В чем отличия «гаражных» вин от традиционных? Такое вино отличается от «промышленного» (даже очень хорошего) примерно так же, как швейцарские часы ручной сборки отличаются от серийных, пусть даже дорогих и точных. «Гаражное» вино – это полностью личностная работа и всегда высокого уровня. Какой ж автор согласится поставить свою подпись под посредственным произведением? На практике, это выглядит следующим образом. Труд над качеством «гаражного» вина на 80% сосредоточен на винограднике. Здесь и очень тщательный уход за лозой, и ограниченная урожайность, и скрупулезный контроль зрелости винограда, и ручной отбор только полностью спелых ягод, без единого изъяна и, как правило, ночью – чтобы палящее южное солнце не нанесло ущерб нежной ягоде. Такого внимания буквально к каждой грозди – от завязи до сбора урожая ни одна крупная винодельня позволить себе не может чисто физически. Любой «гаражист» высокого уровня очень бережно относится к винограду и в процессе его превращения в вино. Не используется никаких химических веществ (например, для правильной фильтрации вино обрабатывают только натуральным яичным белком), самый минимум техники. Виноделие для «гаражиста» - лишь завершающий штрих, подчеркивающий совершенство, заложенное в виноград природой. Почему для этого направления выбран такой странный термин – «гаражное»? Вино делается в гаражах? Термин «гаражное» прижился в мировой практике с легкой руки известного британского винного критика, изумленного неказистостью строения, в котором было создано поистине великолепное вино. «Гаражисты» создают свои шедевры очень небольшими тиражами в действительно спартанских условиях – подвалах собственных домов, да и в гаражах, если помещение подходящее. Это не главное. Значительно важнее антуража – полная натуральность и эксклюзивность. В России, кстати, современные «гаражные» винодельни – это, как правило, очень стильные и тоже авторские постройки, нередко объединяющие винодельню, небольшую гостиницу и ресторан с хорошей кухней, и ничего общего с автомобильными ангарами не имеющие. Для таких хозяйств, скорее, применим другой французский термин – «микро кюве», но как дань традиции название сохранили «гаражное». А почему вино такое дорогое? Действительно, европейские «гаражные» вина стоят очень прилично. Лучшие из них сопоставимы по цене с самыми именитыми бордосскими Шато. Цена на такие вина, в том числе, создаваемые в России, объясняется небольшими тиражами, высокими спросом и уникальным качеством. Кстати, «гаражные» вина завоевали признание благодаря стабильному из года в год высокому уровню. Благодаря заботе винодела, они не так зависимы от капризов погоды. Для «микро кюве» почти любой год – «хороший». Что гарантирует качество «гаражного» вина? Гарантом качества таких вин во всем мире, в первую очередь, выступает сообщество виноделов. Ни один контролирующий государственный орган не сможет так тщательно следить за культурой производства на винодельне, как свои же коллеги-«гаражисты». В России качество вин и соблюдение «гаражных» принципов контролирует Партнерство «Черноморские гаражные вина». Кстати, все вино 11 хозяйств, участвующих в Партнерстве проходит сертификацию в государственной уполномоченной лаборатории. Но все же, самый главный фактор стабильности качества – репутация винодела. Своим личным добрым именем в этом бизнесе рискуют крайне редко. Где можно купить «гаражное вино»? Только непосредственно у винодела. Связано это не только с особенностями жесткого российского законодательства, регулирующего оборот алкоголя. Ведь вино в данном случае, не столько товар, сколько наглядная иллюстрация винодельческого процесса. Практически все «гаражные» хозяйства совмещают виноделие с приемом гостей. Своими глазами увидев, как создается вино, продегустировав образцы всех вин хозяйства за хорошим обедом из свежайших «фермерских» продуктов, можно и с собой на память увезти бутылочку-другую. Некоторые из виноделов-«гаражистов» организуют что-то вроде клубов любителей вина, членам которых несколько бутылок в год доставляются почтой. Но это, скорее, исключения. Чтобы попробовать самые «топовые» российские вина частных хозяйств придется отправиться туда, где их производят.
