«Омлет со шпинатом и мацой»

Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Этот рецепт можно без шуток назвать еврейским. Маца вообще такая универсальная штука, которую кладут и в суп, и в омлет, а в семье Леонида Бараца из неё делали блинчики или просто жарили. Такой омлет удобно готовить на двоих.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 2 порции:
5 яиц;
120 мл молока;
40 г мацы;
70 г молодого шпината;
1 долька лимона;
1 зубчик чеснока;
Соль – по вкусу;
50 мл оливкового масла;
20 г сливочного масла 82%-ной жирности;
20 г кедровых орешков.
Способ приготовления:
Мацу мелко ломаем и заливаем 90 мл молока на 10 минут.
Молодой шпинат кладём в дуршлаг, промываем.
Затем бланшируем шпинат несколько секунд в кипятке с лимонным соком. Сразу после бланширования шпинат охлаждаем, выложив его на лёд.
Свежие домашние яйца взбиваем венчиком до пены и присаливаем. Добавляем остаток молока.
В яичную взбитую смесь выливаем замоченную мацу с молоком.
На сковороду наливаем оливковое масло и на слабом огне прогреваем в нём в течение 1 минуты нашинкованные ломтиками несколько долек чеснока.
Затем добавляем остывший и просушенный на салфетках шпинат и, быстро перемешав, снимаем с огня. Шпинат должен остаться ярко-зелёным.
На сковороду кладем сливочное масло и немного его разогреваем.
Выливаем взбитые яйца с молоком и мацой. Прогреваем до слегка золотистого цвета снизу, но так, чтобы омлетная масса осталась сверху полуготовой. На верх омлета выкладываем шпинат и разравниваем лопаткой. Закрываем крышкой и оставляем омлет на 2 минуты на самом слабом огне.
Не доставая из сковороды, нарезаем на две порции и подаём, полив оливковым маслом и чуть присыпав поджаренными кедровыми орешками.
Совет от шеф-повара:
Я привык к газовой плите, и потому индукционные или электрические плиты требуют некоторой адаптации рецептур – для омлетов особенно. Для того чтобы получился хороший омлет, потребуется сковорода диаметром 28 см с антипригарным покрытием и толстым дном.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»