Ягнятина — мясо молоденьких овечек и барашков — может претендовать на звание продукта интернационального, в мире практически нет мест, где бы не выращивали овец. Вкус мяса зависит от возраста животного. Мясо молочных ягнят очень нежное, бледно-розового цвета. У ягнят 6-12 месяцев мясо также розовое, но уже имеет легкий специфический запах, но остается нежным. Мясо животных от года до полутора лет приобретает красный цвет, ярко выраженный вкус и запах. Это уже баранина. Основные правила приготовления: Ягнятину запекают в фольге, делают из неё котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами. - Плечико или ножку запекают при 220°С, время запекания — 30 мин/1 кг веса, либо при 90-100°С, время приготовления — ок. 7 ч. - Каре ягненка предварительно обжаривают в сотейнике на сильном огне, затем до готовности запекают в духовке при 120°С. - При запекании к ягнятине хорошо положить целую головку неочищенного чеснока: мясо приобретет тонкий изысканный аромат, а сам чеснок станет пикантной закуской. - Лучше всего сочетаются с ягнятиной тимьян, сушеный и свежий майоран, кориандр, свежий и семена, ягоды можжевельника, чеснок, зира, горчица, мята. - Ягнятина не любит: жареный лук, горький и острый красный перец, кроме чили, паприку, укроп, петрушку. Конечно, вы все это можете добавить в блюдо, если так указанно в рецепте. Но вкус той самой ароматной ягнятины так и не почувствуете. - Европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном. - В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром. КАКОЙ ОТРУБ ЛУЧШЕ? - Туши ягнят обычно рубят на девять частей. Лучшие из них (первый сорт) – задняя ножка и почечная часть. - Ко второму сорту относятся лопатка, грудинка, корейка, пашина. - К третьему – шейка, рулька и голяшка. - Окорок, корейка и почечная часть очень хороши для жарки как небольшими (тонкими), так и большими кусками. - Лопаточную часть и грудинку целесообразно использовать для супов или для рагу и плова, нарезав её небольшими кусочками. - Остальные части пригодны только для приготовления супов или фарша.
Интернет-магазин «Раут-Маркет»
О приготовлении ягнятины.
Ягнятина — мясо молоденьких овечек и барашков — может претендовать на звание продукта интернационального, в мире практически нет мест, где бы не выращивали овец.
Вкус мяса зависит от возраста животного. Мясо молочных ягнят очень нежное, бледно-розового цвета. У ягнят 6-12 месяцев мясо также розовое, но уже имеет легкий специфический запах, но остается нежным. Мясо животных от года до полутора лет приобретает красный цвет, ярко выраженный вкус и запах. Это уже баранина.
Основные правила приготовления:
Ягнятину запекают в фольге, делают из неё котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами.
- Плечико или ножку запекают при 220°С, время запекания — 30 мин/1 кг веса, либо при 90-100°С, время приготовления — ок. 7 ч.
- Каре ягненка предварительно обжаривают в сотейнике на сильном огне, затем до готовности запекают в духовке при 120°С.
- При запекании к ягнятине хорошо положить целую головку неочищенного чеснока: мясо приобретет тонкий изысканный аромат, а сам чеснок станет пикантной закуской.
- Лучше всего сочетаются с ягнятиной тимьян, сушеный и свежий майоран, кориандр, свежий и семена, ягоды можжевельника, чеснок, зира, горчица, мята.
- Ягнятина не любит: жареный лук, горький и острый красный перец, кроме чили, паприку, укроп, петрушку. Конечно, вы все это можете добавить в блюдо, если так указанно в рецепте. Но вкус той самой ароматной ягнятины так и не почувствуете.
- Европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном.
- В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром.
КАКОЙ ОТРУБ ЛУЧШЕ?
- Туши ягнят обычно рубят на девять частей. Лучшие из них (первый сорт) – задняя ножка и почечная часть.
- Ко второму сорту относятся лопатка, грудинка, корейка, пашина.
- К третьему – шейка, рулька и голяшка.
- Окорок, корейка и почечная часть очень хороши для жарки как небольшими (тонкими), так и большими кусками.
- Лопаточную часть и грудинку целесообразно использовать для супов или для рагу и плова, нарезав её небольшими кусочками.
- Остальные части пригодны только для приготовления супов или фарша.