📌Топим шоколад в микроволновке импульсно по 20 секунд, пока он весь не разойдётся и добавляем в него глюкозу, шоколадная масса изменит свою структуру, начнёт расслаиваться и станет немного похожа на пластилин, не нужно этого бояться
📌В три приёма добавляем горячие сливки (горячие, но не кипящие ☝️ 70-80гр максимум). Вымешиваем до однородности, охлаждаем до 40-35 градусов и вводим мягкое сливочное масло. При необходимости можно пробить блендером.
📌Если вы делали крем на белом шоколаде, его можно покрасить, добавив краситель, причём водорастворимые для этого крема вполне подходят
📌По мере охлаждения крем начнёт густеть, дожидаетесь нужной вам консистенции крема и наносите на предварительно выровненный и хорошо ☝️ охлажденный торт. Я обычно наношу, когда крем по густоте напоминает сметану.
📌На холодном торте он начнёт схватываться и густеть, но это произойдёт не так быстро, как с классическим ганашем, у вас будет время сделать грани вашего торта максимально ровными и перпендикулярными
📌И ещё один момент: крем на тёмном шоколаде за счёт большего процента какао-масла в нём густеет быстрее и при стабилизации более твёрдый, чем на белом шоколаде. Для дальнейшего нанесения трафаретного рисунка, торт нужно минут на 20 поместить в морозилку
📌То же самое нужно проделать, если вы собираетесь покрывать его велюром.
️
Крема, глазури, мастики, помадки, пасты для тортов
"Рецепт крема для выравнивания тортов и трафаретных рисунков.
"😉
Ингредиенты
🔸185 гр шоколада (любоого)
🔸75 гр сливок 33%
🔸105 гр мягкого сливочного масла
🔸25 гр глюкозного сиропа (можно заменить инвертным).
📌Топим шоколад в микроволновке импульсно по 20 секунд, пока он весь не разойдётся и добавляем в него глюкозу, шоколадная масса изменит свою структуру, начнёт расслаиваться и станет немного похожа на пластилин, не нужно этого бояться
📌В три приёма добавляем горячие сливки (горячие, но не кипящие ☝️ 70-80гр максимум). Вымешиваем до однородности, охлаждаем до 40-35 градусов и вводим мягкое сливочное масло. При необходимости можно пробить блендером.
📌Если вы делали крем на белом шоколаде, его можно покрасить, добавив краситель, причём водорастворимые для этого крема вполне подходят
📌По мере охлаждения крем начнёт густеть, дожидаетесь нужной вам консистенции крема и наносите на предварительно выровненный и хорошо ☝️ охлажденный торт. Я обычно наношу, когда крем по густоте напоминает сметану.
📌На холодном торте он начнёт схватываться и густеть, но это произойдёт не так быстро, как с классическим ганашем, у вас будет время сделать грани вашего торта максимально ровными и перпендикулярными
📌И ещё один момент: крем на тёмном шоколаде за счёт большего процента какао-масла в нём густеет быстрее и при стабилизации более твёрдый, чем на белом шоколаде. Для дальнейшего нанесения трафаретного рисунка, торт нужно минут на 20 поместить в морозилку
📌То же самое нужно проделать, если вы собираетесь покрывать его велюром.
АВТОР : ufa_don_macaron на https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/retsept-krema-dlya-vyravnivaniya-tortov