РЕЦЕПТЫ

ВКУСНЕЙШИХ КРЕМОВ
ДЛЯ ТОРТА. Шоколадно-сливочный крем сливки 35% 350 г
шоколад белый 70% 200 г 100 мл сливок довести почти
до кипения, всыпать кусочки
шоколада и размешивать
венчиком до полного его
растворения.
Получится гладкая, однородная масса похожая
на густую сгущенку. Поставить
остывать.
Оставшиеся 250 г сливок
взбить. Добавить постепенно
остывшую сливочно- шоколадную смесь (ганаш),
осторожно перемешивая,
чтобы сливки не осели. Крем Шарлотт. 200 г сахара
1 яйцо
150 мл молока
250 г масла
10 г какао
1 пакетик ванильного сахара 1 ст.л коньяка Масло достаньте из
холодильника (250г).
Приготовьте сироп. Смешайте
150 мл молока с 1 яйцом в
кастрюле. Важно! Смешивать
надо тщательно, и до добавления сахара, иначе
желток может свернуться от
сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на
огонь и доведите до кипения.
Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и
он станет тягучим. Важно! при
такой концентрации сахара
яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при
нагреве, так что варите
спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и
концистенции на сгущенку.
Сироп перелейте в миску,
остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую
массу с пакетиком ванильного сахара.
Добавляйте по столовой
ложке сироп, взбивая
каждый раз.
Отделите 200 г крема,
смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-
порошка.
Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст.
ложку коньяка и взбейте. Карамельно-цитрусовый
крем молоко сгущеное с сахаром
380 г
сметана 200 г
цедра одного лимона
ром 2 ст. л. Сгущённое молоко уварить до
желаемой густоты. Я варила
примерно 1,5 часа.
Последние полчаса нужно
постоянно помешивать, чтобы
не подгорело. Остудить. Взбить сметану с двумя
столовыми ложками рома и
лимонной цедрой,
постепенно добавлять
карамельную массу и
взбивать до получения крема. Лимонный крем При приготовлении крема
следует лишь учесть
следующую пропорцию - на 1
лимон нужно взять:
а)1 яйцо
б)50 гр сахара в) 15 гр размягчённого
сливочного масла С одного - двух лимонов (по
вкусу) стираем тёркой в
чашку цедру.
Туда же всыпаем 200 гр
сахара и выжимаем сок из 4 -
х лимонов. Все перемешиваем ложкой.
В другой чашке вилкой
взбиваем яйца (не до пены!).
Обе смеси соединяем и
перемешиваем, но без
фанатизма. Оставляем на 30 минут, чтобы
цедра отдала свой аромат.
Через сито процеживаем в
кастрюльку, в которой будем
готовить крем. Делать это
нужно для того, чтобы избавиться от лимонных
косточек, недоразмешанных
белков, которые при
нагревании могут свернуться,
и цедры.
Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем, не
переставая, размешивать
крем.
Как только крем начнёт
загустевать, добавляем в него
сливочное масло и снова перемешиваем до загустения.
На весь процесс
помешивания у Вас уйдёт от
силы 4 минуты. В начале
крем некоторое время будет
оставаться жидким, а затем стремительно начнёт густеть.
Переливаем в баночки.
Остужаем на столе и храним в
холодильнике, где он может
стоять до 7 дней. Сливочно-сметанный крем 250 г жирной сметаны
100 г слив. масла (комнатной
температуры)
0, 5 ст. сахара
2 ч.л. ванильного сахара
100 г очищенного жареного фундука Для приготовления крема
взбейте охлажденную
сметану, постепенно добавляя
сахар и ванильный сахар.
Добавьте сливочное масло,
снова взбейте и подмешайте измельченные ножом орехи. Крем для торта "Птичье
молоко" молоко – 1 стакан
сливочное масло – 300 гр.
яйцо – 10 шт.
сахар – 2 стакана
картофельный крахмал – 1
ст. ложка желатин – 40 гр.
