23 июл 2016
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 20
Ингредиенты для рецепта - «Бородинский хлеб»:
2 ч.л. сухих дрожжей,
1 чашка пшеничной муки,
2 и 3/4 чашки ржаной обдирной муки,
1 и 1/2 ч.л. Эсктра-Р,
1 ст.л. панифарина,
3 ст.л. квасного сусла,
1 ст.л. молотого кориандра,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. меда,
430 мл воды (из них 80 мл для заваривания сухого кваса!).
Как приготовить:
В отдельной чашке заливаем 80 мл крутого кипятка 3 ст.л. сухого кваса, перемешиваем и оставляем остывать.
В ведро хлебопечки закладываем продукты по инструкции, режим "Ржаной хлеб".
Вместо меда положила патоку. Кориандра положила меньше. Тесто месила хлебопечка, выпекала в духовке.
Приятного аппетита!!!
АВТОР: ОЛЯ (ОЛЕ4КА) и http://saechka.ru/recipes/recipe_4132
Панифарин (клейковина)
Для выпечки хлеба из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной муки с другими видами муки и смесями.
Дополнительная информация
Вес нетто, кг 0.2500
Упаковка Пластиковая банка
Страна производитель Россия
Срок хранения 12 месяцев
Дозировка 0,5-2% на кг муки
Условия хранения При температуре от 5 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%
Состав Клейковина пшеничная сухая (глютен), мука пшеничная набухающая, «Панифарн – концентрат» (клейковина пшеничная, аскорбиновая кислота (Е300*), ферменты). * Данные пищевые добавки разрешены к использованию и считаются безвредными.
Описание
Панифариин используется в качестве улучшителя муки при выпечке различных видов домашнего хлеба из ржаной, пшеничной и смесей разных видов муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины.
Панифарин повышает качество теста, оно становится более пластичным, облегчается его обработка. Добавление панифарина к муке повышает качество выпеченного хлеба: увеличивается его объем, уменьшается крошковатость, обеспечивается более равномерная пористость, продлевается свежесть.
Панифарин добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление панифарина поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.
Внесение панифарина в тесто повышает пищевую ценность выпекаемого хлеба, так как увеличивает содержание белка в готовом изделии.
В качестве улучшителя муки панифарин используется в небольших количествах (в среднем 1 ч.л. на стакан непшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе с мукой, с которой его надо хорошо перемешать.
В 1 ст. л. содержится примерно 10 г панифарина.
Источник: http://www.peku-sam.ru/panifarin.html
Закваска Экстра-Р.
Экстра-Р - самая популярная сухая закваска для выпечки хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки. Сочетает в себе функции закваски и подкислителя.
Придаёт хлебу великолепный вкус и аромат ржаного хлеба.
Вес: 300 гр.
Состав: Солод ржаной ферментированный, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, природные ферменты.
Дозировка: 1,5-3% от массы ржаной муки.
Срок хранения: 12 месяцев при температуре 5-25°С и влажности до 75%
Производитель: ООО "Нива-хлеб" Россия.
Также у нас Вы найдёте другие закваски: Аграм тёмный, Аграм светлый, Солод.
Источник: http://oldbaker.ru/ishop/product/7