«Домашняя рикотта»

Автор варианта приготовления © Нина Фомина
Рикотта – нежное, кисло-молочное творение итальянцев. Рикотту можно использовать в самых разных блюдах: закусках, пасте, тушениях, супах и десертах.
Из рикотты можно приготовить нежный крем, который будет несравнимо ниже по калориям, чем масляный. Благодаря своему несколько нейтральному вкусу, рикотта великолепно сочетается с травами и специями, мёдом и сиропами.
Рикотта, продающаяся в контейнерах, далеко не так хороша, как рикотта свежая, большие головки которой лежат в лотках некоторых секций деликатесов. Но если у вас нет возможности покупать свежую рикотту, поступим, как поступают сельские жители Италии: сделаем рикотту сами. Благо, процесс её приготовления легок, продукты доступны, а результат великолепен – кремовая, с едва уловимой кислинкой, нежнейшая и свежайшая рикотта.
Richard Feretti, креативный директор журнала Gourmet, добавляет к молоку жирные сливки, что и делает рикотту изумительной: кремовой и нежной.
Но если вы хотите убрать несколько лишних калорий, можно приготовить итальянский сыр-творог без сливок. Если у вас нет под рукой лимонного сока, сойдёт и обычный уксус.
Я рекомендую использовать жирное молоко, но если по каким-то причинам жирное не подходит, можно брать и с пониженным содержанием жира. В этом случае рикотта будет более сухой и пресной.
Сыворотки после приготовления рикотты получается довольно много, примерно 800 мл с литра молока. Что же с ней делать? Во-первых, она вкусна сама по себе, как напиток. Особенно замечательна эта сыворотка летом, в жару, с кусочками льда. Далее, на сыворотке хорошо готовить блины и другую выпечку (кексы, например).
Сыворотка – полезная и вкусная добавка для смузи.
И последнее, что может вас удивить, эту жидкость можно взять как основу для приготовления щей – так они напомнают щи с квашеной капустой. И вкусно, и полезно!
Способ 1 (рецепт Richard Feretti):
2 ¼ -2 ½ чашки
Ингредиенты:
2 л цельного молока
1 чашка жирных сливок
½ ч.л. соли
3 ст.л. лимонного сока (примерно 1 средний лимон).
Способ 2 (с лимонным соком):
1 – 1 ¼ чашки.
Ингредиенты:
1 л цельного молока
¼ - ½ ч.л. соли
1-2 ст.л. лимонного сока (примерно ½ среднего лимона).
Способ 3 (с уксусом):
1 – 1 ¼ чашки.
Ингредиенты:
1 л цельного молока
¼ - ½ ч.л. соли
1 ст.л. столового уксуса.
Способ приготовления:
Приготовление для всех трех способов одинаковое. Просто используйте те ингредиенты, которые указаны для каждого способа.
Смешать молоко, сливки и соль в кастрюле (кастрюля должна быть из нержавейки, эмалированная или другая не реагирующая). Довести, помешивая, до кипения.
Убавить огонь до самого маленького, добавить лимонный сок и готовить 2 минуты, аккуратно помешивая. Молоко свернется, образуются творожные хлопья.
Дать постоять примерно 5-15 минут (это я добавила от себя – мне показалось, так получается чуть больше створаживания).
Над кастрюлей или большой миской установить дуршлаг, выложенный двойным слоем марли. Аккуратно перелить массу с сывороткой в дуршлаг. Дать постоять 30-60 минут. В оригинальном рецепте время указано 1 час, но мне обычно хватает 45 минут. Чем жирнее изначальный продукт, тем дольше времени требуется на сцеживание. Следите за временем, возможно, вам понравится более жидкая рикотта. Если вы передержали, и рикотта получилась слегка суховата, разбавьте её сывороткой. Переложите в контейнер и храните в холодильнике до 1 недели. Сыворотку перелейте в банку и храните в холодильнике.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Нина Фомина
Текст и фотография © Нина Фомина