««Крок-месье» или французский сэндвич от Елены Запасской»

Автор варианта приготовления и фотография © Елена Запасская, Яффо, Израиль
Кошерный вариант приготовления знаменитого французского сэндвича крок-месье (Croque-monsieur) с сыром.
Ингредиенты:
Для крок-месье:
Два куска белого хлеба или два куска от багета;
Сливочное масло – по вкусу;
1 яйцо;
Немного молока;
Соль – по вкусу;
2-3 тонких плоских кусков сыра (эмек, эменталь, грюйер, конте или другого).
Способ приготовления:
Разогреваем сковороду со сливочным маслом.
Яйцо размешиваем с молоком и солью.
Сыр кладём между кусками хлеба, и получившийся сэндвич хорошенько обмакиваем в яйце.
Обжариваем на сковороде до получения золотистой корочки.
Можно закрыть крышкой, чтобы помочь сыру растаять.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Елена Запасская, Яффо, Израиль
Примечание от Администрации группы:
Крок-месье (фр. croque-monsieur) – французский сэндвич, закрытый горячий бутерброд с ветчиной и сыром (эмменталь, конте и др.). Популярная закуска в кафе и барах Франции. Готовился традиционно на дровяной плите, в угольной печи или даже камине – для приготовления использовалось специальное приспособление с длинной ручкой фр. fer à croque-monsieur. Позднее крок-месье готовился на гриле, на сковороде или в духовке, а с 1970-х по 1980-х годов – в специальной электрической печи.
Крок-месье может подаваться с маслом или свежими сливками. Крок-месье, дополненный яичницей-глазуньей из одного яйца или яйцом пашот, называется «крок-мадам».
Впервые крок-месье появился в 1910 году в меню парижского кафе, располагавшегося рядом с Парижской оперой на Бульваре Капуцинок. Посетители оперы заходили в кафе Мишеля Лунарка, чтобы перекусить в ожидании омнибуса. Лунарка придумал более удобный вариант сэндвича, заменив багет тостами.
Неясно происхождение наименования закуски. Распространена версия, согласно которой владелец бистро Мишель Лунарка, у которого интересовались рецептом закуски, пошутил, что мясо в сэндвиче было человеческим. Возможно, название образовалось от французского глагола croquer (хрустеть), и обращения «месье». В 1918 году крок-месье был упомянут в книге Марселя Пруста «Под сенью девушек в цвету».
Однако известно, что рецепт сэндвича был известен до того, как появился в меню ресторанов. Так, он был опубликован в 1891 году в La Revue Athlétique.
На заседании Французской академии, где обсуждалось определение «croque-monsieur» для её Словаря в 1966 году, было принято следующее описание: «Блюдо, состоящее из двух ломтиков бутербродного хлеба, между которыми мы кладем ветчину, покрытую сыром, и которые мы помещаем в духовку».
Бутерброд традиционно подаётся в пивных барах.
Для приготовления крок-месье используются поджаренный мякишевый хлеб, ветчина и сыр (как правило, эмменталь или грюйер). Из указанных ингредиентов формируются сэндвичи и готовятся на гриле, в сковороде или в духовке. Готовится до тех пор, пока сыр не расплавится и не образует корочку. Блюдо подаётся горячим.
Есть множестов вариаций приготовления этого сэндвича.
Крок-месье, обжаренный в яичном кляре, называется «сэндвичем Монте-Кристо». Вариант крок-месье со слегка поджаренным яйцом (или яйцом пашот), которым сэндвич накрывается сверху, известен как крок-мадам – в некоторых районах Нормандии он известен как croque-à-cheval. Некоторые кулинарные издания (The New York Times Cooking и Food Network) объясняют это название тем, что увенчанный яичницей тост напоминает старомодную женскую шляпку. Согласно словарю Petit Robert, название появилось в 1960 году. Вариант сэндвича, называемый croque-mademoiselle, представляет собой более легкую вегетарианскую версию: тост сделан из того же хлеба, но с обычным плавящимся сыром, с чесноком, огурцом и салатом.