««Храйме» - тушёная рыба в пряном томатном соусе от Алисы Кожевниковой» - Два варианта приготовления​!!!

Автор вариантов приготовления © Алиса Кожевникова​.
Храйме - одно из традиционных блюд сефардской кухни. Более характерно для этнической группы североафриканских евреев, так как происхождение блюда марокканское. По сути, представляет собой рыбу, приготовленную в остром соусе. Блюдо получается острым, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Пожалуй, не найдётся ни одной тунисской, марокканской или алжирской семьи в Израиле, в которой не готовят храйме из рыбы.
Для приготовления храйме обычно выбирают плотные сорта рыб, мясо которых сладкое и не очень костистое. Кроме того, не все виды рыб являются кошерными (разрешёнными к употреблению). В частности кашрутом допускается употребление таких видов рыб, как тунец, палтус, лосось, камбала, сардина, килька, сельдь, окунь, сазан, карп. А вот зубатку, угря и несколько иных видов рыб согласно кашруту употреблять нельзя. Данное правило, безусловно, касается истинных евреев.
Чаще храйме готовят из морских рыб, но и крупный карп также подойдёт. Нередко в Израиле данное блюдо готовят из рыбы под названием горбыль (в Израиле она называется корбина). Продают её очищенными, свежезамороженными тушками.
Совет повара:
Для приготовления «Храйме» можно взять свежую белую морскую рыбы на выбор из перечисленных выше, а также следующих видов морских рыб: локус (толстолобик), мусар, сёмга, бури (кефаль) и другие. Можно использовать и другие сорта свежей белой морской рыбы, но самое главное – чтобы рыба была крупная, не слишком костлява и разрешена Кашрутом.
««Храйме» - тушёная рыба в пряном томатном соусе от Алисы Кожевниковой» - Первый вариант приготовления​
Ингредиенты на шесть порций:
500-600 г филе морской белой рыбы.
Соус:
6-7 зубчиков чеснока;
1 ч.л. кайенского острого перца или по вкусу;
2 ст.л. молотой паприки или по вкусу;
5-6 спелых томатов или 1 банка (350 мл) рубленых помидоров или 3 ст.л. томатной пасты;
1 большой сладкий красный болгарский перец;
200 мл рыбного бульона или воды;
2-3 ст.л. оливкового масла;
1 большая луковица;
Сок от 1/2 лимона;
1 ст.л. сахара (по желанию) ;
Соль – по вкусу;
Мелко нарезанная свежая зелень петрушки и/или кинзы (гашнич, кориандр, а на иврите – «кусбара») – по вкусу.
Специи:
1 ч.л. молотого кумина (зира) ;
1 ч.л. молотого тмина (можно и не молотый в зёрнах), а на иврите – «кимель тахун».
Примечание:
Вместо специй можно использовать смеси из специй Хавадж (Хавайдж) (о приготовлении Хаваджа читайте в комментариях к теме в группе ««Хавадж» для супов и вторых блюд»)
Способ приготовления:
Нарезать рыбу на порционные куски толщиной 3-4 см.
Нарезать лук тонкими полукольцами, нарубить мелко чеснок.
Очистить болгарский перец от семян и нарезать кольцами.
Забланшировать помидоры в горячей воде, погрузить в холодную воду. Снять кожу, разрезать напополам и нарубить каждый на четыре части.
В небольшой посуде смешать соль, рубленый чеснок. Растереть до пастообразного состояния.
Разогреть широкий сотейник с 2 ст.л. масла. Добавить лук и спассеровать до прозрачности. Добавить чеснок, растёртый с солью и специями и, помешивая, продолжать готовить ещё в течение минуты.
Как было мной замечено, вместо специй можно использовать смеси из специй Хавадж (Хаваядж) (о приготовлении Хаваджа читайте в комментариях к теме в группе: ««Хавадж» для супов и вторых блюд»).
Выложить рубленые помидоры, сладкий болгарский перец, добавить лимонный сок, соль, чёрный перец, кайенский острый перец, паприку, тмин («кимель тахун») и сахар по вкусу. Влить рыбный бульон или кипящую воду, довести до кипения, уменьшить огонь и дать покипеть в течение 15 минут.
Выложить в сотейник рыбу, увеличить нагрев и продолжать приготовление до полной готовности рыбы (10-15 минут).
При подаче посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и/или кинзы (гашнич, кориандр, а на иврите – «кусбара»).
Подавать с халой, питой, лепёшкой или горячим хлебом.
««Храйме» - тушёная рыба в пряном томатном соусе от Алисы Кожевниковой» - Второй вариант приготовления​
Ингредиенты:
1 кг филе свежей морской рыбы, очищенной и нарезанной на стейки;
0,5-1 кг помидоров;
1-1,5 столовые ложки томатной пасты;
3 луковицы;
2 болгарских перца - красный и зелёный или два красных;
1 острый перец халапеньо (чили) целиком;
2-3 ч. л сладкой паприки;
1 большая головка чеснока;
0,5 пучка мелко нарезанной свежей зелени кинзы (гашнич, кориандр, а на иврите – «кусбара») – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Оливковое масло – по вкусу;
1 стакан горячей воды или рыбного бульона.
Специи:
1 ч.л. острой паприки (по желанию) или по вкусу;
1 ч.л. молотого чёрного перца или по вкусу;
1 ч.л. молотого тмина или по вкусу (можно и не молотый в зёрнах), а на иврите – «кимель тахун».
Примечание:
Вместо специй можно использовать смеси из специй Хавадж (Хаваядж) (о приготовлении Хаваджа читайте в комментариях к теме в группе: ««Хавадж» для супов и вторых блюд»).
Способ приготовления:
Рыбу нарезать крупными ломтями.
Лук мелко нарезать.
Чеснок мелко порезать.
Помидоры залить кипятком, снять шкурку, нарезать кубиками.
Болгарский перец нарезать крупными кусками.
Нагреть в кастрюле растительное масло, поджарить до золотистости лук.
Затем добавить нарезанные помидоры. Дать смеси закипеть и добавить томатную пасту, болгарский перец, чеснок, острый перец целиком, сладкую паприку, соль, а также специи; острую паприку, тмин («кимель тахун») и молотый чёрный перец.
Как было мной замечено, вместо специй можно использовать смеси из специй Хавадж (Хаваядж) (о приготовлении Хаваджа читайте в комментариях к теме в группе: ««Хавадж» для супов и вторых блюд»).
Варить соус 15 минут, периодически пробуя на вкус. Если покажется, что вкус немного резкий, можно добавить щепотку сахара или соду на кончике ножа.
Если соус быстро загустел, его можно разбавить горячей водой - по вкусу.
Рыбу осторожно выложить в соус и при помощи ложки поливать её соусом.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне примерно 25 минут в зависимости от вида морской рыбы. Периодически поливаем рыбу соусом в процессе тушения.
За 5-7 минут до окончания тушения посыпать рыбу мелко нарезанной свежей зеленью кинзы (гашнич, кориандр, а на иврите – «кусбара»).
Подавать храйме с халой, питой, лепёшкой или с горячим свежим хлебом, чтобы им можно было вымакивать этот вкусный соус.
Бэтэавон! Приятного аппетита!​
Автор вариантов приготовления © Алиса Кожевникова​