Недавно поставил перед собой непростую задачу - приготовить говядину в винном соусе, причем не вырезку или шейку, а окорок. Как известно, окорок довольно жесткий, но мне удалось приготовить мягким и сочным даже его. Ну, а если у вас более мягкий кусок говяжьего филе, то приготовление этого блюда будет еще более простым и незатейливым. На мой взгляд, рецепт говядины в винном соусе - это отличный рецепт, достойный внимания каждого, т.к. он позволяет буквально за 40 минут приготовить не просто полноценное, а очень вкусное и даже изысканное блюдо уровня лучших ресторанов. А ингредиентов нужно всего-ничего. Получается и очень нежное мясо, и отличный соус (который, кстати, вас выручит, если по неопытности вы сделаете слишком сухое или жесткое мясо). Итак, рассказываю, как приготовить говядину в винном соусе! :) Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Ингридиенты: Филе говядины: 400 Грамм, Бальзамический уксус: 2 Ст. ложки, Вустерширский соус: 1 Ст. ложка, Мед: 1 Ст. ложка, Оливковое масло: 1 Ст. ложка, Соль, перец: - По вкусу, Вино красное: 100 Миллилитров, Мука: 1 Ст. ложка, Лук: 1 Штука, Бульон мясной: 300 Миллилитров Приготовление: Натираем кусок говяжьего филе специями - у меня это были просто соль и перец, больше ничего. Кладем кусок говядины в плотно закрывающийся полиэтиленовый пищевой пакет, туда же добавляем бальзамический уксус, вустерширский соус, мед и оливковое масло. Хорошенько перемешиваем, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом из тщательно смешавшихся ингредиентов. Если одного из ингредиентов для маринада у вас нет - не отчаивайтесь, можно обойтись и без него (либо заменить чем-то, что вам нравится). Отправляем в холодильник мариноваться на пару часов (мясо надо замариновать предварительно). Я мариновал 8 часов. Замаринованный кусок мяса кладем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем на средне-сильном огне по 3-4 минуты с обеих сторон. Мясо должно покрыться уверенной, но не слишком твердой корочкой. Обжаренный кусок мяса кладем в форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов. Теперь самое сложное - не пересушить мясо. Точное время запекания мяса зависит от величины куска и от того, какую степень готовности предпочитаете. В среднем, кусок говядины весом 400 граммов нужно запекать около 10 минут при 190 градусах. Затем кусок мяса достаем и даем ему 10 минут постоять. Ни в коем случае не нарезаем! Мясо еще горячее, температура внутри него высокая, потому мясо будет "доходить" до готовности самостоятельно. А пока мясо запекается - приготовим соус. В сковороду, где обжаривалось мясо, кладем нарезанный кольцами лук и обжариваем до мягкости. Когда лук станет мягким - добавляем в сковороду муку и обжариваем, быстро перемешивая. Когда мука хорошо перемешается с жирами и луком, добавляем в сковороду бульон, вино и маринад, оставшийся после маринования мяса. Перемешиваем и варим на среднем огне до загустения соуса. Теперь мясо можно нарезать на кусочки. Как видите, у меня мясо покрылось аппетитной корочкой, а внутри осталось слегка сыроватым. Если вы любите полностью прожаренное мясо - запекайте в духовке на пару минут дольше. Подаем мясо вместе с винным соусом и гарниром (отлично подходит картофель). Хорошо идет с красным сухим вином. Приятного аппетита!
Рецепты хозяйки
Говядина в винном соусе
Недавно поставил перед собой непростую задачу - приготовить говядину в винном соусе, причем не вырезку или шейку, а окорок. Как известно, окорок довольно жесткий, но мне удалось приготовить мягким и сочным даже его. Ну, а если у вас более мягкий кусок говяжьего филе, то приготовление этого блюда будет еще более простым и незатейливым. На мой взгляд, рецепт говядины в винном соусе - это отличный рецепт, достойный внимания каждого, т.к. он позволяет буквально за 40 минут приготовить не просто полноценное, а очень вкусное и даже изысканное блюдо уровня лучших ресторанов. А ингредиентов нужно всего-ничего. Получается и очень нежное мясо, и отличный соус (который, кстати, вас выручит, если по неопытности вы сделаете слишком сухое или жесткое мясо). Итак, рассказываю, как приготовить говядину в винном соусе! :) Надеюсь, вам понравится этот рецепт.
Ингридиенты:
Филе говядины: 400 Грамм,
Бальзамический уксус: 2 Ст. ложки,
Вустерширский соус: 1 Ст. ложка,
Мед: 1 Ст. ложка,
Оливковое масло: 1 Ст. ложка,
Соль, перец: - По вкусу,
Вино красное: 100 Миллилитров,
Мука: 1 Ст. ложка,
Лук: 1 Штука,
Бульон мясной: 300 Миллилитров
Приготовление:
Натираем кусок говяжьего филе специями - у меня это были просто соль и перец, больше ничего.
Кладем кусок говядины в плотно закрывающийся полиэтиленовый пищевой пакет, туда же добавляем бальзамический уксус, вустерширский соус, мед и оливковое масло. Хорошенько перемешиваем, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом из тщательно смешавшихся ингредиентов. Если одного из ингредиентов для маринада у вас нет - не отчаивайтесь, можно обойтись и без него (либо заменить чем-то, что вам нравится). Отправляем в холодильник мариноваться на пару часов (мясо надо замариновать предварительно). Я мариновал 8 часов.
Замаринованный кусок мяса кладем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем на средне-сильном огне по 3-4 минуты с обеих сторон. Мясо должно покрыться уверенной, но не слишком твердой корочкой.
Обжаренный кусок мяса кладем в форму для запекания и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов. Теперь самое сложное - не пересушить мясо. Точное время запекания мяса зависит от величины куска и от того, какую степень готовности предпочитаете. В среднем, кусок говядины весом 400 граммов нужно запекать около 10 минут при 190 градусах. Затем кусок мяса достаем и даем ему 10 минут постоять. Ни в коем случае не нарезаем! Мясо еще горячее, температура внутри него высокая, потому мясо будет "доходить" до готовности самостоятельно.
А пока мясо запекается - приготовим соус. В сковороду, где обжаривалось мясо, кладем нарезанный кольцами лук и обжариваем до мягкости.
Когда лук станет мягким - добавляем в сковороду муку и обжариваем, быстро перемешивая. Когда мука хорошо перемешается с жирами и луком, добавляем в сковороду бульон, вино и маринад, оставшийся после маринования мяса. Перемешиваем и варим на среднем огне до загустения соуса.
Теперь мясо можно нарезать на кусочки. Как видите, у меня мясо покрылось аппетитной корочкой, а внутри осталось слегка сыроватым. Если вы любите полностью прожаренное мясо - запекайте в духовке на пару минут дольше.
Подаем мясо вместе с винным соусом и гарниром (отлично подходит картофель). Хорошо идет с красным сухим вином. Приятного аппетита!