Рецепт - торт Эклер Ингредиенты для рецепта Торт "Эклер" Ингредиенты Тесто слоеное (замороженное) — 500 грамм Масло сливочное ( четыре столовых ложки — 60 грамм Вода (для теста, + 40 миллилитров для карамели) — 0,5 стак. Соль — 0,25 чайные ложки Мука — 0,5 стак. Яйцо — три штуки Желатин — 15 грамм Нуга — 70 грамм Сливки (30%) — 500 миллилитров Абрикос (консервированный, можно брать и другие фрукты) — 300 грамм Молоко (топленое) — 1 л Закваска (сухая) — 1 пакет. Сахарная пудра (с ванилью) — 15 грамм Сахар (для карамели) — 200 грамм Как приготовить рецепт Торт "Эклер"? Рецепт "Торт "Эклер"" Итак, приступим. Не пугайтесь такого количества ингредиентов, все не так страшно, как кажется. Еще накануне нужно приготовим йогурт из топленого молока, который станет у нас основой крема из греческого йогурта. В принципе, у кого нет такой возможности, этот крем можно заменим на сметанный, как наиболее близкий по вкусу или на обычный для эклеров заварной крем. Очень подробно останавливаться на приготовлении греческого йогурта не стану, так как он подробно описан в другом моем рецепте, ссылку на который дам ниже. Итак, готовим домашний йогурт из топленого молока и закваски. Я делаю это в йогуртнице. Выкладываем его на сложенную в несколько слоев марлю, подвешиваем на несколько часов для того, чтобы стекла сыворотка. Когда йогурт достигнет консистенции, что его можно намазывать на хлеб - он готов. Добавляем в йогурт пудру с ванилью и хорошо перемешиваем. Наш крем готов. Я сознательно не делала его слишком сладким, а вы можете регулировать сладость по своему вкусу. Я использовала уже готовую пудру с натуральной ванилью, если не нашли похожую, то можно добавим немного ванильного сахара. Займемся основой нашего торта. Слоеное тесто разморозим, раскатаем немного и вырежем круг в диаметре подходящий под вашу форму для выпечки тортов. Готовим заварное тесто. Для этого в кастрюле соединяем воду, масло и соль, доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь и добавляем сразу всю муку. Теперь энергично вымешиваем до получения шарика однородного теста, который легко отстает от стенок кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть, оно должно быть теплым, но не горячим, иначе яйца свернутся.. После этого ПО ОДНОМУ вводим яйца и тщательно до однородности вымешиваем тесто. В итоге должно получится кремообразное тесто шелковой текстуры. По опыту знаю, что количество яиц может меняться в зависимости от размера самого яйца и муки. Перекладываем круг из слоеного теста на смазанный маслом противень. Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Если таковых не имеется, то можно брать обычный плотный пакет со срезанным уголком. Выдавливаем тесто на нашу основу из слоеного теста по кругу в виде спирали. Из остального теста формируем на отдельном противне шарики - этот этап можно выполнить и чайной ложкой. выпекаем основу для торта 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке. дальше температуру уменьшим до 180 градусов, поставим в духовку еще и противень с шариками и выпекаем еще 25 минут. Вынимаем готовые эклеры и основу для торта из духовки, даем остыть и начиняем с помощью кондитерского мешка или шприца нашим кремом из греческого йогурта. Отставляем пока наши эклеры в сторону и займемся кремом из нуги. Я не нашла ее в чистом виде и использовала конфеты с нугой, шоколад только добавил вкуса моему крему. Для крема нугу нарежем кусочками, добавим 50 миллилитров сливок и растопим на водяной бане. Желатин Растворить в небольшом количестве горячих сливок и добавим к растопленной нуге. Хорошо все перемешаем до полного растворения желатина. поставим крем в холодильник минут на 10, в это время взбиваем оставшиеся сливки и, как только крем начинает затвердевать, подмешиваем в него взбитые сливки. Я немного прозевала этот момент и мне пришлось еще раз взобьем миксером уже все вместе. Основу из теста помещаем в форму для торта. Отверстия в спирали заполняем абрикосами. Я использовала домашние консервированные абрикосы в собственном соку, но, думаю, что очень хорошо подойдут и сливы, и персики. Сверху выкладываем крем из нуги. И ставим торт в холодильник застывать на 15-20 минут. А в это время готовим карамель. Для чего в сотейнике соединяем воду с сахаром и варим, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимая образующуюся пенку. дальше карамель снимем с огня и резко охладим, поставив сотейник в тарелку со льдом или холодной водой. Как только крем из нуги застыл, достаем торт из холодильника и заканчиваем его приготовление. Для этого эклеры окунаем дном в карамель... ... и выкладываем их по кругу на торт. Сверху также украшаем карамелью и посыпаем тертым шоколадом. Торт получается очень нежный и сочный. Воздушный крем из нуги, свежесть фруктов и легкая молочная кислинка крема из греческого йогурта дарят восхитительное наслаждением вкусом.
✔Восточная.Подпишись на вкусное настроение!