ванильный сахар – 3 ч.
ложки Для приготовления крема
отделяем белки от желтков,
разводим крахмал в 1
стакане воды.
Растираем в глубокой
жаропрочной миске желтки с ванильным сахаром и 1
стаканом сахара, вливаем
молоко, размешиваем.
Добавляем крахмал,
взбиваем до получения
однородной массы, устанавливаем миску над
кастрюлей с кипящей водой
на водяную баню и варим до
загустения.
Остужаем, добавляем
размягченное масло и взбиваем миксером до
пышности.
Заливаем желатин на 20
минут ¾ стакана воды,
прогреваем на водяной бане
на малом огне, постоянно помешивая, до полного
растворения, процеживаем.
Белки взбиваем с 1 стаканом
сахара.
Быстро вливаем во взбитые
сливки тонкой струйкой желатин, постоянно
помешиваем.
Добавляем приготовленный
крем и тщательно
перемешиваем. Крем Сабайон яичные желтки – 2 шт.,
сахарная пудра – 50 г,
сладкое десертное вино – 80
мл. Миску с желтками, вином и
сахаром поставить на
водяную баню.
Взбивать венчиком, пока
смесь не загустеет (минут 10).
Снять миску с бани и активно взбивать ещё минуты 3.
Подать крем к готовому
пирогу. Крем-суфле
Взбить 400 грамм 25%
сметаны с сахаром + ваниль.
К смеси добавить взбитые
сливки (я приготовила из
пакетика) и 10-15 гр желатина (его сначала
распусть в небольшом кол-ве
воды). Крем со сгущенкой, сметаной,
сливками и медом сметана 400 гр
сливки 33% 150 гр
1 банка вареной сгущенки
(180 гр)
2 ст.ложки мёда Все ингредиенты соединить и
взбить миксером до
однородной массы. Крем с творожным сыром,
сливками и сгущенным
молоком сливки 33% 450 мл
творожный сыр альметте 300
г
молоко сгущенное сладкое
180 г Миксером смешать
творожный сыр со сгущенным
молоком до однородности.
Сливки взбить и затем
осторожно добавлять сливки
к творожному крему, размешивая миксером на
очень низкой скорости, чтобы
сливки не осели. Фисташковый крем (на
фотографии сверху на корже) 100 г молока
30 г яичных желтков
20 г сахарного песка
6 г листового желатина
1 г соли
30 г фисташковой пасты 30 г марципана
10 г коньяка
140 мл взбитых сливок В молоко добавить желтки,
сахар, соль, взбивать до
загустения на паровой бане
Желатин замочить на 10 мин,
отжать, добавить в теплое
молоко Добавить фисташковую пасту,
марципан, коньяк,
продолжить взбивать, до
получения однородной
кремообразной массы,
охладить. Сливки взбить, соединить с
фисташковой массой Крем из молочного шоколада
и нуги (на фотографии поверх
фисташкового крема) 8 г желатина
50 г сахарного песка
3 г ванильного сахара
60 г молочного шоколада
1 г соли
50 г ореховой нуги (лесной орех)
250 г взбитых сливок
50 г карамелизированных
лесных орехов Нагреть на слабом огне 80 г
сливок
Добавить молочный
шоколад, нугу, соль,
ванильный сахар,
перемешать до получения однородной массы. До
кипения не доводить
Желатин замочить в
небольшом кол-ве воды на
10 мин, отжать, добавить в
теплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с
сахаром, добавить
карамелизированные орехи
Соединить шоколадную массу
со сливками, аккуратно
перемешать Шоколадно-сырный крем со
сметаной сливочный сыр 280 г
сметана 35% 200 г
шоколад молочный 100 г Сливочный сыр смешать с
растопленным (100 г)
шоколадом. Сметану взбить с
сахарной пудрой.
Осторожно, на низкой
скорости подмешать шоколадный сыр к сметане. Заварной крем №1 7 желтков
0,5 ст.сахара
0,5 ст.молока
250 гр.слив.масла Желтки перемешиваем с
сахаром, добавляем молоко
и ставим на газ, либо
комфорку.
