«Маджадра и секреты идеальной маджадры от Оз Телема»

Автор варианта приготовления и фотография © Оз Телем, кулинар и блогер
Это, пожалуй, самое популярное блюдо в Израиле, аналог плова. Маджадру подают в каждой простой закусочной, готовят к субботе, по праздникам и будням. Секрет маджадры – в том, что для нее требуется всего 3 продукта: рис, чечевица, лук.
Маджадра – ближневосточное блюдо, в котором присутствуют три основных компонента. Это чечевица, жареный лук и рис. Из-за простоты и дешевизны маджадра всегда считалась пищей бедняков. Её и сейчас можно встретить в каждом кафе арабской кухни. Но в последние годы маджадрой заинтересовались шеф-повара, и теперь её можно отведать и в ресторанах этнической кухни, причем в современных интерпретациях и с разными добавками.
Кулинар и блогер Оз Телем вырос на маджадре. Как и в других еврейских семьях выходцев из Сирии и Ливана, в его доме маджадру готовили часто, основной мастерицей по ней была бабушка. Оз рассказал секреты идеальной маджадры.
«Секреты идеальной маджадры»
1. Важно правильное соотношение продуктов: желательно 2 стакана чечевицы на 1 стакан риса, если в рецепте не указано иное. Количество лука - по желанию.
2. Самая вкусная маджадра получается, когда рис и чечевица варятся вместе. Но тут важны сорта. Если вы берёте персидский рис («орез парси») и коричневую чечевицу, то их нужно замочить заранее: рис - на 1 час, чечевицу - на 2 часа.
3. Есть варианты маджадры не с рисом, а с другими местными крупами. Например, с бургулем. Можно сварить чечевицу до мягкости, а затем добавить крупный бургуль и держать на огне, пока не впитается вся жидкость.
4. Перед добавлением жареного лука надо дать рису с чечевицей немного постоять. Если положить лук раньше, чем через 30 минут выдержки, получится невкусная каша.
5. Важный нюанс: соль нужно класть в самом начале в воду, в которой будут вариться продукты.
6. В приведенном ниже рецепте количества указаны в стаканах, а не граммах. При этом неважно, какой стакан вы взяли, главное, чтобы все ингредиенты отмерялись одной и той же ёмкостью.
7. Количество воды в рецепте – 4 стакана – предназначено для варки 2 стаканов чечевицы (замоченной на 2 часа) и 1 стакана риса (замоченного на 1 час). Если чечевицу замачивали дольше, чем 2 часа, например, всю ночь, то понадобится меньше воды для варки, иначе она разварится. То есть вместо 4 стаканов воды надо взять 3-3,5.
«Маджадра»
Ингредиенты на 6-8 порций:
2 стакана коричневой или зелёной чечевицы;
2 стакана риса – персидского или басмати;
4 стакана воды;
2 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка молотой куркумы;
1 чайная ложка без горки соли;
1 большая или 2 средние луковицы, нарезанные кубиками средних размеров;
Треть стакана растительного масла (можно оливкового).
Способ приготовления:
1. Замочить чечевицу в большом количестве воды на 2 часа.
2. Промыть рис и замочить на 1 час.
3. Откинуть рис и чечевицу на дуршлаг (воду от замачивания можно использовать для варки) и переложить в кастрюлю.
4. Добавить куркуму и растительное масло, перемешать и залить 4 стаканами воды так, чтобы она покрывала смесь на 2 см.
5. Добавить соль, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 30 минут, пока рис и чечевица не впитают воду и не станут мягкими.
6. Снять с огня и дать постоять 20-40 минут.
7. Влить в широкую сковороду растительное масло, добавить лук и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 10-14 минут до золотистого цвета.
8. Добавить к рису с чечевицей лук вместе с маслом и аккуратно перемешать.
9. Разложить по тарелкам и подавать.
В холодильнике маджадру можно хранить 3 дня.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Оз Телем, кулинар и блогер
© Vesti Israel
© Xnet
© Yedioth Internet