Рецепт - торт "Эклер"
Рецепт - торт Эклер
Ингредиенты для рецепта Торт "Эклер"
Ингредиенты
Тесто слоеное (замороженное) — 500 грамм
Масло сливочное ( четыре столовых ложки — 60 грамм
Вода (для теста, + 40 миллилитров для карамели) — 0,5 стак.
Соль — 0,25 чайные ложки
Мука — 0,5 стак.
Яйцо — три штуки
Желатин — 15 грамм
Нуга — 70 грамм
Сливки (30%) — 500 миллилитров
Абрикос (консервированный, можно брать и другие фрукты) — 300 грамм
Молоко (топленое) — 1 л
Закваска (сухая) — 1 пакет.
Сахарная пудра (с ванилью) — 15 грамм
Сахар (для карамели) — 200 грамм
Как приготовить рецепт Торт "Эклер"?
Рецепт "Торт "Эклер""
Итак, приступим. Не пугайтесь такого количества ингредиентов, все не так страшно, как кажется. Еще накануне нужно приготовим йогурт из топленого молока, который станет у нас основой крема из греческого йогурта. В принципе, у кого нет такой возможности, этот крем можно заменим на сметанный, как наиболее близкий по вкусу или на обычный для эклеров заварной крем. Очень подробно останавливаться на приготовлении греческого йогурта не стану, так как он подробно описан в другом моем рецепте, ссылку на который дам ниже. Итак, готовим домашний йогурт из топленого молока и закваски. Я делаю это в йогуртнице. Выкладываем его на сложенную в несколько слоев марлю, подвешиваем на несколько часов для того, чтобы стекла сыворотка. Когда йогурт достигнет консистенции, что его можно намазывать на хлеб - он готов.
Добавляем в йогурт пудру с ванилью и хорошо перемешиваем. Наш крем готов. Я сознательно не делала его слишком сладким, а вы можете регулировать сладость по своему вкусу.
Я использовала уже готовую пудру с натуральной ванилью, если не нашли похожую, то можно добавим немного ванильного сахара.
Займемся основой нашего торта. Слоеное тесто разморозим, раскатаем немного и вырежем круг в диаметре подходящий под вашу форму для выпечки тортов.
Готовим заварное тесто. Для этого в кастрюле соединяем воду, масло и соль, доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь и добавляем сразу всю муку. Теперь энергично вымешиваем до получения шарика однородного теста, который легко отстает от стенок кастрюли.
Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть, оно должно быть теплым, но не горячим, иначе яйца свернутся.. После этого ПО ОДНОМУ вводим яйца и тщательно до однородности вымешиваем тесто. В итоге должно получится кремообразное тесто шелковой текстуры. По опыту знаю, что количество яиц может меняться в зависимости от размера самого яйца и муки.
Перекладываем круг из слоеного теста на смазанный маслом противень. Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Если таковых не имеется, то можно брать обычный плотный пакет со срезанным уголком. Выдавливаем тесто на нашу основу из слоеного теста по кругу в виде спирали. Из остального теста формируем на отдельном противне шарики - этот этап можно выполнить и чайной ложкой.
выпекаем основу для торта 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке. дальше температуру уменьшим до 180 градусов, поставим в духовку еще и противень с шариками и выпекаем еще 25 минут.
Вынимаем готовые эклеры и основу для торта из духовки, даем остыть и начиняем с помощью кондитерского мешка или шприца нашим кремом из греческого йогурта.
Отставляем пока наши эклеры в сторону и займемся кремом из нуги. Я не нашла ее в чистом виде и использовала конфеты с нугой, шоколад только добавил вкуса моему крему.
Для крема нугу нарежем кусочками, добавим 50 миллилитров сливок и растопим на водяной бане. Желатин Растворить в небольшом количестве горячих сливок и добавим к растопленной нуге. Хорошо все перемешаем до полного растворения желатина. поставим крем в холодильник минут на 10, в это время взбиваем оставшиеся сливки и, как только крем начинает затвердевать, подмешиваем в него взбитые сливки. Я немного прозевала этот момент и мне пришлось еще раз взобьем миксером уже все вместе.
Основу из теста помещаем в форму для торта.
Отверстия в спирали заполняем абрикосами. Я использовала домашние консервированные абрикосы в собственном соку, но, думаю, что очень хорошо подойдут и сливы, и персики.
Сверху выкладываем крем из нуги. И ставим торт в холодильник застывать на 15-20 минут. А в это время готовим карамель. Для чего в сотейнике соединяем воду с сахаром и варим, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимая образующуюся пенку. дальше карамель снимем с огня и резко охладим, поставив сотейник в тарелку со льдом или холодной водой.
Как только крем из нуги застыл, достаем торт из холодильника и заканчиваем его приготовление. Для этого эклеры окунаем дном в карамель...
... и выкладываем их по кругу на торт.
Сверху также украшаем карамелью и посыпаем тертым шоколадом.
Торт получается очень нежный и сочный.
Воздушный крем из нуги, свежесть фруктов и легкая молочная кислинка крема из греческого йогурта дарят восхитительное наслаждением вкусом.