«Домашние бульонные кубики»
Автор варианта приготовления и фотография © Мария Лисицына
Из книги Марии Лисицыной «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!»
Бульонные кубики своими руками. Как правильно делать домашние бульонные кубики.
Если совсем нет времени, чтобы варить мясные и овощные бульоны (или места в морозилке и холодильнике, чтобы хранить), я приготовила для тебя сюрприз – рецепт настоящих домашних бульонных кубиков! Давай готовить!
Ингредиенты на 15-20 штук:
60 г лука;
50 г моркови;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
1 веточка свежего розмарина;
1 столовая ложка оливкового масла;
300 г говяжьего или куриного фарша;
2 лавровых листа;
150 г крупной соли;
2 столовые ложки воды;
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
«Бульонные кубики овощные»
Ингредиенты:
70 г стеблей сельдерея;
70 г моркови;
120 г лука;
150 г цукини;
80 г помидоров;
15 г петрушки;
1 столовая ложка оливкового масла;
150 г крупной соли.
Способ приготовления:
Овощи и петрушку мелко нарезать, разогреть в сковороде с толстым дном оливковое масло, выложить овощи, обжарить пару минут, затем положить мясной фарш (если используем его) и обжаривать, помешивая, еще пару минут, после чего добавить соль, петрушку (а для мясных кубиков еще и воду, веточку розмарина) и тушить на самом слабом огне под крышкой 1,5 часа.
За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист (для мясных кубиков).
Выключить огонь, удалить лавровый лист и розмарин, остудить содержимое сковороды полностью и измельчить в кухонном комбайне. Получится паста, довольно густая по консистенции.
Можно хранить пасту в контейнере с крышкой в холодильнике не более 2-х недель, либо разложить по формочкам для льда, заморозить и хранить до 6 месяцев. Полностью твёрдыми они в морозилке не станут из-за большого количества соли. Из формочек для льда можно доставать их при помощи ножа.
Совет:
Для мясного бульона 1 мясной кубик (либо 1 столовую ложку пасты) растворяем в 1 литре кипящей воды, для овощного – 1 кубик на 500 мл кипящей воды или же используем кубики, просто добавляя по вкусу в конце приготовления в супы, мясные и овощные соусы, тушёные овощи и любые другие блюда.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Мария Лисицына
Из книги Марии Лисицыной «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!»
Текст © «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!» / Мария Лисицына. – Москва: Эксмо, 2024. – 152 с.: цв. ил. – (Мировая гастрономия)
Оригинальный текст © ООО «Издательство «Эксмо», 2024
Автор варианта приготовления и фотография © Мария Лисицына
Из книги Марии Лисицыной «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!»
Бульонные кубики своими руками. Как правильно делать домашние бульонные кубики.
Если совсем нет времени, чтобы варить мясные и овощные бульоны (или места в морозилке и холодильнике, чтобы хранить), я приготовила для тебя сюрприз – рецепт настоящих домашних бульонных кубиков! Давай готовить!
Ингредиенты на 15-20 штук:
60 г лука;
50 г моркови;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
1 веточка свежего розмарина;
1 столовая ложка оливкового масла;
300 г говяжьего или куриного фарша;
2 лавровых листа;
150 г крупной соли;
2 столовые ложки воды;
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
«Бульонные кубики овощные»
Ингредиенты:
70 г стеблей сельдерея;
70 г моркови;
120 г лука;
150 г цукини;
80 г помидоров;
15 г петрушки;
1 столовая ложка оливкового масла;
150 г крупной соли.
Овощи и петрушку мелко нарезать, разогреть в сковороде с толстым дном оливковое масло, выложить овощи, обжарить пару минут, затем положить мясной фарш (если используем его) и обжаривать, помешивая, еще пару минут, после чего добавить соль, петрушку (а для мясных кубиков еще и воду, веточку розмарина) и тушить на самом слабом огне под крышкой 1,5 часа.
За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист (для мясных кубиков).
Выключить огонь, удалить лавровый лист и розмарин, остудить содержимое сковороды полностью и измельчить в кухонном комбайне. Получится паста, довольно густая по консистенции.
Можно хранить пасту в контейнере с крышкой в холодильнике не более 2-х недель, либо разложить по формочкам для льда, заморозить и хранить до 6 месяцев. Полностью твёрдыми они в морозилке не станут из-за большого количества соли. Из формочек для льда можно доставать их при помощи ножа.
Совет:
Для мясного бульона 1 мясной кубик (либо 1 столовую ложку пасты) растворяем в 1 литре кипящей воды, для овощного – 1 кубик на 500 мл кипящей воды или же используем кубики, просто добавляя по вкусу в конце приготовления в супы, мясные и овощные соусы, тушёные овощи и любые другие блюда.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Мария Лисицына
Из книги Марии Лисицыной «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!»
Текст © «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!» / Мария Лисицына. – Москва: Эксмо, 2024. – 152 с.: цв. ил. – (Мировая гастрономия)
Оригинальный текст © ООО «Издательство «Эксмо», 2024
После тяжёлого рабочего дня не у всех есть силы сидеть на кухне и соображать «чтото вкусненькое» и сложное. Можно ли за полчаса приготовить это самое «вкусненькое»? И где быстро найти эти рецепты? Автор книги «Итальянские ужины, которые легко приготовить. Buona sera!» Мария Лисицына уверена, что ответы на эти вопросы вы найдёте в итальянской кухне! Вы научитесь готовить еду так, как это делают в Италии: быстро, легко и с любовью к себе и близким.
Из этой книги вы узнаете, как сделать домашние бульонные кубики и другие секреты настоящего ароматного итальянского бульона; как приготовить томатный соус пассата и нежнейший сливочный бешамель к лазанье; рецепты спагетти с тунцом, супа-пюре из нута и ризотто с брокколи, которые можно приготовить за 30 минут; рецепты ужинов для неторопливых и ленивых выходных; и, конечно, рецепты итальянских десертов: торт «Маттонелла», миндальное печенье с лимончелло, кростата с рикоттой и джемом и много других сладких блюд.
Мария Лисицына собрала лучшие семейные рецепты в одной книге, чтобы вы тоже смогли «спасти ужин», как настоящие итальянцы. Скорее открывайте книгу, и пусть все ваши ужины будут добрыми, как в Италии!
Salvacena – «спаси ужин», так образно называют в Италии те блюда, которые помогают нам готовить быстро, но без стресса. В каждом рецепте кулинарный опыт и советы простых итальянцев, которые вечером на кухне никуда не спешат. Но успевают и семью накормить, и новый рецепт пасты сочинить невзначай из того, что есть в холодильнике, и удивить всех своей кулинарной фантазией. Скорее открывай книгу, и пусть все твои ужины будут добрыми, как в Италии!