«Паштет из печени по-еврейски»

Автора варианта приготовления © Роман Гершзон, Иерусалим, Израиль
Рецепт из книги «Еврейская кухня: на столе и в истории»
Французское изобретение паштет (от латинского pasta – протёртое, тестообразное) появилось на Святой Земле сравнительно недавно, немногим более трёхсот лет тому назад. В 1700 году в Иерусалим впервые после разрушения Храма прибыла большая группа евреев – тысяча человек – под руководством рабби Йегуды Хасида из Польши.
До этого события возвращение на Святую Землю и в Иерусалим было уделом евреев-одиночек, преимущественно сефардов, со временем составивших в Иерусалиме достаточно многочисленную общину. Но европейское изобретение - паштет - могли привезти в Иерусалим только выходцы из Европы, в Азии и Африке в давние времена паштет не был известен. Поэтому можно предположить, что паштет впервые попал в Иерусалим с группой рабби Хасида.
Известным еврейским паштетом является, безусловно, печеночный, далекий отклик знаменитого французского паштета, адаптированный к условиям Кашрута и Святой Земли.
Ингредиенты:
Печень телячья, говяжья, куриная или гусиная – 500 г;
Морковь – 1 шт.;
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Куриный жир – 100 г;
Бульон – 3-4 столовые ложки;
Соль, молотый перец и зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Тщательно перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами и зеленью.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автора варианта приготовления © Роман Гершзон, Иерусалим, Израиль
Рецепт из книги «Еврейская кухня: на столе и в истории»
Иллюстративная фотография