«Храйме быстрого приготовления из консервированного тунца»

Автор варианта приготовления © шеф-повар Анна Фельдман
Эли Наим, да будет светлой его память, утверждал, что Всевышний не случайно создал шаббатнюю халу. Иначе с чем бы евреи ели храйме?
Эли был евреем из Триполи. Городок такой в Ливии.
И храйме – рыба в остром соусе – была обязательным шаббатним блюдом.
Эли постоянно спорил со своим соседом, евреем из Марокко, об авторском праве на храйме.
Спорили они до крика друг на друга, со стуком кулаков о стол, с бросанием кепок наземь и презрительным сопением в конце.
Повторялось это каждую пятницу, с завидным постоянством.
У двух старых евреев были такие вот сложные отношения на кулинарной почве.
Конец наступал, когда приходила дочь Эли, Шоши, и доставала из необъятной сумки с приготовленной едой судочки и коробки.
Одну из них Шоши разворачивала сразу, пододвигала халу, и объявляла: «Храйме. Мамино. Чтобы вы были здоровы, кушайте и спорьте потом».
Элины дочки несли над ним шефство: жены его уже давно не было в живых, сам он был очень стар и болен. Сказывались последствия тяжёлого воспаления лёгких, которое он перенёс в гетто.
Эли и сосед замолкали на полуслове.
И было от чего: от храйме шел волшебный запах. Просто сводящий с ума и оказывающий парализующее действие на этих спорщиков.
Храйме звало!
— Ана, ты сумасшедшая ашкеназка, и это тебе будет вкусно!
Это было сигналом к трапезе.
Как они смаковали храйме, как они наслаждались каждым кусочком и вкусовым оттенком! Как окунали кусочки халы в соус и отправляли их в рот!
Я всегда восхищаюсь людьми, ценящими вкус еды, но эти двое были вне любых градаций.
Когда от храйме оставалось меньше половины, то Эли начинал рассказывать о храйме.
Пильпельчума, говорил он, вот что делает храйме полноценным.
Только пильпельчума, которая приготовлена с вниманием и любовью к действию.
Без пильпельчумы храйме не бывает, и марокканцы её готовить вообще не умеют.
Сосед, вкусивший храйме, протестовать был не в состоянии. Да и бутылка арака (анисовки), наполовину выпитая, спорам явно не способствовала.
Эли вздыхал, ещё раз рюмочка арака, опять вздыхал, и начинал вспоминать, как на заре туманной юности еврейского государства приходилось готовить храйме из консервированного тунца.
— Но это было вкусно! Потому что правильно готовили пильпельчуму!
(Конечно же, все секреты пильпельчумы и храйме были мной давно выведаны и архивированы, но слушать про пильпельчуму не могло надоесть).
— Когда моя Ализа готовила храйме из консервированного тунца, то даже водитель автобуса делал незапланированную остановку. И нюхал запах. И пассажиры тоже.
А соседи толпились у дверей, чтобы попробовать. А пильпельчуму ложками ели. И кошки собирались под окнами. Вот такая была пильпельчума!
Мы все вздыхали и продолжали уплетать храйме с халой. Потому что пильпельчума была такая…
Эли и его соседа давно нет в живых, да будет благословенна их память. Но каждый раз, когда я готовлю храйме, то слышу их споры, вспоминаю вкус храйме «как у мамы», и улыбаюсь.
Потому что евреи всегда улыбаются грустным, но хорошим воспоминаниям.
Потому что пильпельчума такая!!!
А теперь рецепт храйме из консервированного тунца.
Ингредиенты:
2 стандартные банки консервированного в масле/воде тунца;
4 очень спелых помидоров среднего размера, натёртых на крупной тёрке;
60 г томатной пасты;
Очищенные зубчики с одной крупной головки чеснока;
80 грамм оливкового масла;
Острый перец, 1-2 шт., или по вашему вкусу;
40 г паприки;
15 г камуна (зира) ;
15 г молотого кимеля (молотый тмин) ;
Соль и сахар по вашему вкусу;
Лимонный сок с половины крупного лимона;
Предварительно отваренные зёрна хумуса (горох нут) традиционно могут добавляться в удобном для вас количестве;
100-130 мл воды.
Для приготовления нам понадобится:
Сковорода с антипригарным покрытием.
Способ приготовления:
Приготовление соуса «пильпельчума»:
Наливаем в холодную сковороду масло, кладём очищенный и нарезанный чеснок и начинаем разогревать на среднем огне, перемешивая, 2 минуты.
Кладём томатную пасту, обжариваем 2 минуты.
Добавляем натёртые помидоры, специи, лимонный сок и тушим на минимальном огне 10 минут.
В процессе добавляем воды – ровно столько, чтобы соус не пригорел.
Кладём тунца, предварительно слив масло/воду из консервной банки.
Вливаем оставшуюся воду, добавляем предварительно отваренные зёрна хумуса (горох нут) и тушим на минимальном огне под крышкой до выпаривания воды.
После чего снимаем с огня.
Рекомендуется постоянно следить за тем, чтобы соус не пригорал.
Подавать к любому гарниру, кускусу или рису.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © шеф-повар Анна Фельдман
Иллюстрированное фото