«Томатный суп с грисим»

Комментарий к видеосюжету: «מרק עגבניות סמיך עם גריסים לחורף קר»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Наваристый и вкусный. Томатный суп с грисим
С точки зрения питательной ценности грисим дают рису сто очков форы. В дождливые мартовские дни богатый вкусом и текстурой томатный суп с грисим - просто панацея для озябшего организма!
Чем крупа отличается от зерна? Для того, чтобы зерно превратилось в крупу, его следует очистить от «кожуры». По определению в словаре крупа - это «пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленых зёрен различных культур. Дробленая крупа называется сечка». Далее справочник рассказывает нам, что «крупа вырабатывается преимущественно из крупяных - просо, гречиха, рис, кукуруза, зерновых - ячмень, овес, пшеница, дагусса, реже рожь и бобовых - горох, чечевица - культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), воздушные рисовые или пшеничные зерна, искусственное саго. Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Крупы богаты сложными углеводами, за счет которых происходит полноценное питание всего организма, белками и витаминами. Из крупы варят каши и супы, а также делают муку, крахмал, спирт». Ячменная крупа в Израиле называется грисим. Именно грисим Орли Плай-Бронштейн выбрала на сей раз в качестве героя следующего рецепта. С точки зрения питательной ценности грисим дают рису сто очков форы. В мартовские дни богатый вкусом и текстурой томатный суп с грисим - просто панацея для озябшего организма!
Обратите внимание, что в рецепте используются цельные зёрна, а не отшелушенные белые грисим сорта «пнина», поэтому, перед приготовлением стоит замочить их минимум на час.
Ингредиенты на 4-6 порций:
1/2 стакан цельных грисим;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 мелко нарезанный лук;
1 мелко нарезанный стебель сельдерея;
1 очищенная и натёртая морковь;
3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока;
Листья с 3 стеблей тимьяна;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 килограмм очищенных и измельчённых помидоров;
2 литра кипящей воды;
Небольшой пучок петрушки, связанный нитками, который можно вынуть из кастрюли в конце;
Соль и свежий молотый черный перец;
Немного сахара для балансировки кислотности (необязательно).
Для сервировки:
Рубленая петрушка.
Способ приготовления:
Замочить грисим на час.
В большой кастрюле с оливковым маслом пассеровать вместе лук, сельдерей, морковь, чеснок и тимьян, помешивая деревянной ложкой.
Добавить томатную пасту, готовить вместе 2-3 минуты.
Добавить нарезанные помидоры и грисим, посолить, поперчить. Залить кипятком, снова довести до кипения. Готовить около часа на среднем огне, не полностью прикрыв кастрюлю крышкой.
В конце готовки добавить пучок петрушки, попробовать и убедиться, что грисим достаточно разварились. Скорректировать приправы и, при необходимости, добавить немного сахара для баланса кислотности. Продолжать готовить ещё 5-10 минут.
Перед подачей вынуть пучок петрушки и посыпать и посыпать свеженарезанной зеленью.
Фотография © Афик Габай
Стайлинг © Ноа Канариак
© Sugat
© Walla News
© Food Walla
Подробнее о приготовлении смотрите в видеосюжете: «מרק עגבניות סמיך עם גריסים לחורף קר»