И не отходя от плиты
постоянно помешиваем, пока не растворится сахар и масса
не загустеет.
Должна булькать и станет
густой желтого цвета.
Как только забулькала -
СРАЗУ снимаем с огня. Охлождаем.
Добавляем размягченное
сливочное масло и взбиваем
до пышности.
В итоге получаем пышный,
легкий крем нежно - желтого цвета Заварной крем №2 5 яиц,
1 литр молока,
1/3 чашки муки,
2 стакана сахара,
1/2 столовой ложки ванили В блендер закладываем
яйца, сахар, ваниль, муку и
около стакана молока.
Остальное молоко выливаем
в кастрюлю и ставим на
средний огонь. Пару слов о ванили. Можно
использовать экстракт, но я
его не люблю за наличие в
нем алкоголя, который
делает аромат
резким.Недавно обнаружила для себя vanilla paste - это
целые ванильные зернышки
в сахарном сиропе - очень
приятный продукт
Когда молоко будет почти
кипеть, введите в него микс из яиц, сахара, муки и
молока и хорошо
размешайте, продолжайте
держать на огне и
помешивать, пока крем не
закипит и не загустеет. Мешайте по дну кастрюли, что
бы крем не подгорел. Заварной крем №3 9 желтков,
4 стакана сахара,
1 стакан муки,
1 стакан молока,
300 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара ( или пакетик ванилина).
Ну и 1 литр молока, в котором
все это будет превращаться в
крем. Отделяем желтки от белков,
куда девать белки- я не знаю,
можно безе сделать или
белковый омлет.
В емкость наливаем стакан
молока комнатной температуры.
Туда выливаем желтки,
добавляем стакан сахара,
хорошо перемешиваем,
туда же добавляем стакан
муки и снова перемешиваем. В этой чашке ровно столько
муки или сахара, сколько в
обычном граненом стакане,
все без верха.
Ставим на плиту большую
кастрюлю, желательно с дном, к которому ничего не
прилипает, наливаем туда
литр молока и доводим до
кипения.
Начинает закипать, смесь в
первой емкости хорошенько еще раз перемешиваем и
потихоньку вливаем в
кипящее молоко,
непрерывно тщательно
мешая со дна, чтобы не
прилипало. Мешаем все время, оно
густеет на глазах.
Как только начнет булькать,
не переставая мешать,
положить туда 300 г
сливочного масла, предварительно разрезав на
куски.
Мешаем, мешаем, как только
снова забулькает, всыпаем
туда пакетик ванильного
сахара. Быстро перемешиваем,
снимаем с огня и пусть
остывает крем в прохладном
месте. Крышкой не
закрывать, чтобы в крем не
попадал конденсат. Если чуть на дне кастрюли
пристанет масса и появятся
коричневатые вкрапления-
не беда. В торте это не
ощущается.
Крем готов. Заварной крем №4 2 ст. молока
4 яйца
1,5 ст. сахара
600 гр. сливочного масла
1 б. сгущенки
пакетик ванилина Молоко довести до кипения,
влить массу из яиц и сахара.
Поварить, пока яйца
свернуться. Затем эту массу
охладить (обычно я готовлю
эту массу, а потом занимаюсь тестом, пока я испеку коржи
эта масса уже холодная),
добавить масло, хорошо
взбить, чтобы масса
увеличилась в двое и
добавить сгущенку и ванилин. Шоколадный крем со
сливками и желатином сливки 33% 300 г
сахарная пудра 40 г
шоколад 100 г
желатин 2 пластины
вода 2 ст. л. Для крема сливки взбить с
сахарной пудрой, растопить
шоколад на водяной бане.
Желатин залить холодной
водой на 10 мин, отжать,
нагреть до полного растворения.
Осторожно, на низкой
скорости, подмешать к
сливкам шоколад и
остывший (но не застывший!)
желатин.