Как приготовить рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис, а не вязкую кашу, как нередко получается, лучше использовать рис сорта басмати, если берется круглый рис, то он должен быть пропаренным.
Рис не следует варить в эмалированной посуде. Рис готовится тем лучше, чем тоньше и шире его слой, поэтому для варки риса лучше использовать большую сковороду диаметром от 25 см. Также для варки риса идеально подходят толстостенные чугунные кастрюли.
По правилам приготовления вкусного риса, перед варкой его нужно тщательно промыть холодной водой, лучше – не меньше 7 раз. Если рис короткий, круглый и толстый, его нужно замочить в теплой воде на 10-15 мин, затем промыть под холодной водой.
Если рис мелкий, сухой, прозрачный и тонкий его нужно не промывая замочить в подсоленной воде на 5-8 часов, после чего несколько раз промыть.
Чтобы зерна риса не поломались, перемешивать его следует только один раз. Однако многие повара советуют не перемешивать рис, а только немного встряхивать посуду, в которой он готовится.
Чтобы рис не разваривался при готовке, в кипящую воду добавьте несколько столовых ложек холодного молока, либо лимонный сок из расчета 1 ст.л. на 1 лводы.
Чтобы рис получился белым, добавьте в воду небольшое количество уксуса.
Коричневый рис готовится около 40 минут, белый – около 20, если во время варки поднять крышку и выпустить пар, то рис будет готовиться медленнее.
Понять, готов ли рис, проще всего так – просто попробуйте одно зернышко.
Если рис впитал всю воду, но еще недоварился, выключите нагрев плиты, оставьте его на 15-20 мин под крышкой и он доготовится сам.
Простой способ приготовления вкусного риса – прогреть промытый рис с 2-3 ст.л. растительного масла, залить кипятком в соотношении 1 часть риса к 2,5 частям воды, накрыть крышкой, проварить, пока не выкипит вся вода, выключить плиту, не открывая и не мешая оставить под крышкой на 15-20 мин.
Три главных правила вкусного риса: он должен быть нормально посолен, доварен, а в зернах должно быть достаточно масла.