КАК ПРИГОТОВИТЬ ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Из слоеного дрожжевого теста можно приготовить изделия самой разнообразной формы.
Мука пшеничная – 2 стакана
Сахар – 4 ч. ложки
Яйца – 1 – 2 шт
Дрожжи – 10 гр
Сахар ванильный – ½ ч. ложки
Соль – ¼ ч. ложки
Вода (молоко) – ½ стакана
Масло сливочное (маргарин) – 40 – 200 гр
Выход изделий – 600гр
1 Слоеное тесто приготавливают опарным или безопарным способом без добавления масла. Готовое выброженное тесто охладить до Т 10 – 20 град, чтобы в нем не плавилось масло, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 – 8 мм.
2. На среднюю часть теста (примерно 1/3) выложить слой предварительно немного подогретого масла. Масло должно быть консистенции густой сметаны. Накрыть одним слоем теста и смазать этот слой теста маслом. Затем накрыть другим концом теста.
3. Полученную закатку посыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 1 – 1,5 см, затем убрать лишнюю муку и сложить тесто вчетверо. Затем опять раскатать пласт теста и снова сложить в несколько слоев. Тесто раскатывать до 24 – 32 слоев.
4. Тесто прослаивать при Т не выше 18град. После прослаивания тесто убрать в холодильник, а затем приступают к формовке.