Кто такой «профессор кислых щей»?

Отвечаем на #КультурныйВопрос
«Воспоминания говорили Соткину, что начальство, перебивающее окриком: «Эй ты, профессор кислых щей, составитель ваксы, — на молитву!» — какой-нибудь пустяшный рассказ солдатам об Эйфелевой башне, — пользуется своей властью не только в деловых целях, но и потому, что это власть, вещь приятная сама по себе, которую еще приятнее употребить бесцельно по отношению к человеку душевно сильному».
Александр Грин «Тихие будни» https://www.culture.ru/s/vopros/kto-takoy-professor-kislykh-shchey/