Секреты вкуснейших «Равиоли»

Если вы любите пельмени и вареники, то вам наверняка понравятся и равиоли. И чтобы в полной мере насладиться таким блюдом, выясните, как правильно его готовить.
Равиоли – традиционное итальянское блюдо, которое напоминает вареники или пельмени. Кстати, сами итальянцы считают равиоли одной из разновидностей пасты. Традиционно такое блюдо готовят из пресного теста. Варианты начинок могут быть самыми разными, поэтому равиоли можно назвать универсальным кушаньем, которое в Италии подают в виде основного мясного блюда, в виде гарнира, в виде закуски и даже в виде десерта.
Немного истории
Первые упоминания о равиоли появились в итальянской литературе примерно в XIII веке (ещё до возвращения Марко Поло из Китая), но сначала их считали сицилийским блюдом. И некоторые историки считают, что оно действительно было позаимствовано у других средиземноморских народов.
А иные утверждают, что родиной блюд из теста такого типа считается Китай. Но есть мнение и о том, что они изобретались многими народами и в разное время, независимо друг от друга.
Как приготовить равиоли? Процесс состоит из нескольких этапов.
Приготовление теста
Чтобы приготовить классическое и простое тесто для равиоли, потребуются такие ингредиенты:
примерно 600-700 граммов муки;
два куриных яйца и один желток;
3-5 столовых ложек оливкового масла (лучше использовать масло холодного отжима);
одна чайная ложка соли (мелкого помола);
примерно 180-200 мл воды комнатной температуры.
Способ приготовления:
Желательно яйца достать заранее, так как в идеале они должны иметь комнатную температуру.
Подготовьте чистую и сухую поверхность, высыпьте на неё всю имеющуюся муку, уложите её горкой.
В центре горки сделайте углубление, разбейте туда яйца, поместите желток, соль и оливковое масло. Также налейте немного воды и начинайте месить тесто. Для этого перемещайте муку от краёв к середине горки и разминайте массу. Постепенно добавьте всю воду.
Продолжайте замешивать тесто, как бы разминая его по поверхности в направлении от центра к краю, а затем снова подбирая к центральной части. На вымешивание уйдёт примерно 7-10 минут, так что запаситесь терпением и силами, ведь движения должны быть активными. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам (вероятно, для этого придётся добавить ещё немного муки).
Из готового теста сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите на 30-40 минут, чтобы оно немного отстоялось.
Готовим начинку
Начинка равиоли может быть практически любой. Предлагаем несколько вариантов.
Вариант первый
Можно приготовить сытные и вкусные равиоли с фаршем. Ингредиенты:
500 граммов любого фарша (лучше всего говяжьего или куриного);
1 луковица;
две столовых ложки оливкового масла;
2 столовых ложки томатной пасты;
пять зубчиков чеснока;
красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Очистите луковицу и либо мелко порубите, либо пропустите через мясорубку, либо измельчите на блендере.
Чеснок тоже очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
Смешайте фарш, чеснок, лук, масло и томатную пасту, добавьте перец и соль.
Вариант второй
Можно сделать вкусные и полезные овощные равиоли. Вот что потребуется:
два помидора;
два цуккини;
три пучка зелени сельдерея;
одна морковка;
два зубчика чеснока;
одна луковица;
три столовых ложки оливкового масла;
перец и соль.
Приготовление:
Цуккини очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
Томаты обдайте кипятком, снимите с них кожуру, а затем порежьте их на маленькие кубики.
Морковь вымойте и натрите на тёрке.
Лук и чеснок следует почистить и измельчить на блендере или мелко порезать.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте все компоненты начинки, в конце добавьте перец и соль.
Вариант третий
Итальянцы очень любят ароматные равиоли с сыром. Для приготовления понадобится:
300 граммов любого твёрдого сыра;
пять столовых ложек сметаны или густых сливок;
три желтка;
несколько пучков зелени сельдерея;
соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
Натрите сыр на тёрке.
Смешайте тёртый сыр со сметаной, добавьте желтки, соль, рубленый сельдерей и мускатный орех.
Всё тщательно перемешайте.
Вариант четвёртый
Сделайте интересные сладкие равиоли. Ингредиенты:
300 граммов сливочного сыра или нежного творога;
150 граммов ягод;
половина стакана сахарной пудры.
Приготовление:
Взбейте сыр или творог с сахарной пудрой.
Ягоды порежьте, если они крупные.
Смешайте ягоды с творожной смесью.
Соединяем тесто с начинкой
Как лепить равиоли? Делать это совсем не сложно.
Основные этапы лепки:
Разделите тесто на две равных части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
Один пласт положите на ровную поверхность, посыпанную мукой.
Теперь разложите порции начинки на равных расстояниях друг от друга.
Для удобства и быстроты лепки можно пространство около начинки смазать водой.
Теперь положите сверху второй пласт, выровняв его.
Прижмите тесто, особенно в свободных от начинки местах.
Теперь вырежьте равиоли, используя специальные формы, нож или стаканы.
Можно поступить и по-другому. Сначала вырежьте две части, затем на одну положите начинку, а сверху накройте её другой, скрепите края.
Способы приготовления
Равиоли можно отварить, обжарить или приготовить во фритюре.
Как подавать?
Подавать равиоли можно как основное блюдо, например, с соусом. Соус может быть любым. Подойдут томатный, сливочный, чесночный.
Сладкие равиоли можно подать с сиропом, сливками, джемом, шоколадным соусом или с фруктами и ягодами.
Полезные советы
Несколько рекомендаций:
Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны иметь комнатную температуру.
Чтобы тесто лепилось быстрее и лучше, периодически смачивайте руки в холодной воде.
Лучше всего месить тесто в прохладном помещении, так что откройте окна или включите кондиционер. Если на кухне будет тепло, то тесто может покрыться корочкой.
Приятного аппетита!