«Венгерский паприкаш по-еврейски»
Автор варианта приготовления и фотография © Анна Маркова
В Венгрии есть два главных национальных блюда – гуляш и паприкаш. Оба они очень вкусные и совершенно некошерные, поскольку первое готовится на свином сале, а второе – с добавлением в мясо сметаны.
Оба они в своё время были традиционной едой венгерских пастухов. Пастухи делали паприкаш из телятины или курятины с добавлением большого количества паприки – отсюда и название. В гуляш же шла, как правило, говядина, да и считался он вообще-то не вторым блюдом, а похлёбкой – слишком жидкий был.
В еврейскую кухню оба эти блюда попали очень давно, но, разумеется, без сметаны и свинины. А позже возник еврейский рецепт, который их объединил, а гуляш, как оказалось, отлично сочетается с большим количеством паприки. Сказать, что это очень вкусно – значит, ничего не сказать! Подают еврейский гуляш с гарниром – пюре и макаронами, однако можно есть и как похлёбку – просто с чёрным хлебом. И так – вкуснее всего!
Ингредиенты:
800–1000 г говядины;
3-4 ст. ложки оливкового масла;
2–3 зубчика чеснока;
две большие луковицы;
1 ст. ложка сладкой паприки;
1 ст. ложка копченой паприки;
1 ч. ложка острой паприки;
330 мл пива;
3–4 разноцветных болгарских перца;
3–4 помидора;
Корень сельдерея и петрушки;
Соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Нарежьте говядину кубиками 2–3 см каждый и обжарьте в разогретом масле в кастрюле с толстым дном. Затем мелко порежьте лук и чеснок и обжарьте их отдельно, но не дольше 5 минут, и добавьте их к мясу. Посолите, поперчите и добавьте три вида паприки, а также мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки.
Залейте водой так, чтобы она накрыла мясо. И тушите под крышкой на медленном огне час-полтора. Затем залейте в мясо бутылку пива, перемешайте и тушите 5 минут без крышки – чтобы улетучился запах пива. Потом добавьте порезанный крупными кусками разноцветный болгарский перец и предварительно очищенные от кожуры и крупно порезанные помидоры. Накройте крышкой и тушите ещё полчаса.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Анна Маркова
Автор варианта приготовления и фотография © Анна Маркова
В Венгрии есть два главных национальных блюда – гуляш и паприкаш. Оба они очень вкусные и совершенно некошерные, поскольку первое готовится на свином сале, а второе – с добавлением в мясо сметаны.
Оба они в своё время были традиционной едой венгерских пастухов. Пастухи делали паприкаш из телятины или курятины с добавлением большого количества паприки – отсюда и название. В гуляш же шла, как правило, говядина, да и считался он вообще-то не вторым блюдом, а похлёбкой – слишком жидкий был.
В еврейскую кухню оба эти блюда попали очень давно, но, разумеется, без сметаны и свинины. А позже возник еврейский рецепт, который их объединил, а гуляш, как оказалось, отлично сочетается с большим количеством паприки. Сказать, что это очень вкусно – значит, ничего не сказать! Подают еврейский гуляш с гарниром – пюре и макаронами, однако можно есть и как похлёбку – просто с чёрным хлебом. И так – вкуснее всего!
Ингредиенты:
800–1000 г говядины;
3-4 ст. ложки оливкового масла;
2–3 зубчика чеснока;
две большие луковицы;
1 ст. ложка сладкой паприки;
1 ст. ложка копченой паприки;
1 ч. ложка острой паприки;
330 мл пива;
3–4 разноцветных болгарских перца;
3–4 помидора;
Корень сельдерея и петрушки;
Соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Нарежьте говядину кубиками 2–3 см каждый и обжарьте в разогретом масле в кастрюле с толстым дном. Затем мелко порежьте лук и чеснок и обжарьте их отдельно, но не дольше 5 минут, и добавьте их к мясу. Посолите, поперчите и добавьте три вида паприки, а также мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки.
Залейте водой так, чтобы она накрыла мясо. И тушите под крышкой на медленном огне час-полтора. Затем залейте в мясо бутылку пива, перемешайте и тушите 5 минут без крышки – чтобы улетучился запах пива. Потом добавьте порезанный крупными кусками разноцветный болгарский перец и предварительно очищенные от кожуры и крупно порезанные помидоры. Накройте крышкой и тушите ещё полчаса.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Анна Маркова