«Заалук или марокканский салат из баклажанов»

Оригинальный текст и фотография © Caroline's Cooking 2014-2024
Этот марокканский салат легко приготовить, он универсален в качестве гарнира, соуса или намазки и обладает прекрасным тонким вкусом.
Заалук — это простой марокканский салат, приготовленный из баклажанов, помидоров, простых специй и оливкового масла, наполненный ароматом. Вы можете сделать его объёмным или гладким, использовать в качестве соуса или спреда. В любом случае это легко и вкусно.
Когда вы думаете о марокканской еде, вы, вероятно, в первую очередь думаете о сытных тажинах с кускусом. Но салаты также составляют огромную часть еды в Марокко.
Хотя заалук — это относительно простая комбинация баклажанов и помидоров, она может сильно различаться. Даже один повар может приготовить их по-разному в зависимости от того, как он планирует их использовать.
Основные различия заключаются в том, как готовятся баклажаны: вы увидите жарку, запекание, приготовление на гриле и варку, а также приправы и текстуру. Некоторые версии более массивные, другие — очень гладкие.
Здесь я выбрала жарку/гриль, поскольку, по моему мнению, это даёт наилучший баланс времени, текстуры и полезности для здоровья. Мне очень нравится вкус жареных баклажанов, но они могут впитывать много масла. Обжарка тоже хороша, но занимает больше времени и может быть сухой или хрустящей, чего мне здесь не хотелось бы.
В этом варианте используется совсем немного масла (и только для того, чтобы оно не прилипло), и баклажаны получаются шелковисто-гладкими и нежными. Это придаст конечному блюду прекрасную слегка кремовую текстуру.
Наколите баклажан со всех сторон и смажьте кожу небольшим количеством масла. Это важно, поскольку уколы предотвращают его взрыв, а масло не дает ему прилипать к грилю/противню.
Поместите его на гриль/под жаровню и готовьте несколько минут, переворачивая, пока он не станет мягким. Как только он станет полностью мягким (можно проверить шпажкой), снимите с огня и накройте крышкой, чтобы он немного пропарился. Вы можете сделать это заранее, если вам так удобнее.
Нарежьте мякоть баклажанов с кожицей или без неё, а также нарежьте помидоры и чеснок.
Нагрейте масло, добавьте чеснок и специи на минуту, чтобы оно стало ароматным, затем добавьте помидор и соль. Когда баклажаны станут мягкими, добавьте баклажаны и варите, чтобы испарилась часть жидкости.
Добавьте кинзу и подавайте тёплым или холодным.
Его очень просто подавать с хрустящим хлебом, который можно обмакнуть в него, как вы часто его встретите, но, как я уже сказала, его можно использовать как намазку или просто как гарнир ко всему, что у вас есть.
Это блюдо похоже на некоторые другие блюда средиземноморского региона, но имеет свой уникальный вкус. И независимо от того, едите ли вы его с другими марокканскими блюдами или смешиваете, простые вкусы хорошо сочетаются со многими различными блюдами.
Заалук — это прекрасный способ приготовления баклажанов, который легко приготовить, он универсален и к тому же является веганским. Он идеально подходит для летних закусок или для замены соусов перед ужином. Как бы вы его ни подавали, это будет вкусным дополнением.
Ингредиенты:
1-2 крупных баклажанов;
2 средних/больших спелых помидоров;
1 очищенный зубчик чеснока;
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима;
½ чайной ложки сладкой паприки;
½ чайной ложки молотой зиры;
½ чайной ложки соли;
½ столовой ложки мелко нарезанной зелени кинзы.
Способ приготовления:
Проколите баклажан кончиком ножа и смажьте кожуру небольшим количеством оливкового масла.
Поместите его на горячий гриль (барбекю) или под жаровню (гриль) и готовьте по паре минут с каждой стороны, переворачивая по мере размягчения. Как только он станет полностью мягким (можно проверить шпажкой), снимите с огня и накройте фольгой, чтобы в идеале он пропарился примерно на 20 минут. Баклажаны можно приготовить заранее и дать полностью остыть, если так удобнее.
Нарежьте мякоть баклажанов, с кожицей или без неё, как вам больше нравится. Если хотите, очистите помидоры от кожуры или просто удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Мелко нарезаем чеснок.
Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, зиру и паприку и готовьте минуту, чтобы они стали ароматными, затем добавьте помидоры и соль. Готовьте минуту или две, чтобы они стали мягкими, затем добавьте баклажаны. Готовьте смесь, регулярно помешивая, чтобы испарилась часть жидкости (около 15 минут).
Когда он достигнет желаемой густоты, добавьте кинзу и подавайте теплым или комнатной температуры.
Советы:
Баклажаны можно оставить с кожицей или без неё, как вам больше нравится. Без кожицы текстура станет более гладкой, а текстура будет более гладкой. Кожа будет более толстой, а кожа может быть немного более горькой. Здесь я сняла кожуру.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Оригинальный текст и фотография © Caroline's Cooking 2014-2024