«Шакшука.

Секреты приготовления»
Шакшука – это блюдо, пришедшее из стран Магриба, из Марокко и Туниса. Сейчас оно чаще всего ассоциируется с еврейской кухней, но на самом деле шакшука – блюдо, характерное для всего ближневосточного региона.
Шакшука проникла в еврейский мир из арабского мира. Евреи переняли западно-арабскую традицию есть на завтрак яйца с овощами. И поняли, что это просто очень вкусно, сытно и полезно. Шакшука даёт заряд бодрости, много энергии, она очень калорийная и сытная и при этом очень полезная.
«Овощи для приготовления шакшуки»
Классический вариант шакшуки – это помидоры, сладкий и острый перец, лук, и, иногда, чеснок. Можно приготовить шакшуку со свеклой, с фасолью, со шпинатом.
«Специи и пряности для шакшуки»
Специй и пряностей для шакушуки нужно много. Основные ингредиенты – это кумин (молотая зира). Если вы готовите шакшуку с острым соусом схуг, то кумин не добавляйте. Кумин (молотая зира) и соус схуг не могут вместе существовать. Кроме этого, классические пряности для шакшуки это паприка, куркума, имбирь, можно попробовать хариссу. Также можно воспользоваться классической марокканской смесью – рас-эль-ханут.
Куркума очень полезна. Кроме этого она придаёт потрясающий цвет блюду, приятный жёлто-солнечный. Можно куркуму заменить шафраном, но получится другой цвет – оранжево-красный.
«Схуг»
Одна из важных составляющих ближневосточной кухни. Схуг – это смесь трав и пряностей. В нём есть кинза (гашнич, кориандр), петрушка, шпинат, кардамон, лимонный сок, белый уксус, соль, оливковое масло. Схуг подают к мясу, овощам, рыбным блюдам. Если просто в него макать хлеб – тоже вкусно. Схуг после приготовления хранят в холодильнике, примерно, месяц.
«С чем едят шакушуку?»
Лучше всего шакшука сочетается с питой или с халой. Можно подать в качестве соуса к хлебу схуг или же сливочное масло, смешанное с куркумой, кумином, имбирем и морской солью.
«Особенности приготовления шакшуки»
Шакшука – это не яичница с помидорами, это совершенно иное блюдо, ничего общего. Для яичницы мы режем помидоры, обжариваем их, добавляем яйца и зажариваем все вместе. Тут совсем другой процесс.
Сначала мы готовим овощи. Обжариваем лук, болгарский перец, добавляем помидоры и прочие ингредиенты Их нужно крупно нарезать, чтобы они не потеряли свой вкус, свою текстуру. Мы их тушим вместе с пряностями, перемешиваем, томим.
Потом сверху разбиваем яйца. Ни в коем случае нельзя, чтобы яйца касались дна сковороды. Под ними должна остаться подушка из томленых овощей. Тогда яйца получатся как бы тушёными, пропитанными ароматами овощей и пряностей. Они будут плавать в этом соусе.
Если яйца попадут на сковороду, то они просто зажарятся и шакшуки у вас не получится.
Когда вы разбили яйца, (причём надо это делать аккуратно, чтобы не повредить желток, чтобы он не растёкся) вы доводите их до нужной степени готовности. Одни любят, чтобы желток был жидким и белок тоже не совсем загустел. Но другие любят, чтобы яйца были приготовлены полностью. В этом случае лучше всего закрыть сковороду крышкой. Яйца в этом случае получатся белыми, но приготовятся полностью.
************************
В ближайшие дни мы познакомим участников нашей группы с интересными вариантами приготовления шакшуки!
Всем хорошей и солнечной недели!