«Домашний хумус от Владимира Ташаева»

Автор варианта приготовления © Вова Ташаев, бренд-шеф семьи ресторанов «First Line Group»
Рецептов приготовления хумуса тысячи! И, конечно, каждый считает лучшим именно свой. Предлагаем один из вариантов приготовления хумуса в домашних условиях от бренд-шефа семьи ресторанов «First Line Group» - Владимира Ташаева.
Ингредиенты для хумуса – 4-6 порций:
Хумус (турецкий горох, нут) – 300 г (из разных сортов хумус получается разным) ;
Тхина (кунжутная паста) – 200 мл.;
Лимонный сок – примерно 50 мл.;
Лук репчатый средний – 1 шт.;
Морковь средняя – 1 шт.;
Зира молотая (кумин, камун) – 2 ч. ложки;
Чеснок – 6 зубчиков;
Пищевая сода – 3 ч. ложки;
Соль – по вкусу.
Для сервировки:
Молотая зира, сладкая паприка и оливковое масло.
Способ приготовления:
За день до приготовления замачиваем хумус в 3-х литрах воды с 1 чайной ложкой соды. Не забывайте: каждые 4-6 часов нужно сливать воду, промывать хумус и заливать его новой водой с очередной чайной ложкой соды. Хумус должен быть замочен минимум на 16-24 часа.
Прошло достаточно времени? Еще раз промываем хумус и добавляем в него следующее: 3 литра воды, лук, разрезанный на 4 части, морковь, разрезанную на крупные кольца, 3 зубчика чеснока, ещё одну чайную ложку соды. Ни в коем случае НЕ добавляем соль!
Теперь наберёмся терпения и начнём варить хумус – на среднем огне, периодически снимая пену. После первых 1,5 часов терпения добавляем 2 чайных ложки соли. Всего хумус любит вариться около 2-2,5 часов – до тех пор, пока его нельзя будет легко размять пальцами.
Готовые горошины процеживаем вместе с овощами. Нет-нет! Отвар не выкидываем!
Оставляем зёрна в покое – остывать до комнатной температуры.
Дело за техникой! В кухонный комбайн закладываем готовые зёрна вместе со всеми овощами, ещё 3 зубчика свежего чеснока, зиру, тхину (кунжутная паста), половину лимонного сока и немного отвара от хумуса. Начинаем перемалывать.
Консистенция хумуса в основном зависит от вашего желания. Хотите более нежный вариант – перерабатывайте дольше, более грубый – соответственно, меньше; более густой – добавляйте меньше отвара, и т. д.
После достижения желаемого результата пробуем хумус, добавляем соль, лимонный сок и, если нужно, отвар – всё по вашему желанию. Свежепереработанный хумус должен быть немного жиже желаемого результата. Через некоторое время он станет более густым.
Где-то через полчаса после переработки пробуем хумус снова, добавляем лимон и соль, если нужно, раскладываем в тарелки, посыпаем зирой и паприкой, поливаем щедрым количеством оливкового масла и подаём с горячими питами.
Для ещё большей «вкусности» к хумусу можно приготовить масабуху:
Берём немного варёного хумуса (цельные горошины!), рубим острый перец и чеснок, можно петрушку. Смешиваем все ингредиенты с лимонным соком и оливковым маслом. Украшаем этой смесью наш домашний хумус, который ложкой красиво накладываем в глубокую тарелку. Этот топпинг добавит полученному блюду пикантности и текстуры.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
© Foodys
© Израиль с любовью
Автор варианта приготовления © Вова Ташаев, бренд-шеф семьи ресторанов «First Line Group»
Об авторе:
Вова Ташаев - бренд-шеф семьи ресторанов «First Line Group». Родился в 1981 году в Оренбурге, Россия. Приехал в Израиль в 1996 году по программе Наале.
После учёбы в школе прошёл год гражданской службы в организации «Работающая и Учащаяся Молодежь», а затем служил в Армии Обороны Израиля (ЦАХАЛ) боевым офицером. После демобилизации решил посвятить себя ресторанному делу.
ЕщЁ до службы в ЦАХАЛ, закончил курс барменов в школе Зман Амити и руководил баром в Эйлате.
В 2003 году закончил Израильский Колледж Кулинарных Искусств «Бишулим» , после чего работал в Хайфском ресторане «1872 (2003), а потом в таких известных тель-авивских ресторанах, как: «2C» (су-шеф, 2004-2005), Элитный Гастрономический Ресторан Катит» (су-шеф, кондитер, соммелье и директор ресторана, 2005–2010). Последними должностями были: руководящий шеф-повар ресторана «Контейнер» в порту Яффо (2010), а также шеф-повар элитного банкетного зала «Порт» в порту Герцлии (2011).
Является постоянным экспертом-дегустатором на израильском конкурсе вин «Золотая Гроздь» и винным экспертом журнала о красивой жизни «Яйн ве-Гурме». Кроме того, профессионально занимается организацией V.I.P банкетов, работает частным шеф-поваром и консультантом новых ресторанов, проводит кулинарные и винные мастер-классы по различным темам.
Проекты:
Сайт Фудиз (Foodys).
Совладелец и шеф-повар элитного кейтеринга «Белая Скатерть» (Mapa Levana).
Проект «Кухня не моей Бабушки» при поддержке организации «Фишка» и мэрии Тель-Авива.
************************