БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 20
Ингредиенты для рецепта - «Бородинский хлеб»:
2 ч.л. сухих дрожжей,
1 чашка пшеничной муки,
2 и 3/4 чашки ржаной обдирной муки,
1 и 1/2 ч.л. Эсктра-Р,
1 ст.л. панифарина,
3 ст.л. квасного сусла,
1 ст.л. молотого кориандра,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. меда,
430 мл воды (из них 80 мл для заваривания сухого кваса!).
Как приготовить:
В отдельной чашке заливаем 80 мл крутого кипятка 3 ст.л. сухого кваса, перемешиваем и оставляем остывать.
В ведро хлебопечки закладываем продукты по инструкции, режим "Ржаной хлеб".
Вместо меда положила патоку. Кориандра положила меньше. Тесто месила хлебопечка, выпекала в духовке.
Приятного аппетита!!!
АВТОР: ОЛЯ (ОЛЕ4КА) и http://saechka.ru/recipes/recipe_4132

БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ - 837155672712

Комментарии

  • 23 июл 2016 15:44

    Панифарин (клейковина)

        Для выпечки хлеба из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной муки с другими видами муки и смесями.

        Дополнительная информация

    Вес нетто, кг 0.2500

    Упаковка Пластиковая банка

    Страна производитель Россия

    Срок хранения 12 месяцев

    Дозировка 0,5-2% на кг муки

        Условия хранения При температуре от 5 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%

        Состав Клейковина пшеничная сухая (глютен), мука пшеничная набухающая, «Панифарн – концентрат» (клейковина пшеничная, аскорбиновая кислота (Е300*), ферменты). * Данные пищевые добавки разрешены к использованию и считаются безвредными.

        Описание

    Панифариин используется в качестве улучшителя муки при выпечке различных видов домашнего хлеба из ржаной, пшеничной и смесей разных видов муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины.

        Панифарин повышает качество теста, оно становится более пластичным, облегчается его обработка. Добавление панифарина к муке повышает качество выпеченного хлеба: увеличивается его объем, уменьшается крошковатость, обеспечивается более равномерная пористость, продлевается свежесть.

        Панифарин добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление панифарина поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.

        Внесение панифарина в тесто повышает пищевую ценность выпекаемого хлеба, так как увеличивает содержание белка в готовом изделии.

        В качестве улучшителя муки панифарин используется в небольших количествах (в среднем 1 ч.л. на стакан непшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе с мукой, с которой его надо хорошо перемешать.

        В 1 ст. л. содержится примерно 10 г панифарина.


    Источник: http://www.peku-sam.ru/panifarin.html

  • 23 июл 2016 15:48

    Закваска Экстра-Р.

        Экстра-Р - самая популярная сухая закваска для выпечки хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки. Сочетает в себе функции закваски и подкислителя.

        Придаёт хлебу великолепный вкус и аромат ржаного хлеба.

    Вес: 300 гр.

    Состав: Солод ржаной ферментированный, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, природные ферменты.

    Дозировка:  1,5-3% от массы ржаной муки.

    Срок хранения: 12 месяцев при температуре 5-25°С и влажности до 75%

    Производитель:   ООО "Нива-хлеб" Россия.

    Также у нас Вы найдёте другие закваски: Аграм тёмный, Аграм светлый, Солод.


    Источник: http://oldbaker.ru/ishop/product/7