Ачинск готовим вместе по видео рецептам
Гаражные вина
В чем отличия «гаражных» вин от традиционных?
Такое вино отличается от «промышленного» (даже очень хорошего) примерно так же, как швейцарские часы ручной сборки отличаются от серийных, пусть даже дорогих и точных. «Гаражное» вино – это полностью личностная работа и всегда высокого уровня. Какой ж автор согласится поставить свою подпись под посредственным произведением?
На практике, это выглядит следующим образом. Труд над качеством «гаражного» вина на 80% сосредоточен на винограднике. Здесь и очень тщательный уход за лозой, и ограниченная урожайность, и скрупулезный контроль зрелости винограда, и ручной отбор только полностью спелых ягод, без единого изъяна и, как правило, ночью – чтобы палящее южное солнце не нанесло ущерб нежной ягоде. Такого внимания буквально к каждой грозди – от завязи до сбора урожая ни одна крупная винодельня позволить себе не может чисто физически.
Любой «гаражист» высокого уровня очень бережно относится к винограду и в процессе его превращения в вино. Не используется никаких химических веществ (например, для правильной фильтрации вино обрабатывают только натуральным яичным белком), самый минимум техники. Виноделие для «гаражиста» - лишь завершающий штрих, подчеркивающий совершенство, заложенное в виноград природой.
Почему для этого направления выбран такой странный термин – «гаражное»? Вино делается в гаражах?
Термин «гаражное» прижился в мировой практике с легкой руки известного британского винного критика, изумленного неказистостью строения, в котором было создано поистине великолепное вино. «Гаражисты» создают свои шедевры очень небольшими тиражами в действительно спартанских условиях – подвалах собственных домов, да и в гаражах, если помещение подходящее. Это не главное. Значительно важнее антуража – полная натуральность и эксклюзивность.
В России, кстати, современные «гаражные» винодельни – это, как правило, очень стильные и тоже авторские постройки, нередко объединяющие винодельню, небольшую гостиницу и ресторан с хорошей кухней, и ничего общего с автомобильными ангарами не имеющие. Для таких хозяйств, скорее, применим другой французский термин – «микро кюве», но как дань традиции название сохранили «гаражное».
А почему вино такое дорогое?
Действительно, европейские «гаражные» вина стоят очень прилично. Лучшие из них сопоставимы по цене с самыми именитыми бордосскими Шато. Цена на такие вина, в том числе, создаваемые в России, объясняется небольшими тиражами, высокими спросом и уникальным качеством. Кстати, «гаражные» вина завоевали признание благодаря стабильному из года в год высокому уровню. Благодаря заботе винодела, они не так зависимы от капризов погоды. Для «микро кюве» почти любой год – «хороший».
Что гарантирует качество «гаражного» вина?
Гарантом качества таких вин во всем мире, в первую очередь, выступает сообщество виноделов. Ни один контролирующий государственный орган не сможет так тщательно следить за культурой производства на винодельне, как свои же коллеги-«гаражисты». В России качество вин и соблюдение «гаражных» принципов контролирует Партнерство «Черноморские гаражные вина». Кстати, все вино 11 хозяйств, участвующих в Партнерстве проходит сертификацию в государственной уполномоченной лаборатории. Но все же, самый главный фактор стабильности качества – репутация винодела. Своим личным добрым именем в этом бизнесе рискуют крайне редко.
Где можно купить «гаражное вино»?
Только непосредственно у винодела. Связано это не только с особенностями жесткого российского законодательства, регулирующего оборот алкоголя. Ведь вино в данном случае, не столько товар, сколько наглядная иллюстрация винодельческого процесса. Практически все «гаражные» хозяйства совмещают виноделие с приемом гостей. Своими глазами увидев, как создается вино, продегустировав образцы всех вин хозяйства за хорошим обедом из свежайших «фермерских» продуктов, можно и с собой на память увезти бутылочку-другую.
Некоторые из виноделов-«гаражистов» организуют что-то вроде клубов любителей вина, членам которых несколько бутылок в год доставляются почтой. Но это, скорее, исключения. Чтобы попробовать самые «топовые» российские вина частных хозяйств придется отправиться туда, где их производят.