив их немного на возвышении).
- Разобрав на два торта, пришлось ягодную начинку из черносмородинового желе 20 см в диаметре обрезать до диаметра меньшего чем корж 18 см, накрыв его блюдцем. Оставив кольцо примерно в 2-3 см в запасе, если так можно выразиться.
- Осталось понемногу крема как и сметанкового так и белкового (хотя я совсем не жалела покрывая слои).
- Поэтому я еще порцию теста испекла дополнительно. Вырезала формочками для пирожных "круг". И получилось
Сборка их следующая :
1. "сердечками" - корж - крем -корж - крем - желе
2. "треугольные" - корж - крем - желе (измельченное) - крем - корж - кондитерская посыпка
- Лет 12 уже пеку, но пока только дрожжевая и бездрожжевая выпечка была в моем арсенале. Но вот последние пару-тройку лет захотелось начать делать торты , тортики, пирожные.....особенно муссовые ....или хотя бы с прослойкой (желе, мусс, конфи и прочее) из ягод и фруктов. Уже пробовала с тыквенно-банановым желе,
- далее буду пробовать бисквит, до сего дня пекла только тыквенный и то на рулет.